Enklimada kalamar
Rus ruletini oynamaq heç vaxt getmədiyiniz restoranda rezervasiya etməyə tələsdiyiniz zaman hiss etdiyiniz hissləri yaratmalıdır. Yüksək, soyuq tərlər, nəticələrin hesablanması və taleyüklü nəticənin təxəyyülü.
Hər şey səhv ola bilər və ödəmə dəyəri çox yüksəkdir. Ancaq vaxtlar var, az və az, amma hər şeyin yaxşı olduğu vaxtlar var ...
Artıq Enklima-da bron etməyi düşünürsünüz?
Enklima haqqında çox az şey eşidilib, az və kifayət deyil. Karmanın hər şeyi qaydasına salması və yolunda nəzərə alınması zaman məsələsi olacaq Madridin dadını çıxarmaq üçün vacib restoranlar . Çox kiçik və ayıq və minimalist dekorasiya ilə Ferraz küçəsində, bir neçə metr məsafədə yerləşir Debod məbədi və kreativ və müəllif mətbəxinin dequstasiya menyularına əsaslanan təklifi tapmaq adi olmayan bir küçədə.
Agustin Qonzales o, evin aşpazıdır və etiraf edir ki, onun yeganə marağı xoşbəxt yemək bişirməkdir, Enklimanı dəyişmək niyyəti yoxdur. ayın və ya ilin media bombası , amma heç kəsi biganə qoymadan ağızdan-ağıza keçdiyi bəli.
“İnsanlar Enklimaya gələndə təcrübə yaşadıqlarını deyirlər, amma mən bunu belə görmürəm” Qonzales yeməklərinin qonaqları üzərindəki gücünə heyran olduğunu deyir. O bunu hiss etməyəcək, ancaq onun beynəlxalq kəsilmiş yeməklər , ənənəvi baza ilə –iki dequstasiya menyusunda mövcuddur– bu effekti yaratmaqdan qaça bilməz.
Onun menyusu 45 avro, digəri isə 65 avrodur və hər ikisi şitake, Çin qara göbələyi, jenşen kökü, yaşıl şizo, zerdeçal yarpağı, tansy çiçəyi və qızılağacın ikiqat infuziyası ilə başlayır. Qısa, əsas inqrediyentinin adı ilə menyuda təqdim olunan yeməklərlə davam edir və nə zaman həll olunan bir sirr qoyur. Qonzalesin ortağı Maria Martín onları təqdim etmək üçün masaya yaxınlaşır.
Başlamaq üçün, kalamar – mürəkkəb və kalamar tacoslu donuz əti qabıqları, aptemiya və kosmos yarpağı–, tarak, pomidor və mal əti ilə vetçina, satay və şişo. Əsas yeməklərə keçid zamanı onun ardınca Santa Eulalia çörək sexindən Cantagrullas kərə yağı, hamsi ilə kərə yağı, evdə hazırlanmış alioli və bakirə zeytun yağı ilə mayalanmış çörək verilir. Ulduz yeməyi bəziləri ilə gəlir sabayon və quru göbələk beze ilə Iíscalos, qara pudinq kremi ilə sarışın, lobya və badımcan tozu və yerkökü və şüyüd ilə mavi ördək.
Bitirmək üçün: xurma, yağ və manqo və yaşıl bibər ilə təravətləndirici və təəccüblü limonad.
Bəs belə bir sayt necə yaranır? “Hər şey Londonda, 7 il əvvəl qabların yuyulmasından başladı. Qarin Lyuislə The Square-də ekipaj rəisi kimi işləmək üçün Bristola köçdüm və təxminən dörd il sonra mənə ekipaj rəhbəri vəzifəsi verildi." Məhz həmin təcrübədən sonra onun kulinariya zövqlərində dönüş nöqtəsi baş verdi. , onun yeməklərinin hər birini müşayiət edən və onu digər yeməklərdən fərqləndirən xüsusi ləzzət verən cücərtilərlə işləməyi öyrəndiyi o an.
"Mənim mətbəxim çox otludur, mən otlardan istifadə etməkdən heç vaxt yorulmuram, sadəcə onları sevirəm" deyən Agustín, hazırda Madriddə çox az adamın istifadə etdiyi Nordik mənşəli vəsvəsəsi haqqında həyəcanla deyir.
“Sonra onunla məşqə qayıtdım Dieqo döyüşçüsü və bəxtimi öz üzərimdə sınamağa qərar verdim. Qız yoldaşımla da çox əlaqəsi var idi Maria Martin , və mən bazar günləri evimizdə xüsusi nahar edirdim. O qədər yaxşı rəy aldıq ki, öz restoranımızı açmaq üçün addım atmağa qərar verdik "deyə xatırlayır. Əslində, bu ad, onların yarada bildikləri iqlimə istinad etməyə çalışan uğursuz beyin fırtınası nəticəsində yaranıb. evlərini restorana çevirməklə. Özünü evdəki kimi hiss edə biləcəyin gözəl, kiçik bir yerə.” Biz faktura deyil, hissi axtarırıq ", Qonzales əlavə edir.
Enklima-da mətbəxin içərisində əşyaların axması üçün logistika asan deyil, çünki Onların minimum iş sahəsi var, lakin eyni zamanda , onlara ən təzə məhsulla işləmək, kəmiyyətləri dəqiq hesablamaq və həmin gün bazarda olan inqrediyentlərlə işləmək üstünlükləri verir. Məkanın fəsadları bir məhsulun və mövsümi mətbəxin faydalarında və içərisində əks olunur az-az böyük nəticələr verən kiçik bir komandanın arzusu.
Aşpaz Agustin Qonzales