Κοπεγχάγη στα βασικά εστιατόρια της
Παρ 'όλα αυτά, το Noma δεν είναι προσιτό για τις περισσότερες τσέπες και στην πραγματικότητα η γαστρονομική καθημερινή ζωή μιας πόλης συχνά μαγειρεύεται πιο γήινες σόμπες . Αυτά τα εστιατόρια όπου παίρνετε ένα γεύμα σε πακέτο ή όπου συναντάτε τους φίλους σας για δείπνο το Σάββατο και αυτά στην Κοπεγχάγη συχνά ιδρύονται ακριβώς από οι μαθητές του Ρετζέπι -κάποια μάλιστα επικυρωμένα από τον οδηγό Michelin-, αυτά θα βρείτε σε αυτόν τον μικρό οδηγό.
KODBYENS FISKEBAR
Αυτό είναι ένα από τα καλύτερα sites -αν όχι το site- για τρώτε θαλασσινά και ψάρια . Βρίσκεται στην περιοχή «Meatpacking» της πόλης, στο Vesterbro , το μενού εξαρτάται από τα αλιεύματα της ημέρας, αλλά μεταξύ των τακτικών είναι μύδια στον ατμό σε μηλίτη μήλου από το στενό Limfjorden , μια λιχουδιά που αξίζει πραγματικά να δοκιμάσετε, ή το fish and chips με μια καπνιστή πινελιά. Έχουν επίσης ένα μενού με επτά πιάτα που επιλέγει ο σεφ και μπορούν να συνοδευτούν από wine pairing. Το μεγαλύτερο μέρος του προϊόντος τους προέρχεται από τη Δανία, τη Νορβηγία και τη Σουηδία και ο ιδιοκτήτης, Άντερς Σέλμερ, πρώην σομελιέ του Noma, αφοσιωμένος στη βιωσιμότητα και την παράκτια αλιεία. Βλέποντας ποιος είναι υπεύθυνος, εννοείται ότι η λίστα κρασιών είναι πιο ενδιαφέρουσα.
Flæsketorvet 100, 1711
Πρώτη στάση: γειτονιά Vesterbro
AAMANNS DELI & TAKEAWAY
Βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής από το Εθνική Πινακοθήκη της Δανίας , Ανατολή εκλεκτά τρόφιμα στο οποίο προετοιμάζονται επίσης Πάρε μακριά πιστώνεται ότι έφερε πίσω τα ταπεινά smørrebrød, τα δανέζικα ανοιχτά σάντουιτς που ο ιδρυτής του, αντάμ ααμάν , έχει προταθεί να επαναπροσδιοριστεί. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε εποχιακά, βιώσιμα και πολύ φρέσκα υλικά . Το ψωμί σίκαλης παρασκευάζεται στο εστιατόριο και το μενού περιλαμβάνει εννέα προτάσεις για smørrebrød , συμπεριλαμβανομένων των ψαριών, του κρέατος – από βιώσιμα ζώα Grambogård - και μια επιλογή για χορτοφάγους. Στον Aamann πιστώνεται επίσης ο εκσυγχρονισμός των smørrebrøds, καθιστώντας τα πιο ελαφριά και θρεπτικά. Εάν βρίσκεστε νωρίς στο αεροδρόμιο, κατευθυνθείτε προς το T3 και αναζητήστε το εστιατόριο και το μπαρ τους, το Aamanns Airport, για μια τελευταία μπουκιά και αν έχετε τη δύναμη, μια δόση Akvavit.
Øster Farimagsgade 10, 2100
Το ψωμί τους σικάλεως: φοβερό
ΑΓΟΡΑ TOVERHALERNE
Ανοιχτή από το 2011, αυτή η αγορά αποτελεί βασικό σταθμό στη γαστρονομική τουριστική διαδρομή της πόλης. Με περισσότερους από εξήντα πάγκους, είναι ένα καλό μέρος για να μάθετε για τη δανέζικη κουζίνα και να αγοράσετε βρώσιμα αναμνηστικά. Η καλύτερη επιλογή είναι να πάτε το μεσημέρι και να έχετε ένα σνακ σε διάφορους πάγκους. Η προσφορά είναι πολύ ποικίλη: σαλάτες, ψάρια, σάντουιτς, τυριά, ζυμαρικά, smørrebrøds, κουάκερ, τάπας και ακόμη παλαιό φαγητό ... Επίσης, είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε τα tacos της κόρης του Sánchez, ένα taqueria που γεννήθηκε από τη νοσταλγία του Rosio Sanchez -μέχρι τότε ζαχαροπλάστης στο noma - Μεξικάνικο φαγητό καλοφτιαγμένο. Το καλαμπόκι εισάγεται από το Μεξικό και το φρέσκο τυρί παρασκευάζεται στην Κοπεγχάγη, αλλά ακολουθώντας τη μεξικανική παράδοση (έχουν άλλη τακιέρια στο Meatpacking District στο Slagterboderne 8).
