Կաղամար Էնկլիմայում
Ռուսական ռուլետկա խաղալը պետք է ստեղծի նույն զգացողությունը, ինչ զգում ես, երբ շտապում ես ամրագրել մի ռեստորանում, որտեղ երբեք չես եղել: Բարձր, սառը քրտինք, հետևանքների հաշվարկ և ճակատագրական արդյունքի երևակայություն.
Ամեն ինչ կարող է սխալ լինել, և վճարման արժեքը շատ բարձր է: Բայց կան ժամանակներ, քիչ ու քիչ, բայց կան պահեր, երբ ամեն ինչ լավ է ընթանում...
Արդեն մտածում եք Enklima-ում ամրագրելու մասին:
Էնկլիմայի մասին քիչ է լսվել, քիչ է և քիչ: Ժամանակի հարց կլինի, երբ կարման կարգի կբերի իրերը և հաշվի կառնվի նրա ճանապարհին հիմնական ռեստորաններ Մադրիդը համտեսելու համար . Շատ փոքր և սթափ և մինիմալիստական ձևավորմամբ այն գտնվում է Ֆերազ փողոցում՝ մի քանի մետր հեռավորության վրա Դեբոդի տաճար և մի փողոցում, որտեղ սովորական չէ առաջարկ գտնել՝ հիմնված ստեղծագործական և հեղինակային խոհանոցի համտեսի մենյուների վրա:
Ագուստին Գոնսալես նա տան շեֆ խոհարարն է և խոստովանում է, որ իր միակ հետաքրքրությունն է լինել ուրախ ճաշ պատրաստելը, առանց Էնկլիմային դարձի բերելու մտադրության։ ամսվա կամ տարվա մեդիա ռումբը , բայց այո, որում այն փոխանցվում է բերանից բերան՝ առանց որևէ մեկին անտարբեր թողնելու։
«Մարդիկ ասում են, որ երբ գալիս են Էնկլիմա, ապրում են փորձառություններ, բայց ես դա այդպես չեմ տեսնում»: Գոնսալեսն ասում է՝ զարմացած այն ուժից, որ իր ուտելիքն ունի իր հյուրերի վրա։ Նա չի զգա դա, բայց իրը միջազգային կտրված ուտեստներ , ավանդական հիմքով, որը հասանելի է երկու համտեսման մենյուով, չի կարող խուսափել այդ էֆեկտից:
Այն ունի 45 եվրոյի ճաշացանկ, իսկ մյուսը՝ 65 եվրո և երկուսն էլ սկսվում են շիտակեի, չինական սև սնկի, ժենշենի արմատի, կանաչ շիսոյի, քրքումի տերևի, թանզիֆու և լաստենի կրկնակի թուրմով: Կարճը շարունակվում է ճաշատեսակներով, որոնք ճաշացանկում ներկայացված են իրենց հիմնական բաղադրիչի անունով՝ թողնելով մի առեղծված, որը լուծվում է, երբ. Մարիա Մարտինը՝ Գոնսալեսի գործընկերը, մոտենում է սեղանին՝ նրանց ծանոթացնելու.
Սկսելու համար կաղամար – խոզի կեղևներ թանաքով և կաղամարի թակոսով, ապտեմիա և տիեզերական տերև–, խոզապուխտ լոլիկով և տավարի մսով, սաթայ և շիշո սկսելու համար: Հիմնական ուտեստներին անցնելիս նրան հաջորդում է թթխմոր հացը Santa Eulalia հացաբուլկեղենից՝ Cantagrullas կարագով, կարագով անչոուսով, տնական ալիոլիով և կուսական ձիթապտղի յուղով։ Աստղային ուտեստը գալիս է ոմանց հետ Iíscalos սաբայոնով և չոր սնկով բեզեով, շիկահեր՝ սև պուդինգի կրեմով, լոբիով և սմբուկի փոշիով և կապույտ բադով գազարով և սամիթով.
Ավարտելու համար. Խուրմա, կարագ և մանգո և թարմացնող և զարմանալի լիմոնադ կանաչ պղպեղով.
Իսկ ինչպե՞ս է ծնվում այսպիսի կայքը: «Ամեն ինչ սկսվեց Լոնդոնում, 7 տարի առաջ՝ սպասք լվանալով։ Ես տեղափոխվեցի Բրիստոլ՝ աշխատելու Գարին Լյուիսի հետ որպես անձնակազմի ղեկավար The Square-ում, և գրեթե չորս տարի անց ինձ տրվեց անձնակազմի ղեկավարի պաշտոնը»: Հենց այնտեղ, այդ փորձից անմիջապես հետո, եղավ նրա խոհարարական ճաշակի շրջադարձը: , այն պահը, երբ նա սովորեց աշխատել բողբոջների հետ, որոնք ուղեկցում են իր յուրաքանչյուր ճաշատեսակին և որոնք նրան տալիս են այն առանձնահատուկ համը, որը նրան տարբերում է մնացածից։
«Իմ խոհանոցը շատ խոտաբույս է, ես երբեք չեմ հոգնում դեղաբույսեր օգտագործելուց, ես պարզապես սիրում եմ դրանք», - ասում է Ագուստինը ոգևորված սկանդինավյան ծագման հանդեպ իր մոլուցքի մասին, որն այս պահին քչերն են եկել Մադրիդում օգտագործելու:
«Այնուհետև ես վերադարձա պարապմունքների դիեգո մարտիկ և որոշեցի ինքնուրույն փորձել իմ բախտը: Դա նաև շատ կապ ուներ իմ ընկերուհու հետ, Մարիա Մարտին , իսկ ես կիրակի օրերին առանձին ընթրիքներ էի ունենում մեր տանը։ Մենք այնքան լավ արձագանք ստացանք, որ որոշեցինք քայլ անել՝ բացելու մեր սեփական ռեստորանը»,- հիշում է նա։ Փաստորեն, հենց այստեղ է ծնվել անունը՝ ձախողված ուղեղային գրոհից, որը փորձում էր հղում անել այն կլիմայական պայմաններին, որոնք կարողացան ստեղծել։ նրանց տունը ռեստորանի վերածելով, գեղեցիկ, փոքրիկ վայր, որտեղ դուք կարող եք զգալ ինչպես տանը»: Մենք փնտրում ենք զգացողությունը, ոչ թե հաշիվը », - ավելացնում է Գոնսալեսը:
Enklima-ի խոհանոցում իրերի հոսքի լոգիստիկա հեշտ չէ, քանի որ Նրանք ունեն նվազագույն աշխատանքային տարածք, բայց միևնույն ժամանակ , նրանց հնարավորություն է տալիս աշխատել ամենաթարմ արտադրանքի հետ, ճշգրիտ հաշվարկել քանակները և աշխատել նույն օրը շուկայում հայտնված բաղադրիչների հետ: Տիեզերքի բարդությունները արտացոլվում են ապրանքի և սեզոնային խոհանոցի առավելությունների մեջ և ներսում փոքր թիմի ցանկությունը, որը կամաց-կամաց մեծ արդյունքներ է տալիս.
Խոհարար Ագուստին Գոնսալես