Köbenhavn v svojih osnovnih restavracijah
Kljub temu, Noma je za večino žepov nedosegljiva in v resnici se pogosto kuha gastronomsko vsakdanje življenje mesta bolj zemeljske peči . Tiste restavracije, kjer si vzamete lunch paket ali kjer se v soboto srečate s prijatelji na večerji in tiste v Kopenhagnu pogosto ustanovijo prav Redzepijevi učenci -nekatere je celo potrdil Michelinov vodnik-, to so tisti, ki jih boste našli v tem malem vodniku.
KODBYENS FISKEBAR
To je eno najboljših spletnih mest – če ne mesto – za jesti morske sadeže in ribe . Nahaja se v mestni četrti Meatpacking, v Vesterbro , jedilnik je odvisen od ulova dneva, a med rednimi sta školjke, kuhane v jabolčnem moštu iz ožine Limfjorden , poslastica, ki jo je res vredno poskusiti, ali ribji krompirček s prekajenim pridihom. Imajo tudi meni sedmih jedi, ki jih izbere kuhar in jih lahko spremlja vino. Večina njihovih izdelkov prihaja iz Danske, Norveške in Švedske, lastnik, Anders Selmer, nekdanji sommelier Nome, zavezan trajnosti in obalnemu ribolovu. Glede na to, kdo je glavni, je seveda najbolj zanimiva vinska karta.
Flæsketorvet 100, 1711
Prva postaja: soseska Vesterbro
AAMANNS DELI & ZA S seboj
Nahaja se streljaj od Narodna galerija Danske , vzhod delikatesa v kateri pripravljajo tudi takeaway je zaslužen za vrnitev skromnega smørrebrøda, danskih odprtih sendvičev, ki jih je njegov ustanovitelj, adam aaman , je bilo predlagano, da se ponovno opredeli. Če želite to narediti, uporabite sezonske, trajnostne in zelo sveže sestavine . Rženi kruh pripravljajo v restavraciji, na meniju pa je devet predlogov za smørrebrød , vključno z ribami, mesom – iz trajnostne živine Grambogård - in vegetarijansko možnost. Aamannu pripisujejo tudi posodobitev smørrebrøds, zaradi česar so lažji in bolj hranljivi. Če ste na letališču zgodaj, se odpravite do T3 in poiščite njihovo restavracijo in bar, Aamanns Airport, za zadnji grižljaj in, če imate moč, še Akvavit.
Øster Farimagsgade 10, 2100
Njihov rženi kruh: super
TOVERHALERNE TRŽNICE
Ta tržnica, odprta od leta 2011, je osnovna postaja na mestni gastronomski turistični poti. Z več kot šestdesetimi stojnicami je dober kraj za spoznavanje danske kuhinje in nakup užitnih spominkov. Najboljša možnost je, da greste v času kosila in prigriznete na različnih stojnicah. Ponudba je zelo pestra: solate, ribe, sendviči, siri, testenine, smørrebrøds, kaše, tapasi in celo paleo hrana ... Prav tako je nujno poskusiti tacos hčerke Sánchez, taqueria, ki se je rodila iz domotožja Rosio Sanchez -do takrat slaščičar pri nomi - Mehiška hrana dobro pripravljena. Koruzo uvažajo iz Mehike, sveži sir pa izdelujejo v Kopenhagnu, vendar po mehiški tradiciji (imajo še eno taquerio v Meatpacking District v Slagterboderne 8).
Frederiksborggade 21, 1360
Tržnica Toverhallerne
BAEST
Baest je znan predvsem po pica na jedilniku pa so tudi mesne dobrote in domači siri. Ta restavracija se poklanja italijanskim koreninam enega najboljših kuharjev v mestu, Christian F. Puglisi. Tako kot v njihovih drugih restavracijah (Relae, Manfreds & Vin) je zagotovljena trajnost izdelkov – vse, kar strežejo, je organsko. Njihove mesnine imajo možnosti, kot sta ciccioli ali 'nduja, medtem ko siri – mozzarella, burrata, ricotta - izdelujejo jih iz surovega mleka lastnih krav iz Jerseyja in mocarela, ki jo jeste, je verjetno narejena nekaj ur prej tisti dan. Peč na drva, v kateri pečejo pice , spektakularen, so ga pripeljali iz Neaplja. V Baest lahko greste na pijačo v baru – naravna italijanska vina ali danska obrtna piva –, si privoščite prigrizek, jeste pico ali uživate v meniju, ki ga delite z drugimi.
