Scuid in Enklima
Ní mór an mothúchán céanna a bhraitheann tú nuair a bhíonn deifir ort chun áirithint a dhéanamh i mbialann nach raibh tú riamh in ann a bheith ag imirt roulette na Rúise. Allas ard, fuar, ag ríomh na hiarmhairtí agus samhlaíocht an toraidh chinniúnach.
Is féidir le gach rud dul amú agus tá an costas a íoc an-ard. Ach tá amanna, cúpla agus beag, ach tá amanna, nuair a théann gach rud go maith ...
An bhfuil tú ag smaoineamh ar áirithint a dhéanamh ag Enklima cheana féin?
Is beag a chuala faoi Enklima, beag agus ní leor. Beidh sé ina ábhar ama sula gcuirfidh karma rudaí in ord agus go gcuirtear san áireamh é i gcosán na bialanna riachtanacha chun Maidrid a bhlaiseadh . An-bheag agus le maisiú sober agus íostach, tá sé suite ar Ferraz sráide, cúpla méadar ó na Teampall Debod agus i sráid nach bhfuil sé coitianta tairiscint a fháil bunaithe ar bhiachláir chruthaitheacha agus údair chun blaiseadh den ealaín.
Agustin Gonzalez is cócaire an tí é agus admhaíonn gurb é an t-aon spéis atá aige ná a bheith sásta sa chócaireacht, gan aon rún aige Enklima a thiontú buama meáin na míosa nó na bliana , ach tá ina seoltar ó bhéal go béal é gan éinne a fhágáil indifferent.
“Deir daoine nuair a thagann siad go Enklima go gcaitheann siad eispéireas, ach ní fheicim mar sin é”, Arsa González, ionadh air faoin gcumhacht atá ag a bhia ar a chuid aíonna. Ní bhraithfidh sé é, ach a chuid miasa gearrtha idirnáisiúnta , le bonn traidisiúnta – ar fáil i dhá bhiachlár blaiseadh – ní féidir leis an iarmhairt sin a sheachaint.
Tá biachlár de €45 aige agus ceann eile de €65 agus tosaíonn an dá le insileadh dúbailte de shitake, muisiriún dubh Síneach, fréimhe ginseng, shiso glas, duille turmeric, bláth tansy, agus fearnóige. Leanann an gearr le miasa a chuirtear i láthair ar an mbiachlár le hainm a bpríomh-chomhábhar, rud a fhágann rúndiamhair a réitítear nuair a Tagann María Martín, comhpháirtí González, chuig an mbord chun iad a chur in aithne.
Chun tús a chur leis, rinds squid – muiceoil le dúch agus tacos squid, aptemia agus duille cosmos –, muiríní, liamhás le trátaí agus mairteoil, satay agus shisho chun tús. Agus an t-aistriú go dtí na príomh-miasa, tá sé ina dhiaidh sin arán sourdough ó bhácús Santa Eulalia le im Cantagrullas, im le ainseabhaí, alioli homemade agus ola olóige íon. Tagann an mhias réalta le roinnt Iíscalos le sabayón agus meringue muisiriún tirim, fionn le huachtar maróg dubh, pónairí agus púdar aubergine agus lacha gorm le cairéad agus finéal.
Chun deireadh: dáta, im agus mango agus líomanáid athnuachana agus iontas le piobar glas.
Agus conas a rugadh suíomh mar seo? “Thosaigh sé ar fad i Londain, 7 mbliana ó shin, ag níocháin miasa. Bhog mé go Bristol chun obair le Garin Lewis mar cheannasaí criú ag The Square agus beagnach ceithre bliana ina dhiaidh sin, tugadh post an príomhfheidhmeannach criú dom." Is ann, díreach tar éis na taithí sin, a tharla casadh ina chuid blas cócaireachta. , an nóiméad sin inar fhoghlaim sé oibriú leis na sprouts a ghabhann le gach ceann dá miasa agus a thugann an blas ar leith sin dó a dhéanann idirdhealú idir é agus an chuid eile.
“Tá mo chuid bia an-luibheach, ní éiríonn mé tuirseach de luibheanna a úsáid, is breá liom iad”, a deir Agustín go fonnmhar faoina obsession le bunús Nordach nach bhfuil mórán acu faoi láthair ag saothrú i Maidrid.
“Ansin chuaigh mé ar ais ag cleachtadh le Diego laoch agus chinn chun iarracht a dhéanamh ar mo luck ar mo chuid féin. Bhí go leor le déanamh aige freisin le mo chailín, Maria Máirtín , agus bhíodh dinnéir phríobháideacha sa teach againn ar an Domhnach. Fuaireamar aiseolas chomh maith sin gur shocraigh muid an chéim a ghlacadh chun ár mbialann féin a oscailt," a mheabhraíonn sé. Go deimhin, is é sin an áit a rugadh an t-ainm, ó ransú smaointe teipthe a rinne iarracht tagairt a dhéanamh don aeráid sin a d'éirigh leo a chruthú. trí bhialann a dhéanamh dá dteach. , áit dheas bheag inar féidir leat a mhothú sa bhaile.” Lorgaimid an mothúchán, ní an billeáil ”, arsa Gonzalez.
Níl an lóistíocht le haghaidh rudaí a shreabhadh taobh istigh den chistin ag Enklima éasca, ós rud é Tá spás oibre íosta acu ach ag an am céanna , tugann sé an tairbhe dóibh a bheith in ann oibriú leis an táirge is úire, ag ríomh cainníochtaí go cruinn agus ag obair le comhábhair atá ar an margadh an lá céanna. Léirítear coimpléisc an spáis sna buntáistí a bhaineann le táirge agus le ealaín shéasúrach agus i an dúil atá ag foireann bheag atá, de réir a chéile, ag tabhairt torthaí iontacha.
Cócaire Agustin Gonzalez