Энклимадағы кальмар
Орыс рулеткасын ойнау сіз бұрын-соңды болмаған мейрамханаға тапсырыс беруге асыққан кездегі сезімді тудыруы керек. Жоғары, суық тер, салдарын есептеу және тағдырлы нәтижені елестету.
Барлығы қате болуы мүмкін және төлеу құны өте жоғары. Бірақ уақыт бар, аз және аз, бірақ бәрі жақсы болатын кездер болады ...
Сіз Enklima-да брондауды ойлап жүрсіз бе?
Энклима туралы аз естіледі, аз және жеткіліксіз. Карма заттарды ретке келтіріп, жолында есепке алынуы уақыт мәселесі болады Мадридтің дәмін тататын маңызды мейрамханалар . Өте кішкентай және байсалды және минималистік безендірілген ол Ферраз көшесінде, бірнеше метр жерде орналасқан Дебод храмы және шығармашылық және авторлық ас мәзіріне негізделген ұсынысты табу әдеттегідей емес көшеде.
Агустин Гонсалес ол үйдің аспазшысы және оның жалғыз мүддесі тамақ пісіру екенін мойындайды, Энклиманы өзгертуге ниеті жоқ. айдың немесе жылдың медиа бомбасы , бірақ иә, онда ол ешкімді бей-жай қалдырмай, ауыздан-ауызға беріледі.
«Адамдар Энклимаға келгенде олар тәжірибені сезінеді дейді, бірақ мен оны көрмеймін», Гонсалес тамақтың қонақтарға беретін күшіне таңғалды. Ол мұны сезбейді, бірақ оның халықаралық кесілген тағамдар , дәстүрлі негізі бар – екі дәмдеу мәзірінде қолжетімді – бұл әсерді жасаудан аулақ бола алмайды.
Оның мәзірі € 45 және басқа € 65 және екеуі шитаке, қытай қара саңырауқұлағы, женьшень тамыры, жасыл шисо, куркума жапырағы, пижмы гүлі және алдырдың қос инфузиясынан басталады. Қысқасы мәзірде негізгі ингредиентінің атымен ұсынылған тағамдармен жалғасады, қашан шешілетін жұмбақ қалдырады. Гонсалестің серіктесі Мария Мартин оларды таныстыру үшін үстелге жақындайды.
Бастау үшін кальмар – сия қосылған шошқа қабығы және кальмар такосы, аптемия және космос жапырағы–, бас қырыққабат, қызанақ пен сиыр еті қосылған ветчина, сатай мен шишо. Негізгі тағамдарға ауысқанда, одан кейін Санта-Эулалия наубайханасынан кантагрулла майы, анчоус қосылған сары май, үйде жасалған алиоли және таза зәйтүн майы қосылған ашытқы нан келеді. Жұлдызды тағам кейбіреулерімен бірге келеді Сабайон және құрғақ саңырауқұлақ безі, қара пудинг қосылған аққұба, бұршақ және баклажан ұнтағы және сәбіз мен аскөк қосылған көк үйрек.
Аяқтау: құрма, сары май және манго және жасыл бұрыш қосылған сергітетін және таң қалдыратын лимонад.
Ал мұндай сайт қалай туады? «Бәрі Лондонда 7 жыл бұрын ыдыс жуудан басталды. Мен Бристольге Гарин Льюиспен бірге The Square-те экипаж басшысы ретінде жұмыс істеу үшін көштім және төрт жылдан кейін маған экипаж бастығының жұмысы берілді ». Дәл осы тәжірибеден кейін оның аспаздық талғамында бетбұрыс болды. , ол оның әрбір тағамымен бірге жүретін және оны басқалардан ерекшелендіретін ерекше дәм беретін өскіндермен жұмыс істеуді үйренген сәт.
«Менің тағамдарым шөптесін, мен шөптерді пайдаланудан ешқашан жалықпаймын, мен оларды жақсы көремін», - дейді Агустин өзінің скандинавиялық шығу тегіне деген құмарлығы туралы толқумен, Мадридке қазір аз ғана адам пайдаланады.
«Сосын мен жаттығуға қайта оралдым Диего жауынгері және өз бағымды сынап көруді шешті. Бұл менің құрбыммен де көп болды, Мария Мартин , ал мен жексенбіде біздің үйде жеке кешкі ас ішетінмін. Бізге жақсы пікірлер болғаны сонша, біз өз мейрамханамызды ашуға шешім қабылдадық», - деп еске алады ол. Шын мәнінде, бұл атау олар жасай алған климатқа сілтеме жасауға тырысқан сәтсіз ми шабуылынан туды. үйлерін мейрамханаға айналдыру арқылы. Өзіңізді үйде сезінетін жақсы, кішкентай орын». Біз есепшотты емес, сезімді іздейміз », - деп қосады Гонсалес.
Энклимадағы асүйде заттардың ағып кетуі үшін логистика оңай емес, өйткені Олардың ең аз жұмыс орны бар, бірақ сонымен бірге , оларға ең жаңа өніммен жұмыс істеу, мөлшерлерді дәл есептеу және сол күні нарықта бар ингредиенттермен жұмыс істеу мүмкіндігін береді. Кеңістіктің асқынулары өнімнің және маусымдық тағамдардың артықшылықтарынан көрінеді бірте-бірте үлкен нәтиже беріп келе жатқан шағын ұжымның тілегі.
Аспаз Агустин Гонсалес