Guldbergsgade 29, 2200
Pice v Kopenhagnu, kot bi bili v Neaplju
SCHONNEMANN
Ta restavracija streže samo kosilo pri tem so že od leta 1877. Kralj hiše je smørrebrød in za njegovo spremljavo imajo več kot 90 vrst Akvavita. Dobesedno "voda življenja" je Akvavit destilirana pijača, ki izvira iz Skandinavije in ima minimalno vsebnost alkohola okoli 40 %. Restavracija z zelenimi stenami in lesenimi stropi od nakupa leta 2007 doživlja drugo mladost. Søren in John Puggard in vložili veliko truda v ponovno vzpostavitev tradicionalnih vrednot in kakovosti. Njeni sedanji lastniki, Juliette Noyons in Thomas Gaarn Rasmussen gredo po isti poti: dober rženi kruh, doma mariniran in vložen sled, svež in okusen izdelek. Čakalna vrsta je dolga, zato rezervirajte zgodaj.
Hauser Pl. 16, 1127
Klasično dansko kosilo
MANFREDS & VIN
To je restavracija, ki jo bodo vzljubili tisti, ki imate šibkost do težko dostopnih naravnih vin. Manfreds & Vin je še en projekt kuharja in restavratorja Christian F. Puglisi , Redzepijev izjemen učenec pri Nomi, in Kim Rossen, nekdanji vodja te restavracije. Vina, ki jih predstavljajo v svojem obsežnem, ekstenzivnem meniju, imajo več skupnih značilnosti, so naravna vina, ki so narejena z najmanj možnimi posegi človeka in običajno prihajajo od majhnih proizvajalcev. Med Španci najdemo Vina Samuel Cano ali Laureano Serres med ostalimi. Jedilnik sestavljajo jedi kot so por na žaru s slivami in sirom ter predjedi kot npr svinjska pašteta ali dimljeni oreščki. Obstaja tudi možnost, da naročite meni s sedmimi hodi za skupno rabo.
Po drugi strani, če imamo proračun, se splača rezervirati pri "starejšem bratu" te restavracije, na rele . Nahaja se eno minuto od Manfredsa in je prvi projekt Puglisija in Rossena, kjer dnevno ponujajo dva različna menija – enega od njih vegetarijanskega. Med nagradami imajo Michelinovo zvezdico in so uvrščeni na San Pellegrino seznam 50 najboljših restavracij na svetu.
Jaegersborggade 40, 2200
ATELJE SEPTEMBER
To je ena tistih kavarn, ki lahko povzročijo nezaupanje tisti, ki si sumničavo ogledujejo mesta hip videz , tiste kavarne z rustikalno dekoracijo, v katerih se zdi, da je vsaka podrobnost zasnovana za fotografiranje. Njihova ponudba - strežejo zajtrke, kosila in malice, tedensko do 18. ure in ob vikendih do 16. ure - je paša za oči, pa tudi za brbončice. Na jedilniku je veliko zdravih in sezonskih sestavin . Njegove jedi sledijo trendu preproste kuhinje, brez pompa, a s presenetljivimi kombinacijami in med običajnimi sestavinami. ohrovt, chia in seveda avokado. Njihov toast z avokadom je postal prava senzacija na Instagramu, postrežen v slogu smørrebrød, na rženem kruhu, z avokadom, narezanim na rezine in prelitim z drobnjakom, soljo in čilijem. Vaša kava ima garancijo Koppi. Edina težava te kavarne je, da je težko najti prostor za sedenje.
Gothersgade 30, 1123
Atelier September: avokadov toast, ki ga ne boste nikoli pozabili
RESTAVRACIJA STEDSANS
rezervirajte se Stedsans To je tako rekoč nemogoča misija in med drugim tudi zato ni ena tistih restavracij, v katere lahko pogosto zaidete, a je vredna omembe. Nahaja se v mestnem sadovnjaku 600 kvadratnih metrov ki pa se nahaja na strehi v stanovanjskem območju Østerbro , restavracija se v hladnih mesecih (običajno od novembra do maja) zapre. Njegov moto je preprosta, enostavna in lokalna kuhinja, osredotočena na sestavine z lastnega vrta in pridelovalcev iz Kopenhagna in okolice, in vse to v okolju, ki predstavlja danski koncept hygge kot noben drug. Na svoji spletni strani so objavili, da je naslednjo sezono (poletje 2017) odpiramo v novih prostorih To še ni potrjeno, zato bomo morali biti pozorni.
Æbeløgade 4, 2100