Valencia är alltid en bra idé!
Vi har redan berättat om det i den här artikeln: "Detta lysande, medelhavs- och lätta Valencia (för gott) upphetsar mer än det kan". Och det är att vi som är därifrån, även om vi bor utomlands som är mitt fall, vi lever med en liggande känsla av att vår stad är i täten.
Vi kommer inte att berätta om alla fördelarna med Valencia. Du känner dem mycket väl: bra väder, medelhavet, ljus, färg, fest och krut... Vi ska prata om alla dem som varje dag lägger sina sandkorn så att staden lyser som ingen annan och så att det blir fler och fler ett av de resmål där ingenting lämnas åt slumpen och där det finns planer för alla och alla smaker.
Och vilka är de stora exponenterna för denna nya våg av energi? Restauratörer. Ja vänner, gastronomi är en av de stora drivkrafterna för förnyelse i staden.
Och det är att om några månader, staden har återhämtat "wow"-effekten, den förmågan att överraska genom att se framåt med fart.
Produktrestauranger, gastronomiska marknader, nytt liv till gamla utrymmen... Valencia upplever en explosion av talang och gastronomisk spänning på alla nivåer och de sista månaderna av 2018 gav oss en hel handfull anledningar att bli kära igen. Upptäckte vi dem?
Covent Carmen, den nya platsen att vara i Valencia
Öppnandet av Baobab (Marqués del Turia, 73) förde frisk luft till Valencias huvudstad. Vad betydde detta? Raúl Aleixandres återkomst, som gjorde oss lite föräldralösa med stängningen av Vinícolas.
Och Aleixandre kom tillbaka med ett projekt som representerar livets träd. Nyfiken, eller hur? Om vi tar med i beräkningen att han här har fångat sitt arbete och sin know-how i hemmen – som den stora Ca'Sento, en sann exponent i Valencia, kan namnet inte komma att tänka på längre.
Baobab är en dröm som går i uppfyllelse och för att förverkliga denna dröm slog han sig ihop med Luis Pellicer de Castellvi ansvarig för rummet. Tillsammans har de lyckats ge liv åt en restaurang marknadsköket med nya produkter varje dag.
Det bästa? Möjligheten att att kunna äta i baren, ser hur Aleixandre sköter sig i köket.
Viktiga är snittet av rysk sallad, det är redan klassiskt torskfritta , brieostbikini med tryffel och riset , som Raúl redan har visat omfattande behärskning med och som han upprepar med höghöjdsrecept som t.ex nudel rossejat eller det grillade riset.
Baobab: frisk luft i Valencias huvudstad
En annan stor öppning i slutet av 2018 var den av ** Convent Carmen ** (Plaza Portal Nou, 6), ett kloster från 1609, på samma torg där de planterar Na Jornada-fallan, som hade blivit ett kulturellt epicentrum.
Livemusik, yogaklasser, taichi, boxning, matlagning, utställningar... Allt detta i ett spektakulärt projektrum av studion Francesc Rifé, som börjar med ett ingripande i den skändade kyrkan, in i minsta detalj, omhändertagen i trädgårdens överflöd.
Och uppmärksamhet på trädgården, för där händer det mycket på mer än 2 000 kvadratmeter. värd a gastronomisk marknad utomhus uppdelat i fyra områden: vermouth, ett gatumatområde, La Lonja och Barra Calma, med mer än hundra rätter från alla sorters kök.
Den som är ansvarig för att ge det liv? Miguel Ángel Mayor, kock på restaurang Sucede –en Michelinstjärna– på Caro Hotel. ta en titt på hans kulturell agenda för du kommer inte ha tid att bli uttråkad: jazz, filmer, konserter för bebisar... Dessutom slutar det inte där, för snart de planerar att göra om resten av klostret till ett hotell.
Ett gammalt kloster omvandlat till ett kulturellt epicentrum
Ett annat obligatoriskt stopp på den nya valencianska gastronomiska rutten är **den första gastronomiska marknaden fokuserad på gatumat i Valencia, San Valero-marknaden** (Gran Vía Germanías, 21). Hand i hand med kända affärsmän från staden, som Víctor Romero och Óscar Iglesias, började han sin resa i ett av de fashionabla kvarteren, Ruzafa.
San Valero har tio matstånd för alla. Från en avokadobutik, till en ståndare, en ostrariumbar eller ett stånd tillägnat rött kött från lejonhagarna. Till detta lägger de en vinkällare där de kommer att organisera provningar, parningar och kulturella planer.
Vi ska nu till ** Café Madrid ** (L'Abadia de Sant Martí, 10). Vet du att denna plats är krediterad med uppfinningen av den berömda Agua de Valencia 1959?
Det var skydd av bohemiska Valencia under många år fram till dess stängning och 2018 kom den tillbaka till liv utan att förlora ett jota av den intellektuella poängen och den magi som kännetecknade den, för att fortsätta vara en mötesplats och samlingsplats för valencierna.
