Kopenhagen u svojim osnovnim restoranima
Štoviše, Noma je nedostupna za većinu džepova a u stvarnosti se često kuha gastronomska svakodnevica grada zemaljskije peći . One restorane u kojima uzmete lunch paket ili u kojima se subotom sastajete s prijateljima na večeri i to u Kopenhagenu često osnivaju upravo Redzepijevi učenici -neke čak podržava i Michelinov vodič-, to su oni koje ćete pronaći u ovom malom vodiču.
KODBYENS FISKEBAR
Ovo je jedno od najboljih mjesta - ako ne i mjesto - za jesti plodove mora i ribu . Nalazi se u gradskoj četvrti Meatpacking, u Vesterbro , jelovnik ovisi o ulovu dana, ali među stalnim su dagnje kuhane na pari u jabučnom soku iz tjesnaca Limfjorden , delicija koju zaista vrijedi probati, ili ribu i krumpiriće s dimljenim dodirom. Također imaju jelovnik od sedam jela po izboru kuhara, a mogu biti popraćena sljubljivanjem vina. Većina njihovih proizvoda dolazi iz Danske, Norveške i Švedske, a vlasnik, Anders Selmer, bivši sommelier Nome, predan održivosti i obalnom ribolovu. Gledajući tko je glavni, malo je reći da je vinska karta najzanimljivija.
Flæsketorvet 100, 1711
Prva stanica: četvrt Vesterbro
AAMANNS DELI I ZA PONJES
Nalazi se nedaleko od Nacionalna galerija Danske , Istok delikatesi u kojoj se i pripremaju oduzeti zaslužan je za povratak skromnog smørrebrøda, danskih otvorenih sendviča koje je njegov osnivač, adam aaman , predloženo je redefiniranje. Da biste to učinili, koristite sezonski, održivi i vrlo svježi sastojci . Raženi kruh se pravi u restoranu, a jelovnik sadrži devet prijedloga za smørrebrød , uključujući ribu, meso – iz održivog uzgoja stoke Grambogård - i vegetarijanska opcija. Aamann je također zaslužan za modernizaciju smørrebrødsa, čineći ih lakšim i hranjivijim. Ako ste rano u zračnoj luci, uputite se do T3 i potražite njihov restoran i bar, Aamanns Airport, za posljednji zalogaj i ako imate snage, čašicu Akvavita.
Øster Farimagsgade 10, 2100
Njihov raženi kruh: super
TRŽNICA TOVERHALERNE
Otvorena od 2011., ova tržnica osnovna je stanica na gradskoj gastronomskoj turističkoj ruti. S više od šezdeset štandova, dobro je mjesto za upoznavanje danske kuhinje i kupnju jestivih suvenira. Najbolja opcija je otići u vrijeme ručka i nešto prezalogajiti na raznim štandovima. Ponuda je vrlo raznolika: salate, riba, sendviči, sirevi, tjestenine, smørrebrøds, kaše, tapasi pa čak i paleo hrana ... Također, bitno je probati tacose Sánchezove kćeri, taqueriju koja je nastala iz čežnje za domom Rosio Sanchez -dotad slastičar u noma - Dobro pripremljena meksička hrana. Kukuruz se uvozi iz Meksika, a svježi sir se proizvodi u Kopenhagenu, ali slijedeći meksičku tradiciju (imaju još jednu taqueriju u Meatpacking District u Slagterboderneu 8).
Frederiksborggade 21, 1360
Tržnica Toverhallerne
BAEST
Baest je prije svega poznat po pizza no na jelovniku su i mesne delicije te domaći sirevi. Ovaj restoran odaje počast talijanskim korijenima jednog od najboljih kuhara u gradu, Christian F. Puglisi. Kao iu drugim njihovim restoranima (Relae, Manfreds & Vin) zajamčena je održivost proizvoda - sve što poslužuju je organsko. Njihova poslastica ima opcije kao što su ciccioli ili 'nduja, dok sirevi – mozzarella, burrata, ricotta - rade ih sa sirovim mlijekom vlastitih krava iz Jerseyja, a mozzarella koju jedete vjerojatno je napravljena satima ranije tog dana. Peć na drva u kojoj se peku pizze , spektakularan, dovezli su ga iz Napulja. Možete otići u Baest popiti piće u baru – prirodna talijanska vina ili danska craft piva –, nešto prezalogajiti, pojesti pizzu ili uživati u jelovniku za dijeljenje.
