Copenhague dans ses restaurants incontournables
Cependant, le Noma est inabordable pour la plupart des poches et en réalité le quotidien gastronomique d'une ville est souvent cuisiné dans des poêles plus terrestres . Ces restaurants où l'on prend un pique-nique ou où l'on retrouve ses amis pour un dîner le samedi et qui à Copenhague sont souvent fondés précisément par Les disciples de Redzepi -certaines même labellisées par le guide Michelin-, ce sont celles-là que vous trouverez dans ce petit guide.
KODBYENS FISKEBAR
C'est l'un des meilleurs sites -si ce n'est le site- pour manger des fruits de mer et du poisson . Situé dans le 'Meatpacking district' de la ville, dans Vesterbro , le menu dépend de la pêche du jour, mais parmi les habitués se trouvent moules cuites à la vapeur dans du cidre de pomme du détroit de Limfjorden , une délicatesse qui vaut vraiment la peine d'être goûtée, ou le fish and chips avec une touche fumée. Ils ont également un menu de sept plats choisis par le chef et peuvent être accompagnés d'un accord mets-vins. La plupart de leurs produits proviennent du Danemark, de Norvège et de Suède et le propriétaire, Anders Selmer, ancien sommelier de Noma, engagé dans la durabilité et la pêche côtière. Vu qui est aux commandes, il va sans dire que la carte des vins est des plus intéressantes.
Flæsketorvet 100, 1711
Premier arrêt : le quartier de Vesterbro
AAMANNS DELI & EMPORTER
Situé à deux pas de la Galerie nationale du Danemark , Est épicerie fine dans lequel ils préparent également nourriture à emporter est crédité d'avoir ramené l'humble smørrebrød, les sandwichs ouverts danois que son fondateur, adam aman , il a été proposé de redéfinir. Pour ce faire, utilisez ingrédients de saison, durables et très frais . Le pain de seigle est fait au restaurant et le menu comprend neuf propositions de smørrebrød , y compris le poisson, la viande – issus d'un élevage durable Grambogard - et une option végétarienne. Aamann est également crédité d'avoir modernisé les smørrebrøds, les rendant plus légers et plus nutritifs. Si vous arrivez tôt à l'aéroport, dirigez-vous vers le T3 et cherchez leur restaurant et bar, Aamanns Airport, pour une dernière bouchée et si vous en avez la force, un shot d'Akvavit.
Øster Farimagsgade 10, 2100
Leur pain de seigle : génial
MARCHÉ DE TOVERHALERNE
Ouvert depuis 2011, ce marché est une étape incontournable sur la route touristique gastronomique de la ville. Avec plus de soixante stands, c'est un bon endroit pour découvrir la cuisine danoise et acheter des souvenirs comestibles. La meilleure option est d'y aller à midi et de prendre une collation dans divers stands. L'offre est très variée : salades, poissons, sandwichs, fromages, pâtes, smørrebrøds, porridge, tapas et même un nourriture paléo ... De plus, il est essentiel d'essayer les tacos de la fille de Sánchez, une taqueria née du mal du pays de Rosio Sánchez -jusque là chef pâtissier chez noma - Cuisine mexicaine bien faite. Le maïs est importé du Mexique et le fromage frais est fabriqué à Copenhague, mais suivant la tradition mexicaine (ils ont une autre taqueria dans le Quartier de l'emballage de la viande à Slagterboderne 8).
Frederiksborggade 21, 1360
Marché de Toverhallerne
BAEST
Le Baest est surtout connu pour la pizza mais sa carte comprend également des délices de charcuterie et des fromages faits maison. Ce restaurant rend hommage aux racines italiennes de l'un des meilleurs chefs de la ville, Christian F.Puglisi. Comme dans leurs autres restaurants (Relae, Manfreds & Vin) la durabilité des produits -tout ce qu'ils servent est bio- est garantie. Leur charcuterie a des options comme les ciccioli ou 'nduja tandis que les fromages - mozzarella, burrata, ricotta - ils les fabriquent avec du lait cru de leurs propres vaches Jersey et la mozzarella que vous mangez a probablement été préparée des heures plus tôt dans la journée. Le four à bois dans lequel ils font les pizzas , spectaculaire, ils l'ont apporté de Naples. Vous pouvez vous rendre à Baest pour prendre un verre au bar - vins naturels italiens ou bières artisanales danoises -, prendre un en-cas, manger une pizza ou profiter du menu à partager.
