Ingenting gammal väg genom Murcia
SALMENTUM
Köp och smaka i samma utrymme är en trend. Och om vi gör det på en vacker och färgstark plats, med trähyllor som talar om äkthet, medan vår näsa upptäcker god mojama , framgång garanteras. Din dejt med världen av saltning (tillsammans med lokala hantverksöl) är i centrala kors fyrkant, i Murcia. Under denna moderna skepnad hittar du en av de mest legendariska signaturer av Murcias saltade kött (Salazones Diego, med ursprung i San Pedro del Pinatar), med nästan 80 års historia. Löjrom, mojama, bonito, tonfisk och andra produkter från Mar Menor, stekt mandel och en öl eller ett Murcia-vin är hiten. Om du vill att de ska ta bort, lägger de dem i en designkon.
_Hernandez Amores Square, 4 (Murcia) _
Ett av omslagen till Salmentum.
KOM ASIAN TAVERN _Avd. Frihet, block 6, lokal 3 (Murcia) _
Du måste varnas: dess bar medger endast 14 matgäster (och du kommer att se de fyra kockarna - Samuel Ruiz, Tae, Arturo och Sebastian - matlagning i sikte). De har ingen hemsida eller Facebook. Och hans schema är lite speciellt: acceptera inte reservationer , och de öppnar klockan 13:30 för lunchpasset och klockan 21:00 för middagsskiftet. Resultat? det fylls upp Är det värt att vänta? Absolut ja.
Kome (som betyder råris på japanska) är en asiatisk krog vilket har varit en chock i Murcias gastronomiska utbud: asiatiskt kök på hög nivå med stor omsorg och respekt för råvaran, med den färskaste produkten som finns dagligen på marknaden . Det bästa? Glöm menyn och bli rekommenderad. Låt oss se om det finns tur och du fångar Onse Tamago (tillagad i 60 grader under den tid som japanerna kan ta ett avkopplande bad i en sjö), med buljong agedashi (bonito med konbo tång), riven daikonkålrot , laxrom, ingefära och gräslök, eller den Shabu shabu , med dashibuljong ( bonitobuljong med kombu-tång) och några bitar av ostron, kummelskal och tonfiskbuk , som du själv lagar i eld i en gryta.
Kome Asian Tavern, en upptäckt.
GARAGETS Fingermatsbar Avda. Maestro Puig Valera, nº107 (Santomera **) **
Det som började det mytomspunna året 1992 som en cocktailbar i Santomera har blivit en myten om livemusik i regionen . Manuel Sánchez, dess chef, reste till Ibiza och upptäckte sin kärlek till matlagning, för att öppna igen förra året ett nytt garage , där bra musik och god matlagning som lärs på ön går hand i hand. låt oss ringa honom revolutionerade köket där goda vibbar och smak äts med fingrarna. De blandar säsongsbetonade Murcia-ingredienser och grönsaker med internationella stilar, för att mata oss med delikatesser som t.ex Manlig grobladkorg med guacamole och strimlat nötkött , Saté kycklingspett, marinerade i lätt sojasås med jordnötssås, Piadina grönsaker, med rödbetsmojosås eller Pocherat ägg på skinka och potatisbur. Får du plats på altanen måste de ta en kran för att flytta dig.
Garage Fingerfood Bar, klassisk på utsidan, modern på insidan.
65 GRADER _San Patricio Street Nº10, 30004 (Murcia) _
Vi återvänder till Murcia, bara 30 meter från katedraltorget , där vi träffas 65 grader (och nej, det är inte termometern i solen mitt i sommaren) . Här odlas en nytt koncept för demokratisk haute cuisine. Låg temperatur sous vide matlagning , speciellt vid 65 grader. under identifieraren mode bra , vi ska prova hälsosam matlagning, vakuumförpackad och vid låg temperatur, i stil med vilken som helst snabbmat hamburgare : med individuell bricka, noggrann förpackning och till ett överkomligt pris. Men av kvalitet. Förslag? De lax supreme med dillsås , Vinka remsa av rostbiff med svampsås . Om du vill, även att ta bort.
65 grader eller Murcian "snabb bra"
LAMARIMORENA RESTAURANG Ctra del Chorrico, 110. Molina de Segura
Att ingenting händer i Murcia? Det har du inte varit på Den nya krogen , antingen Marimorena , en blandning av den typiska tapasbaren med haute cuisine. Under en avantgardistisk estetik, en nära karaktär och ett engagemang för kultur (du bör inte missa det Evenemangskalender , med vinprovningar, utställningar och workshops), en hit på deras meny är deras Perretoxic svampbo med pocherat ägg, färsk foie gras och tryffelolja , deras desserter Wimbledon gin och tonic sorbet och hans Scotland Yard dekonstruerad whiskytårta.