Guldbergsgade 29, 2200
Pizze u Kopenhagenu kao da ste u Napulju
SCHONNEMANN
Ovaj restoran služi samo ručak i tu su od 1877. Kralj kuće je smørrebrød i uz njega imaju više od 90 vrsta Akvavita. Doslovno "voda života", Akvavit je destilirano piće porijeklom iz Skandinavije s minimalnim udjelom alkohola od oko 40%. Ovaj restoran zelenih zidova i drvenih stropova doživljava drugu mladost otkako je kupljen 2007. Søren i John Puggard te uložiti velike napore u vraćanje tradicionalnih vrijednosti i kvalitete. Njegovi sadašnji vlasnici, Juliette Noyons i Thomas Gaarn Rasmussen idu istim putem: dobar raženi kruh, haringa marinirana i ukiseljena u kući, svjež i ukusan proizvod. Lista čekanja je duga, stoga rezervirajte ranije.
Hauser Pl. 16, 1127
Klasičan danski ručak
MANFREDS & VIN
Ovo je restoran u koji će se zaljubiti oni koji imaju slabost prema teško dostupnim prirodnim vinima. Manfreds & Vin je još jedan projekt kuhara i restoratera Christian F. Puglisi , Redzepijeva izvrsna učenica u Nomi, te Kim Rossen, bivša voditeljica tog restorana. Vina koja predstavljaju u svom opsežnom, ekstenzivnom meniju imaju nekoliko zajedničkih karakteristika, to su prirodna vina koja nastaju uz najmanju moguću intervenciju čovjeka i koja uglavnom dolaze od malih proizvođača. Među Španjolcima nalazimo Vina Samuel Cano ili Laureano Serres između ostalih. Jelovnik se sastoji od jela kao što su poriluk na žaru sa šljivama i sirom te predjela kao npr svinjska pašteta ili dimljeni orasi. Također postoji mogućnost naručivanja jelovnika od sedam slijedova za dijeljenje.
S druge strane, ako imamo budžet, isplati se rezervirati kod "starijeg brata" ovog restorana, na relej . Smješten jednu minutu od Manfredsa, to je prvi projekt Puglisija i Rossena i ondje dnevno nude dva različita jelovnika – jedan od njih vegetarijanski. Među nagradama imaju i Michelinovu zvjezdicu te su uvršteni na San Pellegrino popis 50 najboljih restorana na svijetu.
Jaegersborggade 40, 2200
ATELJE RUJAN
Ovo je jedan od onih kafića koji mogu izazvati nepovjerenje oni koji sumnjičavo gledaju na stranice hip izgled , oni kafići rustičnog uređenja u kojima svaki detalj kao da je osmišljen za fotografiranje. Hrana koju nude - doručak, ručak i međuobroke, tjedno do 18 sati, a vikendom do 16 sati - užitak je za oči, ali i za nepce. Jelovnik obiluje zdravim i sezonskim namirnicama . Njegova jela slijede taj trend jednostavne kuhinje, bez pompe, ali s iznenađujućim kombinacijama, a među uobičajenim sastojcima su kelj, chia i naravno avokado. Njihov tost s avokadom postao je senzacija na Instagramu, poslužen u stilu smørrebrød, na raženom kruhu, s avokadom narezanim na kriške i prelivenim vlascem, solju i čilijem. Vaša kava ima Koppi jamstvo. Jedini problem ovog kafića je što je teško pronaći mjesto za sjesti.
Gothersgade 30, 1123
Atelier September: tost s avokadom koji nikada nećete zaboraviti
STEDSANS RESTORAN
rezervirati se Stedsans To je praktički nemoguća misija i, između ostalog, zato nije jedan od onih restorana u koje možete često odlaziti, ali vrijedi ga spomenuti. Nalazi se u urbanom voćnjaku 600 četvornih metara koji se pak nalazi na krovu u stambenom području Østerbro , restoran se zatvara u hladnim mjesecima (obično od studenog do svibnja). Njegov moto je jednostavna, jednostavna i domaća kuhinja, fokusirana na namirnice iz vlastitog vrta i proizvođače iz Kopenhagena i okolice, a sve to u okruženju koje predstavlja danski koncept hyggea kao nitko drugi. Na svojim stranicama objavili su da je sljedeće sezone (ljeto 2017.) otvaramo u novom prostoru To tek treba potvrditi, pa ćemo morati biti pažljivi.
Æbeløgade 4, 2100