Dspeakeasy, די נייַע פּרויעקט פון Diego Guerrero
איין מאָרגן אין סעפטעמבער. ** מאַדריד. Barrio de las Salesas.** פילע גאסן נאָך וועקן זיך שאַקינג אַוועק די בלייבט פון אויגוסט.
אָבער, אין די ווינקל ווו Fernando VI, Pelayo און Campoamor גאסן טרעפן Diego Guerrero און זיין מאַנשאַפֿט האָבן שוין ארבעטן מיט פול קאַפּאַציטעט פֿאַר אַ חודש.
דער אורזאך? ** Dspeakeasy ,** דער רעסטאָראַן וואָס הבטחות צו ווערן - ביז די סעזאָן פאָרמאַלי ערייווז - די מערסט אַקליימד עפן פון דעם האַרבסט.
אָבער וואָס איז Dspeakeasy? "צו אָנהייבן מיט, איך וועל זאָגן איר וואָס עס איז נישט: עס איז נישט DSTAgE," זאגט Guerrero.
די באַסקיש שעף ס פלאַגשיפּ, וואָס האט צוויי מיטשעלין שטערן , איז ליגן אַ ביסל מעטער פון Dspeakeasy, אָבער די בלויז זאַך זיי טיילן איז אַז ד – פון דיעגאָ? ווי מאָדנע? אַנדערש? — וואָס עמבאַדיז און אוצרות זײ ן אוממעגלעכע אידענטיטעט .
“מיר וועלן לאָזן צייט דעפינירן עס. עס זענען אונדז, טאן טינגז די בעסטער מיר וויסן ווי, אין אן אנדער פֿאָרמאַט", זאגט Guerrero.
סעלדעריי מיט יי און מאַשרומז, מישן איידער געדינט
איראָניעס פון לעבן
"ווען איך געקומען צו אַרבעטן אין מאַדריד אין די עלטער פון 20 דאָס אָרט איז געווען אַ קאָקטייל באַר וואָס איז געווען זייער מאָדערן, עס איז גערופן ספּיקעאַסי. איך האָב געפּרוּווט קומען אַמאָל און זיי קיינמאָל לאָזן מיר אין ווייַל איך איז געווען ווערינג גומעשיך. ", דיעגאָ דערציילט Traveler.es
צוויי יאָרצענדלינג שפּעטער, דאָס יינגל פון וויטאָריאַ וואָס איז געווען לינקס איז דער באַלעבאָס פון אַלע דעם. "איצט גיי איך אין קלאָגס, און איך גיי פון דסטאַגע צו דספּעאַסי אין מיין פאַרטעך."
"העלא! מיר זײַנען די אַפּאָולסטער!“ הערט זיך פֿון דער טיר. דיעגאָ סמיילז מיט אַ "און ווי אַז אַלע די צייַט" פּנים. ווייַל עס איז קיינמאָל גאַנץ איבער. עס איז שטענדיק עטלעכע דעטאַל צו פויליש ווען עס קומט צו אַ עפן.
דער געדאַנק פון טאן עפּעס נייַ געקומען געוויינטלעך. "נאָך פינף יאָר פון DSTAgE, מיר געוואלט צו טאָן עפּעס אַנדערש, נאָך אַלע, דאָס איז וואָס באַרייַכערן אונדז און לערנט אונדז, "קאָמענטירט דיעגאָ.
פֿון דעם ערשטן געדאַנק ביז דער עפענונג פון Dspeakeasy, זענען דורכגעגאנגען וועגן זעקס חדשים. "מיר זענען שנעל, דאָס איז אַז אויב איך בין נישט קאַלט," וויץ דער שעף.
דיעגאָ Guerrero ביי 'טיש 0'
WTF איז DSPEAKEAY?
מיר נעמען די קשיא וואָס דיעגאָ אָפט טראָגן אויף זיין העמד, אָבער דאָס מאָל צו פרעגן אים וועגן זיין נייַע פּרויעקט: וואָס איז Dspeakeasy?
"ווי איך האב שוין געזאגט פריער, דאָס איז נישט DSTAgE, אָבער זיי זענען משפּחה, אויך זייער נאָענט. אידענטיטעט און וואַלועס זענען דאָרט. מיר זענען וואָס מיר זענען און אונדזער נאַטור איז וואָס עס איז, אָבער דאָס טוט נישט מיינען ריפּעטיטיוו, "זאגט Guerrero.
