Om det är en sak alla fans och följare av Anthony Bourdain är att kocken, på ett eller annat sätt, markerat dem någon gång i livet. Var hans TV-program och böcker som utbildade amerikaner att bli mer äventyrliga vid lunchtid, lämnar ömhet bakom sig och lär sig att resa, experimentera och suga räkor utan att se tillbaka. Inga fördomar, ingen bedömning. Hundratals restauranger såg ett uppsving i sina bokningsböcker tack vare ett framträdande på No Reservations, The Layover eller Cook's Tour , medan en legion kockar började kännas igen på gatan efter att ha skakat hand på kameran.
Hans avtryck var djupt i gastronomins historia, men också i hans närmaste vänners och medarbetares. Det är därför Vi gick till Lucy García, producent av kockens och författarens tv-program i Spanien , för att bryta ner hur det var Bourdains ankomst till vårt land i det mötet med Ferran Adrià och anledningen till att han återvände för att spela in på spanskt territorium vid sju olika tillfällen.
José Andrés och Anthony Bourdain i Asturien under inspelningen av Parts Unknown.
ANTHONY BOURDAIN OCH FERRAN ADRIÀ, DEN GALNA KOKKEN
pengarna från denna första inspelning i Spanien, redan 2002, betalades ur hans egen ficka och det var uppkomsten av Anthony Bourdains karriär , från det ögonblick då Ferran Adrià började se sin karriär kastas till framgång international (den gjordes ett år före kockens berömda omslag i New York Times) och kl noll punkt noll ursprung.
Låt oss komma ihåg det vid den här tiden Adrià var inte lika känd som han är idag . "På den tiden var Ferran känd av den specialiserade pressen, en och annan kock och fyra fans från den gastronomiska världen. Om du frågade på gatan visste ingen vem han var", är García uppriktig.
Omslag till dokumentären Decoding Ferran Adrià (Zero Point Zero)
"Avkodning av Ferran Adrià, dokumentären som kom från den här inspelningen, var Ferrans lansering för att göra sig känd i världen; av produktionsbolaget (Zero Point Zero) som grundades av Anthony Bourdain tillsammans med hans partners – kameror och filmskapare på den tiden – för att så småningom skapa Anthony Bourdain: Inga reservationer , Tonys mest framgångsrika show; och det ögonblick då jag började specialisera mig på produktion av gastronomiinnehåll, något som jag aldrig trodde – även om jag önskade – skulle hända”, säger Lucy.
Teamets ursprungliga avsikt var inte att skapa en dokumentär , men att detta var pilotavsnitt av en ny säsong av Cook's Tour . "Efter redigering började de flytta det men de kunde inte få plats med det någonstans. Det var därför de slutade redigera den som en dokumentär”, säger Lucy.
Anthony Bourdain han sa alltid vad han tyckte och gjorde det med ironi, sarkasm och humor . "Jag tror att det var det som gjorde att folk fastnade för honom. Men då var han en kille som på riktigt han var intresserad av vad folk hade att säga tillägger Garcia. Hans tankar om Ferran skulle inte vara undantaget . "Det här mötet väckte mig en viss nyfikenhet eftersom kontroversen redan hade installerats tidigare. Tony var väldigt direkt och sa vad han tyckte men han hade en speciell charm att göra det, plus att han kunde göra det som en kultiverad och kunnig kille. Han visste om musik, film, litteratur... han var en väldigt rastlös och väldigt nyfiken kille”, fortsätter Lucy.
"Faktum är att han hade sagt något tidigare om Ferran, något i stil med "den där galna vetenskapsmannen som använder kemi i sin mat"" , säger han med ett skratt, "så Jag visste inte vad Ferran gjorde i sin verkstad . Jag visste inte vad jag skulle hitta.” Fotograferingen varade bara en dag i verkstaden hos Ferran Adrià och hans team (Pere Castells, Albert Adrià...) och till slut flöt det på ett avslappnat och organiskt sätt .
