Xoan Corral און Maruja Ares, פֿון גאַליציע רעסטאָראַן
באַאַמאָנדע איז אַ קליין דאָרף אין די ינלענדיש פון לוגאָ. זיין קוים 350 באוווינער זענען נישט ינדיקאַטיוו פון די סטראַטידזשיק אָרט אז דאס שטעטל פארנעמט און דאס האט עס פארוואנדלט מאַנדאַטאָרי האַלטן זינט סענטשעריז.
** Baamonde איז אין די האַרץ פון די N-VI **, די וועג וואָס קאַנעקץ א קאָרונאַ מיט מאַדריד , פּונקט אין די פונט ווו די N-634 , וואָס לויפט צווישן גאַליציע און בילבאַאָ . דער צענטער פון שטאָט איז דווקא דעם שיידוועג. און דאָרט, 50 מעטער אַוועק, איז די גאליציאנער רעסטאראן .
באַאַמאָנדע איז דערווייַל דער אָרט ווו די נאָרטוועסט שאָסיי (A-6) און די קאַנטאַבריאַן שאָסיי (A-8) טרעפן זיך. דאָס מיינט אַז דער אָרט איז ** נאָר איבער 20 מינוט פון די שטאָט פון לוגאָ, 40 פון א קאָרוña און אַ שעה פון סאַנטיאַגאָ אָדער פעראָל **. די וואס אַרומפאָרן פון מאַדריד אָדער די פּלאַטאָ צו די צפון פון גאַליציע פאָרן, כּמעט קאַמפּאַלסערי, דורך דעם אָרט אין די מוניציפאליטעט פון בעגאנטע.
דאָס מיינט, אַז פאַרקערט צו וואָס עס איז געשען מיט פילע שטעט וואָס זענען געווען אַרויס די מאַרשרוט פון די מאָטאָרווייַ, באַאַמאָנדע האלט צו זיין אַ אָרט פון דורכפאָר און סטאָפּאָווער . דאָס איז רעכט צו דער אַרבעט פון עטלעכע פון די היגע קייטערינג עסטאַבלישמאַנץ אָבער, דער הויפּט, צו די רום פון גאַליציע, ווו מענטשן קומען צו עסן פון ווייַט אַוועק געגנטן יעדער טאָג.
Juan Castro און Rita Vázquez מיט זייערע טעכטער (אַרום 1916)
א יאָרהונדערט פון געשיכטע
ריטאַ וואַסקעז און וואַן קאַסטראָ זיי געקומען צוריק פון די עמיגראציע אין קובא ארום 1916 . דעמאל ט האב ן ז ײ באשלאס ן צ ו עפענען לעבן די וועג קנופּ אי ן זײ ן שטעט ל איינע ר פו ן יענ ע קראמע ן פו ן פריע ר , אי ן װעלכ ע מע ן הא ט געקענ ט קױפ ן א שפּולקע פון פאָדעם, אַ קילאָ פון טשיקקפּעאַס, אַ שטריקל פון ווורשט אָדער האָבן אַ גלאז פון ווייַן . אַזוי בין איך געבוירן געוואָרן Juan Castro Paz וויינז און פודז.
ריטא האט געבראכט פון אמעריקע א קאווע מאכער פון אן אומבאַקאנטן טיפּ דאן, וואס האט געמאכט איר פלאץ, בעסער באקאנט אלס. א פון ריבאַדאָ אַז דורך זיין באַאַמטער נאָמען, געשווינד פארדינט רום און געווארן אַ אַבליגאַטאָרי האַלטן אויף די רייזע צווישן א קאָרונאַ, לוגאָ און מאַדריד.
זײער ע טעכטער יוסף און לידיאַ ירושה די לאָקאַל און פון זיי דורכגעגאנגען, שוין אין 1965, צו Xoan Corral , זון פון דער ערשטער. אַרום אַז מאָל א פון ריבאַדאָ איז שוין געווען איינס באַרימט קרעטשמע איבער דער פּראָווינץ , אַזוי Xoán באַשלאָסן יקספּאַנד עס און דאָס וואָס איז געווען די אַלטע שטאַלן הינטערן לאָקאַל איז פֿאַרוואַנדלט געוואָרן אין אַ עסצימער.
