Энклимадагы кальмар
Орус рулеткасын ойноо, сиз эч качан барбаган ресторанда орун ээлөө үчүн шашылганда сезген сезимди жаратышы керек. Жогорку, муздак тер, кесепеттерин эсептөө жана тагдырлуу жыйынтыкты элестетүү.
Баары туура эмес болуп кетиши мүмкүн жана төлөмдүн баасы өтө жогору. Бирок учурлар болот, аз жана аз, бирок баары жакшы болгон учурлар болот ...
Сиз буга чейин Enklima заказ кылууну ойлонуп жатасызбы?
Энклима жөнүндө аз уктум, аз жана жетишсиз. Карма тартипке келтирип, жолунда эсепке алынышы убакыт маселеси болот Мадриддин даамын татуу үчүн маанилүү ресторандар . Абдан кичинекей жана сергек жана минимализм менен кооздолгон, ал Ферраз көчөсүндө, бир нече метр аралыкта жайгашкан Дебод храмы жана чыгармачыл жана автордук ашкананын даамын татуу менюсуна негизделген сунушту табуу көнүмүш болбогон көчөдө.
Агустин Гонсалес ал үйдүн ашпозчусу жана анын бир гана кызыгуусу бактылуу тамак жасоо экенин мойнуна алат, Энклиманы өзгөртүүгө ниети жок айдын же жылдын медиа бомбасы , бирок эч кимди кайдыгер калтырбай ооздон оозго өтүп жаткан ооба.
"Адамдар Энклимага келгенде алар бир окуяны башынан өткөрүшөт дешет, бирок мен андайды көрбөйм", Гонсалес анын тамагын конокторго тийгизген күчкө таң калып мындай дейт. Ал муну сезбейт, бирок анын эл аралык кесилген тамактар , салттуу базасы менен – эки дегустация менюсунда бар – бул эффектти жаратуудан кача албайт.
Анын менюсу 45 евро жана башкасы 65 евро жана экөө тең шитаке, кытай кара козу карын, женьшень тамыры, жашыл шисо, куркума жалбырагы, пижма гүлү жана алдердин кош тундурмасы менен башталат. Кыскасы негизги ингредиентинин аты менен менюда берилген тамактар менен уланып, качан чечиле турган сырды калтырат. Гонсалестин өнөктөшү Мария Мартин аларды тааныштыруу үчүн столго жакындайт.
Баштоо үчүн кальмар – чочконун кабыгы сыя жана кальмар такосу, аптемия жана космос жалбырактары –, баш кабак, помидор жана уй эти менен ветчина, сатай жана шишо. Негизги тамактарга өтүүдө андан кийин Санта-Эулалия наабайканасынан Кантагрулла майы, анчоус кошулган май, үйдө жасалган алиоли жана таза зайтун майы кошулган ачытылган камыр нан. Жылдыздуу тамак кээ бирлери менен келет Iíscalos сабайон жана кургак козу карын безе, кара пудинг каймак, буурчак жана баклажан порошок менен блондинка жана сабиз жана фенхель кошулган көк өрдөк.
Аяктоо: курма, май жана манго жана жашыл калемпир кошулган сергитерлик жана таң калыштуу лимонад.
Анан кантип ушундай сайт жаралат? «Баары Лондондо 7 жыл мурун идиш жуугандан башталган. Мен Бристолго көчүп, Гарин Льюис менен The Square'де экипаждын башчысы болуп иштедим жана дээрлик төрт жылдан кийин мага экипаждын башчысы болуп дайындалдым." Дал ошол окуядан кийин анын кулинардык табитинде бурулуш болгон. , ал тамактарынын ар бирине коштолгон жана аны башкалардан айырмалап турган өзгөчө даам берүүчү өскөндөр менен иштөөнү үйрөнгөн учур.
"Менин ашканам абдан чөптүү, мен чөптөрдү колдонуудан эч тажабайм, мен аларды жакшы көрөм", - дейт Агустин өзүнүн скандинавиялык тегине болгон кызыгуусу жөнүндө толкундануу менен, учурда Мадридде аз гана адамдар пайдаланышат.
«Андан кийин кайра машыгууга кеттим Диего жоокер жана өзүмдүн бактымды сынап көрүүнү чечтим. Бул менин сүйлөшкөн кызым менен да көп болгон, Мария Мартин , жана мен жекшемби күндөрү биздин үйдө жеке тамактанчумун. Биз ушунчалык жакшы пикирлерди алдык, ошондуктан биз өзүбүздүн рестораныбызды ачууну чечтик ", - деп эскерет ал. Чынында, алар жараткан климатка шилтеме жасоого аракет кылган ийгиликсиз мээ чабуулунан улам бул ысым келип чыккан. үйүн ресторанга айландыруу менен., өзүңүздү үйүңүздөй сезе турган жакшы, кичинекей жерге. Биз эсепти эмес, сезимди издейбиз ", деп кошумчалайт Гонсалес.
Энклимадагы ашкананын ичиндеги нерселердин логистикасы оңой эмес, анткени Аларда минималдуу иш мейкиндиги бар, бирок ошол эле учурда , аларга эң жаңы продуктулар менен иштөө, өлчөмдөрдү так эсептөө жана ошол эле күнү рынокто болгон ингредиенттер менен иштөө артыкчылыктарын берет. Мейкиндиктин татаалдыктары продуктунун жана сезондук ашкананын артыкчылыктарында чагылдырылат аз-аздан зор натыйжаларды берип жаткан чакан коллективдин каалоосу.
Ашпозчу Агустин Гонсалес