"Jag tror att Tonys team kom med idén att det skulle bli galet och roligt och att det skulle få mycket uppmärksamhet när det kom till att sälja det, men verkligen allt var som ett lärande spel Lucy påpekar.
Faktiskt, Bourdain följde redan Ferrans lära under lång tid , så hans kritiska tänkande mot honom saknade inte respekt. "De hade redan träffats på ett event och det var när Ferran förklarade för Tony att ju mer oljehalt produkten har, desto fler ekollon hade grisen ätit, vilket man kunde veta genom att gnugga fettet på läpparna tills man skulle bli av med. Naturligtvis blev Tony imponerad av detta, säger Lucy. "Om du ser samma kapitel av besöket i verkstaden gör vi först och främst en skinkprovning på Jamonísimo – en anläggning som nu har försvunnit i Barcelona – och det är där Tony upprepar ofta gesten att ta skinkan för att gnugga den i munnen innan han provar den.
DEN DAG USA KÄNDE VERMUT OCH CALÇOTS
"Ingen har ätit så bra i världens historia som vi har ätit i Spanien den här veckan", sa Anthony Bourdain i början av avsnittet No Reservations: Spain. Enligt Lucy, Tony kunde lära, framför allt, amerikaner att bli mer upptäcktsresande med sin gom , att vara mer äventyrlig och att prova olika saker. "Det fanns en tendens för amerikaner att komma till Spanien och inte prova rätter som mager. Nu är det det de letar efter mest, och samma sak hände med den berömda calçotadan som vi firade med honom."
"Du vet inte hur många som har bett mig om autografer för det här kapitlet. Och att jag bara går ut som sällskap, det är otroligt att folk känner igen mig", säger Lucy, fortfarande förvånad. "En gång var jag vid ombordstigningsgaten på ett flyg till Miami och ett par kunde inte sluta titta på mig. De kom fram för att prata med mig och frågade mig om jag hade gjort calçotada-programmet med Bourdain", skrattar han.
"Jag känner mig stolt över inspelningen eftersom dess team förstod att allt var en fest , att traditionen att äta calçots inte är att gå på restaurang, utan en sorts ritual som delas med familj eller vänner”. plats där vi gjorde allt var ett förslag från Albert Adrià (nedan, på bilden, sitter framför Lucy García) och alla som dyker upp vid bordet är mina vänner. Vi gjorde en ganska trogen rekonstruktion av en bra calçotada där folk hade en fantastisk tid och jag tror att det syns på kameran."
Anthony Bourdain: Inga reservationer Spanien
I det här avsnittet gick vi också till Espinaler krog i Vilassar de Mar a upptäck för Bourdain all ritual kring vermouth och hur burkar i Spanien motsvarar en produkt av absolut kvalitet, tvärtom mot vad de är vana vid i USA. Vi besökte Andoni i Mugaritz och Tony var glad, samma sak med Elena, i Arzak, fortsätter han.
"Berättelserna var kraftfulla, fulla av viktiga karaktärer. Det var en tid då boomen inom haute cuisine började i Spanien. El Bulli kom inte ut men Albert, Arzak, Etxebarri kom ut... Sedan Med tiden tror jag att så många restauranger och så många stjärnor började trötta Tony lite , men på den tiden var det det som fascinerade honom mest... hans utforskningsfaser var väldigt olika", medger Lucy. "De första åren var jag kock fascinerad av matlagning och resor. Med tiden breddades hans intresse mer mot de sociala aspekterna , Lägg till.
MADRID OCH CASA SALVADORs renässans
I det här avsnittet har Lucy speciell tillgivenhet.. På ett historiskt plan var detta ett ganska kraftfullt ögonblick. eftersom skjutningen just var planerad helgen då VM-finalen 2010 skulle hållas . Allt detta utan att från början ta hänsyn till att Spanien skulle komma för att spela den. "Laget anlände till Madrid på söndagen och semifinalen hade spelats på torsdagen, så vi skulle inte kunna ignorera den kollektiva hysterin som Spanien njöt av", säger Lucy. ”Det var väldigt roligt eftersom allt detta intensivt påverkade innehållet i programmet och Tony hade en intressant förmåga att hantera den här typen av kulturella frågor.”.
