حبار في إنكليما
يجب أن يخلق لعب الروليت الروسي نفس الشعور الذي تشعر به عندما تتسرع في إجراء حجز في مطعم لم تزره من قبل. تعرق شديد وبارد ، وحساب العواقب وخيال النتيجة المصيرية.
يمكن أن يحدث كل شيء بشكل خاطئ وتكون تكلفة الدفع مرتفعة للغاية. ولكن هناك أوقات قليلة وقليلة ، ولكن هناك أوقات يسير فيها كل شيء على ما يرام ...
هل تفكر بالفعل في الحجز في Enklima؟
لم نسمع إلا القليل عن إنكليما ، قليل وغير كافٍ. ستكون مسألة وقت قبل أن ترتب الكارما الأشياء وتؤخذ في الاعتبار في مسارها المطاعم الأساسية لتذوق مدريد . صغير جدًا وبديكور رصين وبسيط ، ويقع في شارع فيراز ، على بعد أمتار قليلة من معبد ديبود وفي شارع ليس من الشائع فيه العثور على عرض يعتمد على قوائم تذوق المأكولات الإبداعية والمؤلفة.
أجوستين جونزاليس هو طاه المنزل ويعترف بأن مصلحته الوحيدة هي أن يكون سعيدًا في الطهي ، مع عدم وجود نية لتحويل إنكليما. القنبلة الإعلامية للشهر أو السنة ولكن نعم حيث ينتقل من فم إلى فم دون أن يترك أحدًا غير مبال.
"يقول الناس أنهم عندما يأتون إلى إنكليما يعيشون تجربة ، لكنني لا أراها بهذه الطريقة" ، يقول غونزاليس ، مندهشًا من القوة التي يتمتع بها طعامه على ضيوفه. لن يشعر به ، لكنه يشعر به أطباق مقطوعة عالمية ، مع قاعدة تقليدية - متوفرة في قائمتين للتذوق - لا يمكن تجنب إحداث هذا التأثير.
لديها قائمة 45 يورو وآخر 65 يورو وكلاهما يبدأ بنقع مزدوج من شيتاكي ، والفطر الصيني الأسود ، وجذر الجينسنغ ، والشيزو الأخضر ، وأوراق الكركم ، وزهرة حشيشة الدود ، والألدر. يستمر الاختصار بالأطباق التي يتم تقديمها في القائمة باسم مكونها الرئيسي ، تاركًا لغزًا يتم حله عند ماريا مارتن ، شريكة غونزاليس ، تقترب من الطاولة لتعريفهم.
للبدء ، قشور الحبار - لحم الخنزير مع سندويشات التاكو بالحبر والحبار ، وأبتيميا وأوراق الكون - والاسكالوب ولحم الخنزير مع الطماطم ولحم البقر والساتيه والشيشو للبدء. في الانتقال إلى الأطباق الرئيسية ، يتبعه خبز العجين المخمر من مخبز سانتا يولاليا مع زبدة Cantagrullas والزبدة مع الأنشوجة والأليولي محلي الصنع وزيت الزيتون البكر. يأتي طبق النجمة مع البعض إيسكالوس مع سبايون ومرينغ فطر جاف ، أشقر مع كريمة بودنغ سوداء ، فاصولياء ومسحوق باذنجان وبطة زرقاء مع جزر وشمر.
إلى النهاية: تمر ، زبدة ومانجو وليموناضة منعشة ومدهشة بالفلفل الأخضر.
وكيف يولد موقع مثل هذا؟ "بدأ كل شيء في لندن ، منذ 7 سنوات ، غسل الأطباق. انتقلت إلى بريستول للعمل مع Garin Lewis كرئيس للطاقم في The Square وبعد أربع سنوات تقريبًا ، تم تكليفي بوظيفة رئيس الطاقم ". كان هناك ، بعد تلك التجربة مباشرة ، أن حدثت نقطة التحول في أذواقه في الطهي. ، تلك اللحظة التي تعلم فيها العمل مع البراعم التي تصاحب كل طبق من أطباقه والتي تمنحه تلك النكهة الخاصة التي تميزه عن البقية.
يقول أوجستين بحماسة عن هوسه بأصول بلدان الشمال الأوروبي ، والذي لم يستغل الكثيرون في مدريد في الوقت الحالي ، "مطبخي من الأعشاب للغاية ، ولم أتعب أبدًا من استخدام الأعشاب ، بل أحبها فقط".
"ثم عدت لممارسة مع محارب دييغو وقررت أن أجرب حظي بمفردي. كان له أيضًا علاقة كبيرة بصديقتي ، ماريا مارتن ، وكان لدي عشاء خاص في منزلنا أيام الأحد. لقد تلقينا ردود فعل جيدة لدرجة أننا قررنا اتخاذ الخطوة لفتح مطعم خاص بنا "، يتذكر. في الواقع ، هذا هو المكان الذي وُلد فيه الاسم ، من عصف ذهني فاشل حاول الإشارة إلى ذلك المناخ الذي تمكنوا من خلقه من خلال تحويل منزلهم إلى مطعم. ، مكان لطيف وصغير حيث يمكنك الشعور بأنك في المنزل ". نحن نبحث عن الشعور وليس الفواتير "، يضيف غونزاليس.
إن الخدمات اللوجستية لتدفق الأشياء داخل المطبخ في Enklima ليست سهلة ، منذ ذلك الحين لديهم الحد الأدنى من مساحة العمل ولكن في نفس الوقت ، يمنحهم ميزة القدرة على العمل مع المنتج الطازج ، وحساب الكميات بدقة والعمل مع المكونات الموجودة في السوق في نفس اليوم. تنعكس تعقيدات المساحة في فوائد المنتج والمطبخ الموسمي وفي رغبة فريق صغير يعطي نتائج عظيمة شيئًا فشيئًا.
الشيف أوجستين جونزاليس