"דספּעאַסי איז קאָמפּלעמענטאַרי צו DSTAgE און פּונקט וואָס מיר ווילן צו טאָן זענען טינגז וואָס מיר קענען נישט טאָן אין DSTAgE. וואָס עס איז נישט און איך טאָן נישט וועלן צו זיין גערופן איז אַ צווייט סאָרט ", ער האלט.
אָן גיין ווייטער, אט איז א בריוו -אַנטקעגן די טייסטינג מעניו פון די ביי-שטערן DSTAgE-, וועמענס פאָרשלאָג ריפלעקס אַ קוויזין טיף איינגעווארצלט אין די צימעס און די פּראָדוקט , אָבער אין דער זעלביקער צייַט, עס איז נישט יוזשאַוואַלי געזען.
"איך קען נישט רופן עס אַ טראדיציאנעלן קוויזין רעסטאָראַן, אדער אַוואַנט-גאַרד קוויזין, אדער אַ טימד רעסטאָראַן. עס איז אַ רעסטאָראַן ווו איר עסן רייַך און פּעריאָדיש, "ער אויסשליסלעך.
די פאַבריק טייל קומט פון דרייַ פאַרשידענע וואַליז פון די פאַרם פון די קראָוז פון גאַליציע -אין די קורס פון דריי וואכנשריפט אָרדערס-.
"איצט, למשל, גייט אַרײַן אַ קליינטשיק קרויט, וואָס מע עסט פּשוט געקאָכט מיט אַ ביסל אויל און קנאָבל און אַ בעאַסיין שוואַרצן קוגל. עס איז ווי איך וואָלט עסן קרויט אין שטוב," ער זאגט.
וועלן מיר זיך טרעפן ביי דספּעאַסי?
די קאַמפּלעקסיטי פון די פּשוט
צוגרײטן אַ זײער אַװאַנטגאַרדישן מאכל און אים פֿאָרשטעלן אַזױ, האָט זײַן שװערקײט, מיר װעלן עס נישט אָפּלײקענען. אבער די טאַקע קאָמפּליצירט זאַך איז פאַרשטיין אַ שיסל וואָס ריקווייערז אַ פּלאַץ פון טעכניק און מי, אָבער וועמענס רעזולטאַט האט אַ פּשוט אויסזען.
דאָס איז דווקא וואָס זיי באַקומען הינטער די מירמלשטיין באַר דורך Dspeakeasy , ווייַל די קיך איז ינאַגרייטיד, דאָס איז געווען אַנקוועסטשאַנאַבאַל: "מיר ליבע צו ינטעראַקט מיט דעם קליענט," מוסיף דיעגאָ.
און צו ווייַזן אַ קנעפּל. מיר ראַנדאַמלי קלייַבן אַ שיסל פון די מעניו און לייענען: בינז מיט פּיפּאַרראַס און טונפיש טריפּע. "איר פאַרשטייט אַלץ וואָס עס שטייט, אָבער זאָג מיר אַן אָרט וואו מ'קען עסן ווייסע בינז מיט טונפיש טריפּ," זאגט דיעגאָ מיט אַ עניגמאַטיש פּנים.
דערנאָך, אויב קיינער טוט דאָס טאַקע, קענען עס זיין גערופן טראדיציאנעלן? "יא, עס איז פּשוט, אָבער אַנדערש," ער צוגעגעבן.
אין די מעניו מיר אויך געפֿינען די שוין באַרימט - דאַנק צו געזעלשאַפטלעך נעטוואָרקס - געהיילט טשעריז, מיט טשייווז און פאַרפרוירן מאַלענע.
א זייער פריש און נאַטירלעך סאַלאַט אַז בייַ ערשטער בליק מיינט פּשוט, אָבער בלויז בייַ ערשטער בליק: "די טשייוו סמאָאָטהיע איז אַ פערמענטעד איינער, די טאַמאַטאָוז זענען פּילד און געהיילט אין זאַלץ און צוקער און מיר ענדיקן מיט אַ פאַרבינדן פון פאַרפרוירן שעלד מאַלענע," דערקלערט דיעגאָ.
געהיילט טשעריז, מיט טשייווז און פאַרפרוירן מאַלענע
אין דער לאַבאָראַטאָריע
אַלע קיילים זענען דזשענערייטאַד אין Guerrero ס באַזונדער לאַבאָראַטאָריע, דספּאָט. "צו האָבן די מוסקל פון די וואַרשטאַט האט געהאָלפֿן אונדז אַ פּלאַץ צו קענען צו טאָן דאָס אָן DSTAgE צאָרעס."