Det har öppnat igen **på bottenvåningen i det nya lyxhotellet Marqués House. ** Från bartenderns hand Ivan Talens (Champion Challenge Sips & Bites World Class Spain 2015) och Nacho Romero (Kaymus) vid kontrollerna av det gastronomiska förslaget satsar det renoverade Café Madrid på en signatur cocktailmeny som Valencias Spritz med vermouth, Carmeleta apelsin, cava och läsktop eller mytomspunna Agua de Valencia och en matmeny med internationella inslag och de bästa råvarorna. åh! Och har också en solterrass...
Vaggan av vattnet i Valencia
En annan av de stora valencianska krögarna, Valentin Sanchez Arrieta , som redan har träffar som Valen & Cia Y Till Tun Tun , kommer med ett nytt förslag med ** Merkato ** (Mestre Racional, 11), dess mest ambitiösa restaurang.
Filosofin för restaurangen utgår från den plats där den ligger. Vad som helst en gammal flyghangar och senare, ett lager för pappersrullar , är nu omvandlad till ett utrymme med en industriell estetik som samlar en marknad, en restaurang och olika stånd under samma tak.
produktbutik (konserver, burkar etc.) att ta med dit eller ta hem, en bageriområdet till frukost med hembakade bakverk, en sushi bar och a restaurang som lovar att ta oss på en rundtur utan att lämna hemmet.
Merkato, det nya förslaget av Valentín Sánchez Arrieta i Turias huvudstad
Och så, på bara två månader öppet, har de lyckats förvandla det till ett sant tempel för produkten som Ta grönsakerna från Valencias trädgård och det bästa köttet och fisken på marknaden.
Allihopa gå igenom grillen, därmed sammanlänka med det baskiska blodet som rinner genom venerna i Valentin.
På menyn hittar du delikatesser som t.ex purjolök confiterad med mallorcansk svart fläsk sobrassada och Comté, kalvbröd på svampgryta, grillade mogna kokotletter eller några grillade eller romerska kummelkokotxas, bland annat.
En gammal flyghangar omvandlad till restaurang
En annan som satsar på produkten i dess maximala uttryck är Quique Dacosta med sin nya öppning, ** Llisa Negra ** (Pascual och Genís, 10). I mitten av november anlände hans fjärde restaurang till Valencia och den femte till gemenskapen.
Lisa Black Den livnär sig på de lokala fiskmarknaderna, att välja de bästa säsongsbetonade produkterna som går genom grillen eller glöden, och på så sätt säkerställa att det vi äter är så oförfalskat som möjligt.
De bråkar inte här, jag köket är direkt och enkelt. Nästan alla rätter tillagas med tanke på diner från ditt kök och därifrån kommer de Dénia röda räkor, grillade räkor, stekt Moraira bläckfisk med bläckemulsion, grillad marinerad skate...
Llisa Negra, direkt och enkel mat baserad på lokala produkter
Men också kött som Galicisk blond kokotlett. Kunden kan välja sin garnering (rottépotatismos med smör, grillade kronärtskockor eller en bit minisallat och färsk vårlök, bland annat) och såsen som huvudrätten ska tillagas med.
I hans restaurang Les Marines (3 Michelinstjärnor) har det saltade köttet fått episka dimensioner och av denna anledning har Dacosta beslutat att inkludera dem i Llisa Negra-menyn: dess berömda torkade bläckfisk från Dénia till lågan Vinka Llisa de Santa Pola löjrom halvhärdade i solen i Dénia, de är en del av de utvalda.
Llisa Negra, den nya Quique Dacosta
DEN KULTURELLA TRYCK
Och ja, det finns mycket ny gastronomi att prova. Men också något annat kulturellt landmärke. Visste du att det i Valencia förvaras i Heliga Graal ? Mycket har skrivits och utvecklats i ämnet, men det verkar som om katedralen i staden Turia bland sina skatter bevarar samma kalk av den sista måltiden.
Det är så viktigt att det öppnade för bara en månad sedan Graal klassrum (Cabillers, 6) , det första museet tillägnat den heliga gralen. Så i en byggnad i den historiska stadskärnan och bara några steg från katedralen föddes detta projekt för att lära sig om historien om den mest berömda koppen i historien och en av kyrkans mest värdefulla reliker och hur den kom till Valencia.
Men det finns fortfarande mer, har det blivit tänkt som ett sensoriskt klassrum att njuta av med de fem sinnena. Du kommer att kunna röra, lukta, skriva med en fjäderpenna på medeltida sätt eller smycka dig med en vana som en tempelriddaremunk.
På helgeftermiddagar, besöken kan göras som utrymningsrum. De "låser in" dig på ett museum och du måste hinna komma ut i tid för att undvika en katastrof...
Du måste gå tillbaka till Valencia vänner, det gör aldrig besviken. Litet ord Resenär.
Den heliga gralen är i Valencia!