Guldbergsgade 29, 2200
Des pizzas à Copenhague comme si vous étiez à Naples
SCHONNEMANN
Ce restaurant ne sert que le déjeuner et ils y sont depuis 1877. Le roi de la maison est le smørrebrød et pour l'accompagner, ils ont plus de 90 variétés d'Akvavit. Littéralement « eau de vie », Akvavit est une boisson distillée originaire de Scandinavie et avec une teneur en alcool minimale d'environ 40 %. Ce restaurant, aux murs végétalisés et aux plafonds en bois, connaît une seconde jeunesse depuis son rachat en 2007 Soren et John Puggard et a déployé de grands efforts pour récupérer les valeurs traditionnelles et la qualité. Ses propriétaires actuels, Juliette Noyons et Thomas Gaarn Rasmussen ils suivent le même chemin : bon pain de seigle, hareng mariné et mariné maison, produit frais et délicieux. La liste d'attente est longue, alors réservez tôt.
Hauser Pl. 16, 1127
Le déjeuner danois classique
MANFRED & VIN
C'est un restaurant qui séduira ceux qui ont un faible pour les vins naturels difficiles à trouver. Manfred & Vin est un autre projet du chef et restaurateur Christian F.Puglisi , étudiant exceptionnel de Redzepi au Noma, et Kim Rossen, ancien directeur de ce restaurant. Les vins qu'ils présentent dans leur menu très complet ont plusieurs caractéristiques en commun, ce sont des vins naturels qui sont élaborés avec le moins d'intervention humaine possible et qui proviennent généralement de petits producteurs. Chez les Espagnols, on trouve Vins Samuel Cano ou Laureano Serres entre autres. Le menu est composé de plats tels que des poireaux grillés avec des prunes et du fromage et des apéritifs tels que pâté de porc ou noix fumées. Il y a aussi la possibilité de commander un menu de sept plats à partager.
Par contre, si on a un budget, ça vaut le coup de réserver chez le « grand frère » de ce restaurant, au relais . Situé à une minute de Manfreds, c'est le premier projet de Puglisi et Rossen et là, ils proposent deux menus différents par jour -l'un d'eux végétarien-. Parmi leurs récompenses, ils ont une étoile Michelin et sont inclus dans la liste San Pellegrino des 50 meilleurs restaurants du monde.
Jægersborggade 40, 2200
ATELIER SEPTEMBRE
Ceci est un de ces cafés qui peuvent susciter la méfiance ceux qui regardent avec méfiance les sites de look branché , ces cafés à la décoration rustique où chaque détail semble avoir été pensé pour être photographié. La nourriture qu'ils proposent - ils servent le petit-déjeuner, le déjeuner et les collations, chaque semaine jusqu'à 18h et le week-end jusqu'à 16h - est un régal pour les yeux, mais aussi pour le palais. Des ingrédients sains et de saison abondent au menu . Ses plats suivent cette tendance de la cuisine simple, sans fanfare mais avec des combinaisons surprenantes et parmi les ingrédients habituels sont chou frisé, chia et bien sûr avocat. Leur toast à l'avocat est devenu une sensation sur Instagram, servi à la manière d'un smørrebrød, sur du pain de seigle, avec l'avocat tranché et garni de ciboulette, de sel et de piment. Votre café bénéficie de la garantie Koppi. Le seul problème avec ce café est qu'il est difficile de trouver une place pour s'asseoir.
Gothersgade 30, 1123
Atelier September : le toast à l'avocat que vous n'oublierez jamais
RESTAURANT STEDSANS
être réservé dans Stedsans C'est pratiquement une mission impossible et, entre autres, c'est pourquoi ce n'est pas un de ces restaurants où vous pouvez aller souvent, mais cela vaut la peine d'être mentionné. Situé dans un verger urbain de 600 mètres carrés qui à son tour est situé sur un toit dans le quartier résidentiel de Østerbro , le restaurant ferme pendant les mois froids (généralement de novembre à mai). Sa devise est une cuisine simple, simple et locale, axée sur les ingrédients de son jardin et des producteurs de Copenhague et de ses environs, et tout cela dans un environnement qui représente le concept danois du hygge comme aucun autre. Sur leur site Internet, ils ont annoncé que le la saison prochaine (été 2017) ouvrira dans un nouvel espace Cela reste à confirmer, il faudra donc être attentif.
Æbeløgade 4, 2100