קופנהגן במסעדות החיוניות שלה
על כל פנים, ה-Noma אינו משתלם לרוב הכיסים ובמציאות חיי היום-יום הגסטרונומיים של עיר מתבשלים לעתים קרובות יותר תנורים ארציים . המסעדות שבהן אתם אוכלים ארוחת צהריים ארוזה או שבהן אתם פוגשים את החברים שלכם לארוחת ערב בשבת ובקופנהגן נוסדו לרוב בדיוק על ידי תלמידיו של רדזיפי -חלקם אפילו קיבלו אישור של מדריך מישלן-, אלה הם אלה שתמצאו במדריך הקטן הזה.
KODBYENS FISKEBAR
זהו אחד האתרים הטובים ביותר -אם לא האתר- עבורם לאכול פירות ים ודגים . ממוקם ב'מחוז Meatpacking' של העיר, ב וסטרברו , התפריט תלוי במלכוד של היום, אבל בין הקבועים נמצאים מולים מאודים בסיידר תפוחים ממיצר לימפורדן , מעדן שממש שווה לנסות, או הפיש אנד צ'יפס עם נגיעה מעושנת. יש להם גם תפריט של שבע מנות שנבחרו על ידי השף וניתן ללוות אותם בשילוב יין. רוב המוצר שלהם מגיע מדנמרק, נורבגיה ושוודיה והבעלים, אנדרס סלמר, סומלייה לשעבר של נומה, מחויבת לקיימות ולדיג חוף. לראות מי אחראי, מובן מאליו שרשימת היינות מעניינת ביותר.
פלאסקטורבט 100, 1711
תחנה ראשונה: שכונת וסטרברו
AAMANNS DELI & TakeAway
ממוקם מרחק נגיעה מה הגלריה הלאומית של דנמרק , מזרח מעדניה שגם בה מכינים להסיר מיוחסת להחזרת הסמרברוד הצנוע, הכריכים הדניים הפתוחים שמייסדו, אדם אאמן , הוצע להגדיר מחדש. כדי לעשות זאת, השתמש מרכיבים עונתיים, ברי קיימא וטריים מאוד . לחם השיפון נעשה במסעדה והתפריט כולל תשע הצעות ל סמוררברוד , כולל דגים, בשר - מבעלי חיים בר קיימא גרמבוגארד - ואפשרות צמחונית. ל-Aamann מיוחס גם את המודרניזציה של סמוררברוד, מה שהופך אותם לקלים ומזינים יותר. אם אתם בשדה התעופה מוקדם, פנו ל-T3 וחפשו את המסעדה והבר שלהם, Aamanns Airport, לביס אחרון ואם יש לכם כוח, זריקת אקווביט.
Øster Farimagsgade 10, 2100
לחם השיפון שלהם: מדהים
שוק TOVERHALERNE
השוק הזה פתוח מאז 2011 ומהווה תחנה בסיסית במסלול התיירות הגסטרונומי של העיר. עם יותר משישים דוכנים, זה מקום טוב ללמוד על המטבח הדני ולקנות מזכרות אכילות. האפשרות הטובה ביותר היא ללכת בצהריים ולנשנש בדוכנים שונים. ההיצע מגוון מאוד: סלטים, דגים, כריכים, גבינות, פסטה, סמוררברוד, דייסה, טאפאס ואפילו אוכל פליאו ... כמו כן, חיוני לנסות את הטאקו של הבת של סאנצ'ז, טאקריה שנולדה מהגעגועים הביתה של רוזיו סאנצ'ס -עד אז שף קונדיטור בחברת נומה - אוכל מקסיקני כל הכבוד. התירס מיובא ממקסיקו והגבינה הטרייה מיוצרת בקופנהגן, אבל בהתאם למסורת המקסיקנית (יש להם עוד טקריה ב- מחוז אריחי בשר ב-Slagterboderne 8).
Frederiksborggade 21, 1360
שוק טובהלרן
BAEST
ה-Baest ידוע בעיקר בזכות ה פיצה אבל התפריט שלו כולל גם מעדני שרקוטרי וגבינות תוצרת בית. המסעדה הזו עושה כבוד לשורשים האיטלקיים של אחד השפים הטובים בעיר, כריסטיאן פ. פוליסי. כמו במסעדות אחרות שלהם (Relae, Manfreds & Vin) הקיימות של המוצרים - כל מה שהם מגישים הוא אורגני - מובטחת. לשרקוטרי שלהם יש אפשרויות כמו ציציולי או 'נדוג'ה בזמן שהגבינות - מוצרלה, בוראטה, ריקוטה - הם מכינים אותם עם חלב גולמי מפרות ג'רזי שלהם וסביר להניח שהמוצרלה שאתה אוכל הוכנה שעות קודם לכן באותו היום. תנור העץ בו מכינים את הפיצות , מרהיב, הם הביאו את זה מנאפולי. אתה יכול ללכת ל-Baest כדי לשתות משקה בבר - יינות איטלקיים טבעיים או בירות דניות -, לאכול חטיף, לאכול פיצה או ליהנות מהתפריט לחלוק.
