Copenhaga în restaurantele sale esențiale
Cu toate acestea, Noma este inaccesibil pentru majoritatea buzunarelor iar în realitate viața gastronomică de zi cu zi a unui oraș este adesea gătită sobe mai pământeşti . Acele restaurante în care iei prânzul la pachet sau în care te întâlnești cu prietenii la cină într-o sâmbătă și care în Copenhaga sunt adesea fondate tocmai de discipolii lui Redzepi -unele chiar avizate de ghidul Michelin-, acestea sunt cele pe care le veți găsi în acest mic ghid.
KODBYENS FISKEBAR
Acesta este unul dintre cele mai bune site-uri -dacă nu site-ul- pentru mănâncă fructe de mare și pește . Situat în „cartierul Meatpacking” al orașului, în Vesterbro , meniul depinde de captura zilei, dar printre obisnuiti sunt midii aburite în cidru de mere din strâmtoarea Limfjorden , o delicatesă care chiar merită încercată, sau fish and chips cu o notă de afumat. De asemenea, au un meniu de șapte preparate alese de bucătar și pot fi însoțite de asocieri de vinuri. Majoritatea produselor lor provin din Danemarca, Norvegia și Suedia, iar proprietarul, Anders Selmer, fost somelier de la Noma, dedicat durabilității și pescuitului de coastă. Văzând cine este la conducere, este de la sine înțeles că lista de vinuri este cea mai interesantă.
Flæsketorvet 100, 1711
Prima oprire: cartierul Vesterbro
AAMANNS DELI & TAKEAWAY
Situat la o aruncătură de băţ de Galeria Națională a Danemarcei , Est delicatese în care se pregătesc şi ei la pachet este creditat că a adus înapoi umilul smørrebrød, sandvișurile daneze deschise pe care fondatorul său, adam aaman , s-a propus redefinirea. Pentru a face acest lucru, utilizați ingrediente de sezon, durabile și foarte proaspete . Pâinea de secară se face în restaurant iar meniul include nouă propuneri pt smørrebrød , inclusiv pește, carne – de la animale durabile Grambogard - și o opțiune vegetariană. Aamann este, de asemenea, creditat cu modernizarea smørrebrøds, făcându-le mai ușoare și mai hrănitoare. Dacă sunteți la aeroport devreme, mergeți la T3 și căutați restaurantul și barul lor, Aeroportul Aamanns, pentru o ultimă înghițitură și, dacă aveți putere, o inhalare de Akvavit.
Øster Farimagsgade 10, 2100
Pâinea lor de secară: grozavă
PIATA TOVERHALERNE
Deschisă din 2011, această piață este o oprire de bază pe traseul turistic gastronomic al orașului. Cu mai mult de șaizeci de tarabe, este un loc bun pentru a afla despre bucătăria daneză și pentru a cumpăra suveniruri comestibile. Cea mai bună opțiune este să mergeți la prânz și să luați o gustare la diferite tarabe. Oferta este foarte variată: salate, pește, sandvișuri, brânzeturi, paste, smørrebrøds, terci, tapas și chiar un mâncare paleo ... De asemenea, este esențial să încercați tacos-urile Fiicei lui Sánchez, o taqueria care s-a născut din dorul de casă al Rosio Sanchez -pana atunci patiser la noma - Mâncare mexicană bine făcută. Porumbul este importat din Mexic, iar brânza proaspătă se face la Copenhaga, dar urmând tradiția mexicană (au o altă taqueria în Meatpacking District în Slagterboderne 8).
Frederiksborggade 21, 1360
Piața Toverhallerne
BAEST
Baest este cunoscut înainte de toate pentru pizza dar meniul său include și delicatese de mezeluri și brânzeturi de casă. Acest restaurant aduce un omagiu rădăcinilor italiene ale unuia dintre cei mai buni bucătari din oraș, Christian F. Puglisi. Ca și în celelalte restaurante ale lor (Relae, Manfreds & Vin), sustenabilitatea produselor - tot ceea ce servesc este organic - este garantată. Carnea lor are opțiuni precum ciccioli sau 'nduja, în timp ce brânzeturile - mozzarella, burrata, ricotta - le fac cu lapte crud de la propriile vaci Jersey, iar mozzarella pe care o mănânci probabil să fi fost făcută cu câteva ore mai devreme în acea zi. Cuptorul cu lemne in care fac pizza , spectaculos, au adus-o de la Napoli. Puteți merge în Baest să beți o băutură la bar – vinuri naturale italiene sau beri artizanale daneze -, să luați o gustare, să mâncați o pizza sau să vă bucurați de meniu de împărțit.