יוסף קאסטרא, טאכטער פון די גרינדער, איז געזעסן אויפן פארגרונט, צוזאמען מיט משפחה און פריינט פון די קרעטשמע
די הצלחה איז געווען אַזוי שנעל אַז באַלד נאָך די קאָראַלז האָבן איבערגענומען די שכייניש הויז, מ׳האט אראפגעריסן די מחיצה און געעפנט א צװײטן, גרעסערן עסצימער. אין דער צייט Xoán איז געווען אין באַשולדיקונג פון די קרעטשמע און זיין פרוי, Maruja Ares, פֿון דער קיך.
כּמעט 55 יאָר שפּעטער, די זאכן פאָרזעצן אויף די זעלבע שורות. ווען Xoán איז געשטאָרבן אין 2012, זײ ן פרו י או ן קינדע ר האב ן איבערגענומען. Maruja האלט צו ווייַזן זיך אין דער קיך בשעת דער פערט דור - דזשאַמי, מאָנטסע, ינעס און דזשעס - זיי זענען אין פראָנט פון די טאָג צו טאָג.
ביסל האט געביטן זינט דעמאָלט. גאליציע איז נאך אלץ א כמעט פארפליכטיגער אפשטעל פֿאַר די וואָס מאַך אַרום די געגנט פון לוגאָ, דער אָרט בלייבט די זעלבע ― דאָס זעלבע מעבל, די זעלבע שטײנערנע װענט. זיי האָבן געראטן צו ופהיטן די קרעטשמע אַטמאָספער פון שטענדיק און אַז יעדער אָפּרוטעג די היגע ציבור מישט זיך דאָ מיט די אָנקומען פֿון Lugo, Coruña, Santiago אָדער Asturias.
גאַליציע רעסטאָראַן פּאָסטער
אין די עסצימער, די אַלט מעבל באַגריסן מעמעריז פון דאָ און דאָרט. דער קונה דאַרף מאַך די גרויס קעסט באַנק צו זיצן בייַ די טיש. אין אַ ווינקל, אין ווינטער , עס איז אַ ברענען קאַמין.
קיך פון שטענדיק
איינער פון די שליסלען צו זיין הצלחה איז געווען די קאַנטיניויישאַן . פילע ערטער דערהייַנטיקן זייער פאָרשלאָג און געבן דעם פּלאַץ אַ פאַסעליפט ווען עס גייט פון דור צו דור. דאָס איז קוים באמערקט אויף אַ טאָג-צו-טאָג יקער, אָבער נאָך צוויי אָדער דריי יאָרצענדלינג דער אָריגינעל עסאַנס איז פאַרפאַלן.
די קאָראַלז זיי האָבן שוין דערהייַנטיקט זאכן, פון קורס, אָבער האב ן אנגעהאלט ן דע ם גײס ט פו ן א הונדערט ־ יאריק ן פלאץ אָדער. דער קרעטשמע איז נאָך אַקסעסט אונטער דעם ווייַנשטאָק , ד י אינעװײניק ע װער ט נא ך פארזידלט די גרויס באַר, די סילינגז זענען נידעריק , די ווענט פון טונקל שטיין , מיט דעם כאראקטער וואס נאר די יארן געבן. דאָ און דאָרט זענען זכרונות: עטלעכע קלאָגס, אַן אַלט פּרעסן, אַ זאַמלונג פון לאגלען פון עסטרעללאַ גאַליציע , װעלכ ע װער ן שוי ן ניש ט גענוצט .
די באַרימט ווייַנשטאָק וואָס גיט צוטריט צו די גאַליציע רעסטאָראַן
און די קיך? די קיך איז וואָס איר וואָלט דערוואַרטן אין אַ פּלאַץ ווי דעם, די וואָס וועט ברענגען צו גייַסט, אויב איר זענט גאַליציאַנער , מילז פון 30, 40 אָדער 50 יאר צוריק . און אויב איר זענט נישט, עס וועט מאַכן איר פֿאַרשטיין וואָס די קיך געוויינט צו געשמאַק אַרום דאָ.
טריפּע, האַלב זופּ, יויך (דאָ רופן מיר עס ניט גאַליציאַנער יויך. מיר זענען אין גאַליציע, עס איז גענומען פֿאַר באַשטימט), עמפּאַנאַדאַ, ספּרוט ... קלאַסישע, ביליקע סטאַרטערס, די סארט וואָס פלעגן לאָזן אפילו די ווייניגער רייכע קלייאַנץ צו וואַרעמען די מאָגן, אויסער אַ גלעזל וויין.
