Copenhague em seus restaurantes essenciais
Porém, o Noma é inacessível para a maioria dos bolsos e na realidade o dia-a-dia gastronómico de uma cidade é muitas vezes cozinhado fogões mais terrenos . Aqueles restaurantes onde você leva um almoço embalado ou onde você encontra seus amigos para jantar no sábado e que em Copenhague são muitas vezes fundados precisamente por Os discípulos de Redzepi -alguns até endossados pelo guia Michelin-, esses são os que você encontrará neste pequeno guia.
KODBYENS FISKEBAR
Este é um dos melhores sites -se não o site- para comer frutos do mar e peixes . Localizado no 'Meatpacking district' da cidade, em Vesterbro , o cardápio depende da pescaria do dia, mas entre os frequentadores estão mexilhões cozidos no vapor em cidra de maçã do Estreito de Limfjorden , uma iguaria que vale mesmo a pena experimentar, ou o peixe e batatas fritas com um toque fumado. Eles também têm um menu de sete pratos escolhidos pelo chef e podem ser acompanhados de harmonização de vinhos. A maior parte de seus produtos vem da Dinamarca, Noruega e Suécia e o proprietário, Anders Selmer, ex-sommelier do Noma, comprometido com a sustentabilidade e a pesca costeira. Vendo quem manda, escusado será dizer que a carta de vinhos é mais interessante.
Flæsketorvet 100, 1711
Primeira parada: bairro de Vesterbro
AAMANS DELI E TAKE AWAY
Localizado a poucos passos da Galeria Nacional da Dinamarca , Leste Delicatessen em que também se preparam comida para levar é creditado por trazer de volta o humilde smørrebrød, os sanduíches abertos dinamarqueses que seu fundador, adão aamã , foi proposto para redefinir. Para fazer isso, use ingredientes sazonais, sustentáveis e muito frescos . O pão de centeio é feito no restaurante e o menu inclui nove propostas de smørrebrød , incluindo peixe, carne – de gado sustentável Grambogard - e uma opção vegetariana. Aamann também é creditado por modernizar os smørrebrøds, tornando-os mais leves e nutritivos. Se você estiver no aeroporto cedo, vá para o T3 e procure o restaurante e bar deles, o Aamanns Airport, para uma última mordida e, se tiver forças, uma dose de Akvavit.
Øster Farimagsgade 10, 2100
O pão de centeio: incrível
MERCADO DE TOVERHALERNE
Aberto desde 2011, este mercado é uma parada básica na rota turística gastronômica da cidade. Com mais de sessenta barracas, é um bom lugar para aprender sobre a culinária dinamarquesa e comprar lembranças comestíveis. A melhor opção é ir na hora do almoço e fazer um lanche em várias barracas. A oferta é muito variada: saladas, peixes, sanduíches, queijos, massas, smørrebrøds, papas, tapas e até um comida paleo ... Além disso, é imprescindível provar os tacos da Filha de Sánchez, uma taqueria que nasceu da saudade de Rosio Sanchez -até então confeiteiro na noma - Comida mexicana bem feita. O milho é importado do México e o queijo fresco é feito em Copenhague, mas seguindo a tradição mexicana (eles têm outra taqueria no Distrito de Meatpacking em Slagterboderne 8).
Frederiksborggade 21, 1360
Mercado de Toverhallerne
BAEST
A Baest é sobretudo conhecida pela pizza mas seu cardápio também inclui iguarias de charcutaria e queijos caseiros. Este restaurante homenageia as raízes italianas de um dos melhores chefs da cidade, Christian F. Puglisi. Como em seus outros restaurantes (Relae, Manfreds & Vin) a sustentabilidade dos produtos -tudo que eles servem é orgânico- é garantida. Sua charcutaria tem opções como ciccioli ou 'nduja enquanto os queijos – mussarela, burrata, ricota - eles os fazem com leite cru de suas próprias vacas Jersey e a mussarela que você come provavelmente foi feita horas antes naquele dia. O forno a lenha em que fazem as pizzas , espetacular, eles trouxeram de Nápoles. Você pode ir ao Baest tomar um drink no bar – vinhos italianos naturais ou cervejas artesanais dinamarquesas –, fazer um lanche, comer uma pizza ou aproveitar o cardápio para compartilhar.