Guldbergsgade 29, 2200
Pizza în Copenhaga ca și cum ai fi în Napoli
SCHANNEMANN
Acest restaurant servește doar prânzul și sunt la el din 1877. Regele casei este smørrebrød și pentru a-l însoți au mai mult de 90 de soiuri de Akvavit. Literal „apa vieții”, Akvavit este o băutură distilată originară din Scandinavia și cu un conținut minim de alcool de aproximativ 40%. Acest restaurant, cu pereți verzi și tavan din lemn, trăiește o a doua tinerețe de când a fost cumpărat în 2007 Søren și John Puggard și depuneți eforturi mari în recuperarea valorilor tradiționale și a calității. Actualii săi proprietari, Juliette Noyons și Thomas Gaarn Rasmussen merg pe aceeași cale: pâine de secară bună, hering marinat și murat în casă, produs proaspăt și delicios. Lista de așteptare este lungă, așa că rezervați mai devreme.
Hauser Pl. 16, 1127
Prânzul danez clasic
MANFREDS & VIN
Acesta este un restaurant care se va îndrăgosti de cei care au o slăbiciune pentru vinurile naturale greu de găsit. Manfreds & Vin este un alt proiect al bucătarului și restauratorului Christian F. Puglisi , studenta remarcabilă a lui Redzepi la Noma și Kim Rossen, fostul manager al acelui restaurant. Vinurile pe care le prezintă în meniul lor extins, extins, au câteva caracteristici comune, sunt vinuri naturale care sunt făcute cu cât mai puțină intervenție umană și care provin de obicei de la mici producători. Printre spanioli, găsim vinuri Samuel Cano sau Laureano Serres printre alții. Meniul este alcătuit din mâncăruri precum praz la grătar cu prune și brânză și aperitive precum paté de porc sau nuci afumate. Există, de asemenea, opțiunea de a comanda un meniu cu șapte feluri de partajat.
În schimb, dacă avem buget, merită să facem o rezervare la „fratele mai mare” al acestui restaurant, la releu . Situat la un minut de Manfreds, este primul proiect al lui Puglisi și Rossen și acolo oferă două meniuri diferite zilnic – unul vegetarian-. Printre premiile lor au o stea Michelin și sunt incluși în lista San Pellegrino a celor mai bune 50 de restaurante din lume.
Jaegersborggade 40, 2200
ATELIER SEPTEMBRIE
Aceasta este una dintre acele cafenele care pot provoca neîncredere cei care privesc suspicios pe site-urile de aspect de șold , acele cafenele cu decor rustic in care fiecare detaliu pare a fi fost gandit pentru a fi fotografiat. Mâncarea pe care o oferă - servesc micul dejun, prânzul și gustările, săptămânal până la ora 18 și în weekend până la ora 16 - este un răsfăț pentru ochi, dar și pentru palat. Ingredientele sănătoase și de sezon abundă în meniu . Preparatele sale urmeaza acea tendinta a bucatariei simple, fara fanfara dar cu combinatii surprinzatoare si printre ingredientele obisnuite se numara kale, chia și, bineînțeles, avocado. Pâinea lor cu avocado a devenit o senzație pe Instagram, servită în stil smørrebrød, pe pâine de secară, cu avocado feliat și acoperit cu arpagic, sare și chilli. Cafeaua ta are garanția Koppi. Singura problemă cu această cafenea este că este dificil să găsești un loc unde să stai.
Gothersgade 30, 1123
Atelier September: pâinea prăjită cu avocado pe care nu o veți uita niciodată
RESTAURANT STEDSANS
faceți rezervare Stedsans Este practic o misiune imposibilă și, printre altele, de aceea nu este unul dintre acele restaurante la care poți merge des, dar merită menționat. Situat într-o livadă urbană de 600 mp care la rândul său se află pe un acoperiș în zona rezidențială a Østerbro , restaurantul se inchide in lunile reci (de obicei din noiembrie pana in mai). Motto-ul său este bucătăria simplă, simplă și locală, axată pe ingredientele din grădina sa și pe producătorii din Copenhaga și din împrejurimi, și toate acestea într-un mediu care reprezintă conceptul danez de hygge ca nimeni altul. Pe site-ul lor au anunțat că sezonul viitor (vara 2017) se va deschide intr-un nou spatiu Acest lucru nu a fost încă confirmat, așa că va trebui să fim atenți.
Æbeløgade 4, 2100