די הויפּט אָנעס נאָכגיין די זעלבע שורה: סטוד הינדל, קאַלבפלייש אין סאָוס, לאַם מיט פּאַטייטאָוז, דאָרש, קאַלבפלייש ביפסטייק, האַלב אין צייַט, אאז"ו ו. אַלט רעסאַפּיז, פלייווערז פון זכּרון קיין אַפּגריידז, קיין ראַפינירטקייַט . יעדער ביס איז אַ קליין יאַזדע צוריק אין צייט.
קאָסידאָ פֿון דער גאַליציע רעסטאָראַן
גלייך דיזערץ: קוועסאַדאַ, סאַנטיאַגאָ שטיקל, לאַנד קעז מיט קווינס . און נאָך זיי, איינער פון די ספּעשאַלטיז פון די הויז קענען ניט זיין פעלנדיק, די קאַרטאָפל קאַווע (פון פּאָוט), וואָס איז דערלאנגט דאָ ווי pota madre קאַווע.
די קאָראַל זענען איינער פון די ברידז פון כאָוטעליערז שמועסדיק, ליבלעך , שטענדיק גרייט צו אָנהייבן אַ שמועס מיט קאַסטאַמערז. אַלט-שולע באַרטענדערז וואָס פֿאַרשטיין אַז באַהאַנדלונג איז איינער מער ינסעניוו פֿאַר די וואס קומען צו באַזוכן זיי.
קסאָאַן , דער פאטער פון דעם יעצטיגן דור, גענומען אַז ליבשאַפט איין שריט ווייַטער און עס איז געווארן אַ יינציק כאַראַקטער . אין די 1970ער יאָרן האָט ער אָנגעהויבן **דינען קיימאַדאַס**, ביסלעכווײַז האָט ער ראַפינירט דעם ריטואַל, צוגעלייגט אַ דיטיילד קליידער : ד א הענגע ן עטלעכ ע אלט ע שליסלען , דארט ן א װײטער ן הוט .
Xoán און זיין באַרימט קוויימאַדאַ
זײ ן ברודער וויקטאָר , א סקולפטאר , א חו ץ צ ו שארבן , למשל , א נײגעריקע ר קאפעל ע אי ן א יארהונדער ט אלט ע קעסט־בוים , נעב ן דע ר רוםיש ע קלויסטער , הינטע ר דע ם רעסטאראן , אי ז געװע ן פאראנטװארטלעך . פילע פון די קאַרווינגז אַז הייַנט באַצירן די ווענט פון די קרעטשמע. און, צוזאַמען מיט זיי, פון די הייליקע וואָס הויז די "הייליק וואַסער ". כאָטש דאָס פארדינט אַ דערקלערונג.
זיין באַרימט פּאָטאַ מאַדרע קאַווע קומט צו די טיש אין אַ געשטאַלט-אייַזן טאָפּ, איינער פון די געוויינט אין דער פאַרגאַנגענהייט פֿאַר קאָכן אויף פייַער . דזשאַמי אַפּראָוטשיז און סערוועס עס בשעת טשאַטינג מיט דער קונה. לעבן די טאַץ אָרט אַ גרייס וועגן 40 סענטימעטער הויך, האַרט קעסט.
אַמאָל די קאַווע איז געדינט פרעגן אויב דער קליענט וויל הייליק וואַסער . די קאַרווינג פון די הייליקער עפֿנט צו אַנטדעקן זייַן סוד: ין עס איז אַ פלאַש פון קאָניאַק אַז דער קונה קען צוגעבן צו די קאַווע אין וויל.
ווייניק טינגז האָבן געביטן אין דעם ווינקל פון לוגאָ
דער גאַנצער ריטואַל גיט אַרויס מער שמועסן, צו אַנעקדאָטן פֿון דער משפּחה און דער אָרטיקער. 103 יאָר גיין אַ לאַנג וועג.
און אזוי זענען אריבערגעגאנגען די יארן אין גאליציע, אין וועלכע פריער איז געווען א דע ריבאדא צווישן טאָקס, וויינז און מילז פון שטענדיק , אין אַ ריטואַל וואָס איז ריפּיטיד יאָר נאָך יאָר און אַז האלט צו שטעלן Baamonde אויף דער מאַפּע פון טאַווערנז וואָס זאָל שוין זיין נאציאנאלע העריטאַגע.