Guldbergsgade 29, 2200
פיצות בקופנהגן כאילו היית בנאפולי
שונמן
המסעדה הזאת מגיש רק ארוחת צהריים והם עוסקים בזה מאז 1877. מלך הבית הוא הסמרברוד וכדי ללוות אותו יש להם יותר מ-90 זנים של אקוווויט. פשוטו כמשמעו "מי החיים", עקבוית הוא משקה מזוקק שמקורו בסקנדינביה ועם תכולת אלכוהול מינימלית של כ-40%. המסעדה הזו, עם קירות ירוקים ותקרות עץ, חווה נוער שני מאז נקנתה ב-2007 סורן וג'ון פאגארד והשקיעו מאמץ רב בשחזור ערכים ואיכות מסורתיים. הבעלים הנוכחיים שלו, ג'ולייט נוונס ותומס גארן רסמוסן הם הולכים באותה דרך: לחם שיפון טוב, הרינג כבוש וכבוש בבית, מוצר טרי וטעים. רשימת ההמתנה ארוכה, אז הזמינו מוקדם.
Hauser Pl. 16, 1127
ארוחת הצהריים הדנית הקלאסית
MANFREDS & VIN
זו מסעדה שתתאהב במי שיש לו חולשה ליינות טבעיים שקשה למצוא. Manfreds & Vin הוא עוד פרויקט של השף והמסעדן כריסטיאן פ. פוליסי , תלמידו המצטיין של רדזפי בנומה, וקים רוזן, לשעבר מנהלת המסעדה ההיא. ליינות שהם מציגים בתפריט הנרחב והענף שלהם יש כמה מאפיינים משותפים, הם יינות טבעיים הנעשים במינימום התערבות אנושית ובדרך כלל מגיעים מיצרנים קטנים. בין הספרדים, אנו מוצאים יינות סמואל קאנו או לוריאנו סרס בין היתר. התפריט מורכב ממנות כמו כרישה בגריל עם שזיפים וגבינות ומתאבנים כמו פטה חזיר או אגוזים מעושנים. ישנה גם אפשרות להזמין תפריט של שבע מנות לחלוקה.
מצד שני, אם יש לנו תקציב, כדאי להזמין ב"אח הגדול" של המסעדה הזו, בשעה ממסר . ממוקם דקה אחת מנפרדס, זהו הפרויקט הראשון של Puglisi ו-Rossen ושם הם מציעים שני תפריטים שונים מדי יום - אחד מהם צמחוני. בין הפרסים שלהם יש להם כוכב מישלן והם נכללים ברשימת סן פלגרינו של 50 המסעדות הטובות בעולם.
Jaegersborggade 40, 2200
ATELIER ספטמבר
זה אחד מאותם בתי קפה שיכולים לגרום לאי אמון אלה שמסתכלים בחשדנות באתרים של מראה ירך , אותם בתי קפה עם עיטור כפרי שנדמה שכל פרט בהם תוכנן כדי להצטלם. האוכל שהם מציעים - הם מגישים ארוחות בוקר, צהריים וחטיפים, מדי שבוע עד 18:00 ובסופי שבוע עד 16:00 - הוא תענוג לעיניים, אבל גם לחיך. מרכיבים בריאים ועונתיים בשפע בתפריט . המנות שלו עוקבות אחר הטרנד הזה של מטבח פשוט, ללא רעש אבל עם שילובים מפתיעים ובין המרכיבים הרגילים הם קייל, צ'יה, וכמובן אבוקדו. טוסט האבוקדו שלהם הפך לסנסציית אינסטגרם, מוגש בסגנון סמוררברוד, על לחם שיפון, עם האבוקדו פרוס ומעליו עירית, מלח וצ'ילי. לקפה שלך יש אחריות Koppi. הבעיה היחידה עם בית הקפה הזה היא שקשה למצוא מקום לשבת בו.
Gothersgade 30, 1123
אטלייה ספטמבר: טוסט האבוקדו שלא תשכח לעולם
מסעדת STEDSANS
לקבל הזמנה סטדסנס זו למעשה משימה בלתי אפשרית ובין היתר בגלל זה היא לא אחת מהמסעדות שאפשר ללכת אליהן לעיתים קרובות, אבל כדאי להזכיר אותה. ממוקם בפרדס עירוני של 600 מ"ר אשר בתורו ממוקם על גג באזור המגורים של אוסטרברו , המסעדה סגורה בחודשים הקרים (בדרך כלל מנובמבר עד מאי). המוטו שלו הוא מטבח פשוט, פשוט ומקומי, המתמקד בחומרי גלם מהגינה שלו ומיצרנים מקופנהגן וסביבתה, וכל זאת בסביבה המייצגת את תפיסת היגי הדנית שאין כמותה. באתר האינטרנט שלהם הם הודיעו כי העונה הבאה (קיץ 2017) תיפתח בחלל חדש זה עדיין לא אושר, אז נצטרך להיות קשובים.
Æbeløgade 4, 2100