Кальмар в Энклиме
Игра в русскую рулетку должна вызывать такое же чувство, как если бы вы спешили забронировать столик в ресторане, в котором никогда не были. Высокий, холодный пот, расчет последствий и воображение рокового исхода.
Все может пойти не так, и цена за это будет очень высока. Но бывают моменты, мало и мало, но бывают моменты, когда все идет хорошо...
Вы уже думаете о бронировании в Enklima?
Об Энклиме мало что слышно, мало и недостаточно. Это будет вопросом времени, когда карма наведет порядок и будет учтена на пути основные рестораны, чтобы насладиться Мадридом . Очень маленький и с трезвым и минималистским декором, он расположен на улице Феррас, в нескольких метрах от Храм Дебод и на улице, где не часто можно найти предложение, основанное на дегустационных меню креативной и авторской кухни.
Агустин Гонсалес он шеф-повар дома и признается, что его единственный интерес - получать удовольствие от готовки, не собираясь обращать Энклиму. медиа-бомба месяца или года , но да, в которой она передается из уст в уста, не оставляя никого равнодушным.
«Люди говорят, что когда они приезжают в Энклиму, они переживают опыт, но я так не считаю», — говорит Гонсалес, пораженный той силой, которую его еда оказывает на гостей. Он этого не почувствует, но его блюда интернациональной кухни , с традиционной основой, доступной в двух дегустационных меню, не может не создавать такого эффекта.
У него есть меню за 45 евро и другое за 65 евро. и оба начинаются с двойного настоя шитаке, китайского черного гриба, корня женьшеня, зеленого шисо, листьев куркумы, цветов пижмы и ольхи. Короткометражка продолжается блюдами, которые представлены в меню с названием их основного ингредиента, оставляя загадку, которая разгадывается, когда Мария Мартин, партнер Гонсалеса, подходит к столу, чтобы представить их..
Для начала кальмары – свиные шкварки с чернилами и тако из кальмаров, аптемия и листья космоса – гребешок, ветчина с помидорами и говядиной, сатай и шишо для начала. В переходе к основным блюдам следует хлеб на закваске из пекарни Santa Eulalia с маслом Cantagrullas, маслом с анчоусами, домашним алиоли и оливковым маслом первого отжима. Звездное блюдо прибывает с некоторыми Iíscalos с сабайоном и безе из сухих грибов, блонд с кремом из черного пудинга, фасолью и порошком из баклажанов и голубая утка с морковью и фенхелем.
В конец: финик, масло и манго и освежающий и удивительный лимонад с зеленым перцем.
И как рождается такой сайт? «Все началось в Лондоне, 7 лет назад, с мытья посуды. Я переехал в Бристоль, чтобы работать с Гарином Льюисом в качестве начальника съемочной группы в The Square, и почти четыре года спустя мне дали должность начальника съемочной группы». Именно там, сразу после этого опыта, произошел поворотный момент в его кулинарных вкусах. , тот момент, когда он научился работать с ростками, которые сопровождают каждое из его блюд и придают ему тот особый вкус, который отличает его от остальных.
«Моя кухня очень травяная, я никогда не устаю использовать травы, я просто обожаю их», — взволнованно говорит Агустин о своей одержимости скандинавскими корнями, которые в настоящее время в Мадриде используют немногие.
«Потом я вернулся к тренировкам с Диего воин и решил попытать счастья сам. Это также имело много общего с моей девушкой, Мария Мартин , а по воскресеньям я устраивал частные обеды в нашем доме. Мы получили такие хорошие отзывы, что решили сделать шаг и открыть собственный ресторан», — вспоминает он. На самом деле, это название родилось из неудачного мозгового штурма, в ходе которого пытались сослаться на тот климат, который им удалось создать. превратив их дом в ресторан, милое маленькое место, где вы можете чувствовать себя как дома». Мы ищем чувства, а не счета ", - добавляет Гонсалес.
Логистика для того, чтобы продукты текли на кухню в Enklima, непроста, так как У них минимальное рабочее пространство, но в то же время , дает им возможность работать с самыми свежими продуктами, точно рассчитывать количество и работать с ингредиентами, которые есть на рынке в тот же день. Сложности пространства отражаются в пользе продукта и сезонной кухни, а также в желание небольшой команды, которая понемногу дает отличные результаты.
Шеф-повар Агустин Гонсалес