Frederiksborggade 21, 1360
Αγορά Toverhallerne
ΜΠΑΕΣΤ
Το Baest είναι πάνω από όλα γνωστό για το πίτσα αλλά το μενού του περιλαμβάνει επίσης λιχουδιές αλλαντικών και σπιτικά τυριά. Αυτό το εστιατόριο αποτίει φόρο τιμής στις ιταλικές ρίζες ενός από τους καλύτερους σεφ της πόλης, Christian F. Puglisi. Όπως και στα άλλα εστιατόρια τους (Relae, Manfreds & Vin), η βιωσιμότητα των προϊόντων -ό,τι σερβίρουν είναι βιολογικό- είναι εγγυημένη. Τα αλλαντικά τους έχουν επιλογές όπως ciccioli ή 'nduja ενώ τα τυριά - μοτσαρέλα, burrata, ρικότα - τα φτιάχνουν με νωπό γάλα από τις δικές τους αγελάδες Τζέρσεϊ και η μοτσαρέλα που τρώτε είναι πιθανό να έχει παρασκευαστεί ώρες νωρίτερα εκείνη την ημέρα. Ο ξυλόφουρνος στον οποίο φτιάχνουν τις πίτσες , θεαματικό, το έχουν φέρει από τη Νάπολη. Μπορείτε να πάτε στο Baest για να πιείτε ένα ποτό στο μπαρ – φυσικά ιταλικά κρασιά ή δανικές craft μπίρες –, να πιείτε ένα σνακ, να φάτε μια πίτσα ή να απολαύσετε το μενού που μπορείτε να μοιραστείτε.
Guldbergsgade 29, 2200
Πίτσες στην Κοπεγχάγη σαν να είσαι στη Νάπολη
SCHONNEMANN
Αυτό το εστιατόριο σερβίρει μόνο μεσημεριανό και βρίσκονται σε αυτό από το 1877. Ο βασιλιάς του σπιτιού είναι ο smørrebrød και για να το συνοδεύσουν έχουν περισσότερες από 90 ποικιλίες Akvavit. Κυριολεκτικά «νερό της ζωής», το Akvavit είναι ένα αποσταγμένο ρόφημα ιθαγενές στη Σκανδιναβία και με ελάχιστη περιεκτικότητα σε αλκοόλ περίπου 40%. Αυτό το εστιατόριο, με πράσινους τοίχους και ξύλινες οροφές, βιώνει μια δεύτερη νεότητα από τότε που αγοράστηκε το 2007 Søren και John Puggard και καταβάλλει μεγάλη προσπάθεια για την ανάκτηση των παραδοσιακών αξιών και ποιότητας. Οι σημερινοί ιδιοκτήτες του, Juliette Noyons και Thomas Gaarn Rasmussen ακολουθούν τον ίδιο δρόμο: καλό ψωμί σίκαλης, ρέγκα μαριναρισμένη και τουρσί στο σπίτι, φρέσκο και νόστιμο προϊόν. Η λίστα αναμονής είναι μεγάλη, οπότε κάντε κράτηση έγκαιρα.
Hauser Pl. 16, 1127
Το κλασικό μεσημεριανό γεύμα της Δανίας
MANFREDS & VIN
Πρόκειται για ένα εστιατόριο που θα ερωτευτεί όσους έχουν αδυναμία στα δυσεύρετα φυσικά κρασιά. Manfreds & Vin είναι άλλο ένα έργο του σεφ και εστιάτορα Christian F. Puglisi , ο εξαιρετικός μαθητής του Redzepi στο Noma και ο Kim Rossen, πρώην διευθυντής αυτού του εστιατορίου. Τα κρασιά που παρουσιάζουν στο εκτενές, εκτενές μενού τους έχουν πολλά κοινά χαρακτηριστικά, είναι φυσικά κρασιά που παρασκευάζονται με τη μικρότερη δυνατή ανθρώπινη παρέμβαση και που συνήθως προέρχονται από μικρούς παραγωγούς. Μεταξύ των Ισπανών, βρίσκουμε κρασιά Samuel Cano ή Laureano Serres μεταξύ άλλων. Το μενού αποτελείται από πιάτα όπως ψητό πράσο με δαμάσκηνα και τυρί και ορεκτικά όπως π.χ. χοιρινό πατέ ή καπνιστούς ξηρούς καρπούς. Υπάρχει επίσης η επιλογή να παραγγείλετε ένα μενού επτά πιάτων για κοινή χρήση.