אין פאַקט, עס איז געווען נייטיק צו אַדאַפּט דעם מאַרך און קאַנסאַנטרייט די השתדלות אין שאפן די אידענטיטעט פון Dspeakeasy. “מיר האָבן ערשט אָנגענומען אַ גאַנץ ראַדיקאַלן בריוו, ווי מער אַוואַנט-גאַרד, אָבער עפּעס האָט זיך נישט גאַנץ פּאַסיק. דאָס איז נישט געווען דיספּעאַסי," זאגט דער שעף.
און פּונקט, די טורנינג פונט איז געווען אנגעצייכנט די טשעריז. "מיר האָבן אַ באַשטעטיק. מי ר האב ן װידע ר אנגעהויב ן . און דער קאַרש סאַלאַט איז געבוירן. פּשוט, דירעקט, רייַך, זאַפטיק, וויזשאַוואַל און, פון קורס, אַנדערש ". משפּט.
אַזוי איז געקומען דער ערשטער דספּיעאַסי שיסל. פו ן דאר ט האב ן ז ײ געשאפ ן זאכ ן פו ן דע ר פריערדיקע ר ארבעט , או ן אנדער ע געראטעװע ט פא ר שפעטער .
פאַרפרוירן מאַלענע, די לעצט פאַרבינדן פון די קאַרש סאַלאַט
צו עסן האט מען געזאגט
דיעגאָ ס פאַוואָריטעס? א פּלאַץ פון: סעלדעריי מיט יי און מאַשרומז, סאַרדינז מיט שינקע, ווייַס בינז, סנאָוץ מיט נאָרווייַ האָמאַר, פּיאַטע, ראָוסטיד פּיקאַנטאָן ...
"די אנדערע טאָג איך געפרוווט די ראָבאַטאַ טויב טייז פון די מעניו און וואָס קען איך זאָגן וועגן ראַקעל ס פּאַסטראַמי, עס איז ווונדערלעך", רשימות דער שעף.
יאָ, אין Dspeakeasy עס איז אויך אַוועק קאָרט. און עס איז אויך נישט פּלאַננעד. "אָבער דאָס איז דער וועג פון טאן זאכן וואָס דיפיינז אונדז אויך," ער זאגט. דיעגאָ ווי ער פיץ די לעצטע בריוו פון די אַלט קו טאַרטאַר אין די קאָריק אַז קאַמפּליץ די דריי אַוועק-טשאַרט דעם וואָך.
"עס איז דרוק, עס איז שטענדיק. מיר זענען זייער צופרידן מיט די דזשענערייטאַד עקספּעקטיישאַנז אָבער פּלוצלינג איר פילן אין די אויג פון די הוראַגאַן, "ער קאָמענטאַרן. ווען מיר ערשטער באַקענענ Dspeakeasy, ארום הונדערט טעגליכע רעזערוואציעס האבן אנגעהויבן אריינקומען, אן זיי זענען נאך אפען,'' זאגט ער אונז.
אָבער אין דעם דרוק בלאָז, זיי מאַך מיט דריי טינגז קלאָר: "דאָס איז וועגן האָבן אַ גוטע צייט, טאָן דאָס זייער גוט און לאָזן צייט צו צייט," זאגט דער שעף.
מעלאָן זויערע וגערקע מיט שינקע און קאַטשקע שינקע
עס איז שטענדיק אָרט דאָ
"ווען זיי האָבן מיר געפרעגט 'ווי ווילסטו אַז דספּעאַסי זאָל זיין?' איך בין געווען קלאָר: איך וויל אַז עס זאָל זיין דער רעסטאָראַן אין וואָס איך וואָלט גיין צו יעדער זונטיק."
דער זאַץ דאָ איז: "עס איז שטענדיק אָרט" . "כאָטש אויב איין טאָג עס איז נישט, עס וועט זיין אַ זייער גוט צייכן," מוסיף דיעגאָ.
און אַז "עס איז שטענדיק אָרט" איבערזעצט אין אַ טעגלעך רעסטאָראַן, צו קומען מיט פרענדז, משפּחה, ווי אַ פּאָר אָדער אפילו צו אַרבעטן אויף דיין קאָמפּיוטער בשעת איר בייַסן עפּעס.
און פון קורס עס איז אויך פּלאַץ פֿאַר פאַרבייַסן, ספּעציעל פֿאַר אן אנדער פון די מערסט געראָטן: די Tocinillo de Cielo.