Vid det här tillfället, även om de spelade den gastronomiska scenen, som vanligt, grävde de också in i Spaniens historiska-kulturella situation , förklarar för den amerikanska allmänheten, huvudmålet för Anthony Bourdains tv-program, hur vår flagga hade förlorat all politisk klang och fått ny betydelse under VM-firandet.
Det var också ett visionärt avsnitt i gastronomisk mening: intervjuade David Muñoz och hans partner och fru vid den tiden, Ángela Montero, i den andra och nyöppnade platsen för DiverXo; a Pepe Rodriguez i Bohio och på besök Skåpet , en av restaurangerna i –nu bakom Fismuler–. Det var också på den här resan som Bourdain hittade en annan karaktär som han helt enkelt klickade med: Gaspar kung . Med sig provade han den klassiska restaurangkräften San Mames , medan med Guillermo Fesser, gin och tonics inblandade, besökte Casa Salvador.
"Tony hade förmågan att generera besök på webbplatserna han gick till", säger Lucy. Då, Pepe, ägaren till restaurangen, sa att han hade planerat att gå i pension och att hans döttrar inte hade något intresse av att fortsätta med verksamheten. "Efter 5 eller 6 månader får jag ett samtal från Pepe, upphetsad, som säger att jag ska förmedla hans tacksamhet eftersom de fortsatte att göra reservationer för honom från USA månader i förväg ”. Än idag står Casa Salvador fortfarande kvar och med Pepes döttrar som ansvarar.
SPANIEN, BOURDAINS FAVORITLAND
Efter att ha skjutit San Sebastián: A Food Lover's Town” (A Cook's Tour), Decoding Ferran Adrià, No Reservations (Spanien, Madrid, El Bulli) och Parts Uknown (Spanien och San Sebastián), kockens sista resa till Spanien var för Roads & Kingdoms med Matt Goulding . Det var här han besökte Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata och La Cova Fumada. "Sedan åkte vi till Costa Brava", säger Lucy. "Egentligen ville de skjuta på ElBulli men vi lyckades få dem att ändra riktning, eftersom det var under uppbyggnad skulle det inte locka så mycket." Till slut uppfann de en improviserad fest med sjömän, Ferran, Albert och Goulding i en vik, välfylld med mat och dryck.
"I den här sista fotograferingen, som var sista gången jag såg honom, kunde jag inte uppfatta den vanliga Tony. Framför kameran märktes det inte, han visste redan hur han skulle göra sin magi, men om jag märkt något under åren så är det att han tappat friskheten som han började med, vilket var helt normalt. Han var en mycket känd person och det var väldigt svårt för honom att vara anonym. . Jag tror att det också påverkade att den här skjutningen inte gjordes med hans vanliga lag. Han tillbringade så mycket tid hemifrån att hans team var som hans andra familj. Här märkte jag honom avlägsen, mycket omtänksam...", minns García. "Dagen de berättade för mig att han hade dött, nästan ett år senare, var jag i Sverige och spelade in ett annat projekt. Jag minns att nyheten påverkade mig på ett sådant sätt att jag blev helt chockad. Jag blir upphetsad bara jag tänker på det", minns Lucy.
Tony påverkade mitt liv på ett mycket djupgående sätt. Professionellt har jag gjort många av de saker jag har gjort för honom. Och en av de saker som jag har ångrat mest är att inte ha sagt "tack" till honom i livet. . Om jag inte hade utnyttjat den senaste fotograferingen för att berätta att mycket av det jag har gjort i världen relaterat till gastronomi har varit tack vare din hjälp. Det är därför jag vill utnyttja den här intervjun för att göra det. Därför att utan honom skulle jag inte vara vad jag är idag och det är något som jag aldrig kommer att glömma".