Stället är rymligt och har en privat terrass och dess köksmästare, Juana Ruiz, har erfarenhet av traditionellt murcianskt kök som hon gillar att kombinera med modernitet (mognat under hennes scen på El Bulli). Någon rekommendation? Missa inte hans **uppdatering av det traditionella äktenskapet (saltad ansjovis och ansjovis i vinäger)** med en rostat bröd med salmorejo, rödbetsbalsamico och olivtapenade , omdöpt till smekmånadsäktenskap.
Wimbledon gin och tonic sorbet.
GARAMPONGEN _Santa Quiteria Street, 12, (Murcia) _
Vissa. Murcia är fortfarande en traditionell plats . Men i de vanliga tavernor och barer finns det yngre och modern lockas av smaken (och utseendet) av det autentiska. En av dessa platser är El Garrampón, a taverna i hjärtat av tascasområdet (som på dagen inte säger något), men på natten... Åh, på natten. El Garrampón upprätthåller charmen i historien om sina hundra år gamla murar att erbjuda oss vermouth, fatviner och en rad ofelbara tapas som den torra korven, dess kryddiga stekar, den grillad bläckfisk av helgen eller "den mest omtvistade michironer i staden Det är en bra start på kvällen.
Tapas Murcia-stil på El Garrampón.
HAND TILL HAND _C/ Lt. Gral. Gutiérrez Mellado, 9, 30008, (Murcia) _
Italienaren Francesco Ioffredo och argentinskan Juliana Errazu förenade sin passion för Murcia och för två mycket lekfulla och handgjorda smaker som är typiska för deras länder: pizza och dumplings . Dess utgångspunkt är att göra dem med de bästa, färska och kvalitetsprodukter, till lägsta möjliga pris. Därmed föddes Mano a Mano, en trevlig och enkel plats som segrar i Murcias centrum. Det är snabbmat, snabbt gott: åtta sorters dumplings och 25 färska och läckra pizzor , med 100 % naturliga ingredienser, låga kostnadspriser och ovillkorliga följare som inte missar sitt möte varje vecka. Öl? Murcian, förstås.
Mano a Manos hantverkspizzor.
BLOMMATORN _Santa Catalina Square (Murcia) _
I Murcia varar aperitif hela dagen. Och den som är på humör tapas, sockerrör och skaldjur (en klassiker av Murcian tapas) måste gå igenom blomstertorg, gastronomiskt epicentrum för denna älskade sed. Tillverkad med en munk, rysk sallad och en ansjovis , skaldjuren i La Torre de las Flores är ett måste. Vi kan även byta ut ansjovisen mot en ansjovis i vinäger (sjöman) eller bara munk med sallad (cykel). Eller stanna för att prova deras ris . Inne eller på terrassen. Och utan brådska har vi hela dagen.
Du kan inte lämna utan att prova DETTA.
ZAHER KONDITOR _Riquelme Street, 5, 30005 (Murcia) _
Fråga i Murcia och vem som helst kommer att säga till dig: var gör de den bästa köttfärslimpan , den där läckra typiska produkten från staden? "I Zaher". A murcian tempel , vände sig till plats för tillbedjan, där de tar mycket hand om sitt traditionella recept och var varje tårta de serverar är hantverkare . Det är bekvämt att försök nu, sedan dess ägare, Francisco Hernández, går i pension i juni . Något att göra med det? Förutom en hantverksöl lokala, några partias oliver från Cieza. Till efterrätt en av deras maränghorn . Lycka (och goda minnen) är garanterad.
Zahers köttpajer: ett "måste".
* Vi tackar byrån BAR Taberna de ideas för dess ovärderliga samarbete i denna artikel.
*** Du kanske också är intresserad av:**
- Hur man flirtar med en Murcian - Grundläggande ordbok för att försvara dig själv om du reser till Murcia
- De vackraste byarna i Murcia: bortom stranden och fruktträdgården
- Murcia, vad vacker du är
- Gastronomisk surfväg genom Galicien
- Gastronomisk surfväg genom Katalonien
- Gastronomisk surfväg genom Kantabrien
Så här äter du på Garaje Fingerfood Bar.