זויער קרעם איז מלך
האָלץ, מירמלשטיין און די ספּעאַקאַסי פונט
די ינלענדיש פּלאַן גייט די זעלבע מוסטער ווי די קיילים: פּשוט אויף די אַרויס, געדאַנק צו דער קלענסטער דעטאַל אויף די ין.
אַלץ זייער ריין, זייער נאָרדיק, מיט קעסט האָלץ טישן און טשערז - געמאכט דורך אנדערן באַסק, יבאַי - און מינימאַליסט לייטינג; כאָטש מיט עטלעכע אנדערע הויז סאָרט ברושטראָקעס, אַזאַ ווי דער שנעק, װאָס באַצירט אײנעם פֿון די פֿענצטער (וועמענס פריערדיקן וווין איז געווען דפּאָט) אָדער די לייַכטיק מעסער (א מתנה פון א געוועזענער דסטאגער) .
א טיש כאַפּאַנז אונדזער ופמערקזאַמקייַט, ווייַל עס איז אַנדערש פון די אנדערע. "עס איז טיש 0. אַ דאַניש שטיק פון די 50 ס וואָס איך געקויפט בייַ די ראַסטראָ, פּונקט ווי די זייגער אויף דער וואַנט, "דיעגאָ דערציילט אונדז.
Dspeakeasy, דער נייַע רעסטאָראַן וואָס רעוואַלושאַנייזיז לאַס סאַלעסאַס
"עס איז ניט דער בעסטער און ניט די ערגסט, עס איז פשוט מיין טיש. אויב איך וואָלט וועלן Dspeakeasy צו זיין דער רעסטאָראַן איך וואָלט גיין צו עסן אויף מיין יום טוּב, פארוואס נישט שטעלן מיין אייגענע טיש? האט זיין חן ", דערציילט ער אונדז.
און עס מאכט זינען: פון דאָרט איר קענען זען די מאַנשאַפֿט אין דער קיך, די קאַסטאַמערז, די פראָנט טיר. "עס איז ווי דער טיפּיש טיש וואָס דער באַנדיט וואָלט האָבן אין זיין איטאַליעניש באַר אין ניו יארק וואו ער עסט זיין ספּאַגעטי, "וויצן דיעגאָ.
כאָטש זי מודה אַז זי איז שוין עטלעכע מאָל געקומען עסן און אַז זי איז פאַרנומען זיצט זי בייַ די הויך טיש: "אפֿשר קומט אויס, אַז צום סוף בין איך מער אַ בענקל," לייגט ער צו מיט אַ געלעכטער.
"עס זענען אונדז, טאן טינגז די בעסטער מיר וויסן ווי"
DPICKLEROOM: די קולאַסט אַפטערוואָרק אין די קוואַרטאַל
אין דער נידעריקער טייל פון די לאָקאַל, מיר געפֿינען די קאָקטייל באַר וואָס הבטחות צו רעוואַלושאַנייז די סאַלעסאַס קוואַרטאַל: Dpiclerroom , וואס וועט עפענען פון 5:00 אזייגער נאכמיטאג.
עס איז אַ אַפטערווערק ווו האָבן אַ טרינקען אָדער אפילו קניפּ עפּעס פון זייער פֿאַרבייַסן מעניו, וואָס ריוואַלווז אַרום די וועלט פון פּיקאַלז , באזירט אויף פּיקאַלז און פערמענטעד.
צו עפענען מויל? געשמאַק ראָללס (אַזאַ ווי קאַראַבינעראָ מיט דזשאַלאַפּענאָ), זויער מאַסאַלז אָדער אַ מעלאָן זויערע וגערקע מיט קאַטשקע שינקע , פארוואס נישט.
נידעריק טישן, לעדער סאָופאַז און פּאָסטערס אויף די ווענט - פילע גענומען פון דיעגאָ ס אייגן הויז - מאַכן די באַפּוצונג פון דעם נייַ אָרט צו זיין.
בקיצור, Dspeakeasy איז Dspeakeasy און דער בלויז וועג צו פֿאַרשטיין עס איז אַ מעסער און גאָפּל אין האַנט. דעם האַרבסט, מיר טרעפן אין לאַס סאַלעסאַס.
Dpiclerroom, דער קאָקטייל באַר וואָס וועט ווערן דיין נייַע אַפטערווערק
אַדרעס: Calle de Fernando VI, 6, 28004 מאַדריד זען מאַפּע
טעלעפאן: 913 19 54 35
פּלאַן: Dspeakeasy: דינסטיק צו שבת, מיטאָגצייַט און אָוונט דינסט. Dpiclerroom: דינסטיק צו שבת פון 5:00.