Guldbergsgade 29, 2200
Pizzas em Copenhague como se estivesse em Nápoles
SCHONNEMANN
Este restaurante só serve almoço e eles estão nisso desde 1877. O rei da casa é o smørrebrød e para acompanhá-lo eles têm mais de 90 variedades de Akvavit. Literalmente "água da vida", Akvavit é uma bebida destilada nativa da Escandinávia e com teor alcoólico mínimo em torno de 40%. Este restaurante, com paredes verdes e tectos em madeira, vive uma segunda juventude desde que foi comprado em 2007 Søren e John Puggard e envidamos grande esforço para recuperar os valores e a qualidade tradicionais. Seus atuais proprietários, Juliette Noyons e Thomas Gaarn Rasmussen seguem o mesmo caminho: bom pão de centeio, arenque marinado e em conserva na casa, produto fresco e delicioso. A lista de espera é longa, então reserve com antecedência.
Hauser Pl. 16, 1127
O clássico almoço dinamarquês
MANFREDS & VIN
Este é um restaurante que vai apaixonar quem tem um fraco por vinhos naturais difíceis de encontrar. Manfreds & Vin é mais um projeto do chef e restaurateur Christian F. Puglisi , excelente aluno de Redzepi no Noma, e Kim Rossen, ex-gerente daquele restaurante. Os vinhos que apresentam na sua extensa e extensa carta têm várias características em comum, são vinhos naturais que se elaboram com a menor intervenção humana possível e que normalmente provêm de pequenos produtores. Entre os espanhóis, encontramos Vinhos Samuel Cano ou Laureano Serres entre outros. O cardápio é composto por pratos como alho-poró grelhado com ameixas e queijo e petiscos como patê de porco ou nozes defumadas. Há também a opção de pedir um menu de sete pratos para compartilhar.
Por outro lado, se tivermos um orçamento, vale a pena fazer uma reserva no "irmão mais velho" deste restaurante, no retransmissão . Localizado a um minuto de Manfreds, é o primeiro projeto de Puglisi e Rossen e ali oferecem dois menus diferentes diariamente – um deles vegetariano-. Entre seus prêmios, eles têm uma estrela Michelin e estão incluídos na lista San Pellegrino dos 50 melhores restaurantes do mundo.
Jaegersborggade 40, 2200
ATELIER SETEMBRO
Este é um daqueles cafés que podem causar desconfiança aqueles que olham com desconfiança para os sites de olhar de quadril , aqueles cafés com decoração rústica em que cada detalhe parece ter sido pensado para ser fotografado. A comida que eles oferecem - servem café da manhã, almoço e lanche, semanalmente até as 18h e nos finais de semana até as 16h - é um deleite para os olhos, mas também para o paladar. Ingredientes saudáveis e sazonais são abundantes no menu . Seus pratos seguem essa tendência da cozinha simples, sem alarde mas com combinações surpreendentes e entre os ingredientes habituais estão couve, chia e, claro, abacate. Sua torrada de abacate virou sensação no Instagram, servida no estilo smørrebrød, em pão de centeio, com o abacate fatiado e coberto com cebolinha, sal e pimenta. Seu café tem a garantia Koppi. O único problema com este café é que é difícil encontrar um lugar para sentar.
Gothersgade 30, 1123
Atelier setembro: a torrada de abacate que você nunca esquecerá
RESTAURANTE STEDSANS
ser reservado em Stedsans É uma missão praticamente impossível e, entre outras coisas, é por isso que não é daqueles restaurantes a que se pode ir com frequência, mas vale a pena referir. Localizado em um pomar urbano de 600 metros quadrados que por sua vez está localizado em um telhado na área residencial de Østerbro , o restaurante fecha nos meses frios (geralmente de novembro a maio). O seu lema é a cozinha simples, simples e local, focada em ingredientes da sua horta e produtores de Copenhaga e arredores, e tudo isto num ambiente que representa o conceito dinamarquês de hygge como nenhum outro. Em seu site, eles anunciaram que o próxima temporada (verão 2017) abrirá em um novo espaço Isso ainda não foi confirmado, então teremos que estar atentos.
Æbeløgade 4, 2100