Από την άλλη, αν έχουμε μπάτζετ, αξίζει να κάνουμε κράτηση στον «μεγάλο αδερφό» αυτού του εστιατορίου, στο αναμετάδοση . Σε απόσταση ενός λεπτού από το Manfreds, είναι το πρώτο έργο των Puglisi και Rossen και εκεί προσφέρουν καθημερινά δύο διαφορετικά μενού –ένα από αυτά χορτοφαγικό-. Ανάμεσα στα βραβεία τους έχουν ένα αστέρι Michelin και περιλαμβάνονται στη λίστα του San Pellegrino με τα 50 καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο.
Jaegersborggade 40, 2200
ΑΤΕΛΙΕ ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ
Αυτό είναι ένα από εκείνα τα καφέ που μπορεί να προκαλέσουν δυσπιστία όσοι κοιτούν καχύποπτα τις τοποθεσίες του βλέμμα γοφού , εκείνα τα καφέ με τη ρουστίκ διακόσμηση στα οποία η κάθε λεπτομέρεια μοιάζει να έχει σχεδιαστεί για να φωτογραφίζεται. Το φαγητό που προσφέρουν - σερβίρουν πρωινό, μεσημεριανό και σνακ, εβδομαδιαία έως τις 18:00 και τα Σαββατοκύριακα έως τις 16:00- είναι μια απόλαυση για τα μάτια, αλλά και για τον ουρανίσκο. Υγιεινά και εποχιακά συστατικά αφθονούν στο μενού . Τα πιάτα του ακολουθούν εκείνη την τάση της απλής κουζίνας, χωρίς φανφάρες αλλά με εκπληκτικούς συνδυασμούς και ανάμεσα στα συνηθισμένα υλικά είναι kale, chia και φυσικά αβοκάντο. Το τοστ αβοκάντο τους έχει γίνει αίσθηση στο Instagram, σερβίρεται σε στυλ smørrebrød, σε ψωμί σίκαλης, με το αβοκάντο κομμένο σε φέτες και από πάνω με σχοινόπρασο, αλάτι και τσίλι. Ο καφές σας έχει την εγγύηση Koppi. Το μόνο πρόβλημα με αυτό το καφέ είναι ότι είναι δύσκολο να βρεις μέρος για να καθίσεις.
Gothersgade 30, 1123
Atelier September: το τοστ με αβοκάντο που δεν θα ξεχάσετε ποτέ
ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ STEDSANS
κάντε κράτηση Stedsans Είναι πρακτικά μια αδύνατη αποστολή και, μεταξύ άλλων, γι' αυτό δεν είναι από εκείνα τα εστιατόρια που μπορείς να πηγαίνεις συχνά, αλλά αξίζει να το αναφέρουμε. Βρίσκεται σε αστικό περιβόλι του 600 τετραγωνικά μέτρα που με τη σειρά του βρίσκεται σε ταράτσα στην κατοικημένη περιοχή του Østerbro , το εστιατόριο κλείνει τους κρύους μήνες (συνήθως από Νοέμβριο έως Μάιο). Το σύνθημά του είναι απλή, απλή και τοπική κουζίνα, επικεντρωμένη σε υλικά από τον κήπο του και παραγωγούς από την Κοπεγχάγη και τα περίχωρά της, και όλα αυτά σε ένα περιβάλλον που αντιπροσωπεύει τη δανική έννοια του hygge όσο κανένα άλλο. Στην ιστοσελίδα τους έχουν ανακοινώσει ότι η την επόμενη σεζόν (καλοκαίρι 2017) θα ανοίξει σε νέο χώρο Αυτό δεν έχει ακόμη επιβεβαιωθεί, επομένως θα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί.
Æbeløgade 4, 2100