Cabrales av Vega de Urriello
De bästa bönorna är de av sorten "granja": tunn, smakrik och med högre proteinhalt än någon annan , de uppskattas när de har lite hud och inte är mjöliga; De är släta som siden. Bönorna skyddas av Protected Geographical Indication (IGP) 'Faba de Asturias' , och de används inte bara i fabadan, tillsammans med klassikern compago (chorizo, rökt blodkorv och fläskmage), men det är också vanligt att tillaga dem med musslor och även med andaricas (steka krabbor). Vissa kockar, som Marcos Morán, försäkrar att för att de ska vara möra är det bättre att använda dem färska, utan att låta dem torka ut, men denna moderna teori accepteras inte av alla.
En annan av de asturiska SGB är den av kalvkött . I ett land rikt på boskap vore det konstigt om det inte fanns kvalitetskött . Denna säl skyddar de asturiska raserna från dalarna, bergen och korsningarna mellan dem.
Den stora asturiska skatten är ost. Mer än ett dussin traditionella ostar tillverkas i Furstendömet, till vilka man måste lägga nya sorter och andra gamla som håller på att återvinnas. Av bluesen är den mest populära ** Cabrales ** (tillverkad av get-, ko- och fårmjölk), men gamoneu Det är en exceptionell blå, på nivå med de bästa europeiska ostarna i sitt slag. Med en djup, lätt kryddig smak och en lätt kornig konsistens är den väldigt elegant. Det finns mjuka, fräscha, krämiga, mogna... Bland de mest nyfikna: ** Afuega´l Pitu ** ('bränner halsen'), med en tät och torkande pasta, som produceras i Narcea-regionen och har fick berömmelse tack vare det goda arbetet av ostfabriken Rey Silo; lådan , en nyligen återvunnen intensivt smaksatt ost; och den rökta Pría , den enda rökhärdade som tillverkas i regionen. Snällaste är de av Peñamellera, Vidiago och Los Beyos.
De bästa bönorna i Spanien
VIDAL (Cámara, 77; Avilés; tel. 985 56 92 06)
Konfektyr . Den gör det bästa godiset i Avilés, med en lång tradition och välkänd för sina produkter: kakor, tårtor och alla sorters desserter. De är kända för sina goda croissanter.
AQUILINE OSTAR (Ángel Tárano, 1; Cangas de Onís; tel. 985 94 71 06)
Asturiska ostar och produkter. Det är den äldsta ostbutiken i Furstendömet. Det finns redan fem generationer som väljer de bästa asturiska produkterna: Geri cidervinäger, iscider, bonito från norr, bönor och compango...
CAPE BUST (Byst, s/n; Byst; tel. 635 59 01 49)
Konditori . Moderna och traditionella sötsaker i detta oväntade bageri i byn Busto. Jonathan González har rätt med Gijón kaka eller grädde av ris med mjölk. Bra croissanter.
Undergången för all sötsugen
GOURMET COALLA (Munuza, 7; Gijón; tel. 985 34 84 00)
Vinbutik och gourmetprodukter. Företag specialiserat på distribution som har mer än 3 000 viner och ägnar särskild uppmärksamhet åt små producenter. En referens i Asturien med ett viktigt sortiment av gourmetprodukter, både asturiska och importerade.
GASSBUTIK ISLAND (San Antonio, 4; Gijón; tel. 985 35 07 47)
Glassbutik . Det är ett företag med en lång historia, alltid uppmärksam på innovation. Även om glassarna är lite konstiga, som böngrytan, oricios, cider eller Cabrales, har varit de som har gett den berömmelse och lanserat den i media, dess bästsäljande smaker är klassikerna: grädde, marängmjölk... Singular "glasskålar" och exceptionell vispgrädde, som kan sänkas sockernivån aptitretande sortiment av Frost tårtor , med Gijón som flaggskepp.
VERDU GASS (Moros, 10; Gijón; tel. 985 34 11 70)
Glassbutik . Grundades 1882, skulle det gå helt obemärkt förbi om det inte var för de långa köerna, särskilt vid jul, för dess handgjord nougat . De har även desserter för celiaki.
Hantverksglass och nougat
TRO (Journalist Adeflor, 3; Gijón; tel. 985 35 16 51)
Konfektyr. Traditionell asturisk anläggning, som drivs av den tredje generationen av samma familj, där mille-feuille och smördeg, riktigt gott . Dessutom mandelkakor och gijonésdessert. De har ett brett sortiment av kakor, choklad, tekakor och specialiteter, alla tillverkade i sin egen verkstad.
STRANDEN (Corrida, 61; Gijón; tel. 985 34 33 28)
Konfektyr . Hela gatan doftar smör, vanilj, kanel... De har sötat Gijons liv i 90 år. Hans specialitet är "prinsessorna", en marsipan söt och äggula grädde som exporteras till England, USA eller Japan, och som mamman till kung Juan Carlos jag brann för.
MAMMAN (Institutet, 8; Gijón; tel. 985 34 59 96)
Mat produkter. Fabes, verdinas, konserver, ostar, korvar... Det verkar som att tiden inte går för detta charmig gammal mataffär.
En gammal ultramarin full av charm
BUJ HUS (Mercaderes, 13; Llanes; tel. 985 40 10 72)
asturiska produkter. I centrum av staden erbjuder det ett bra urval av asturiska ostar, konserver, cider, sylt... För att tillaga fabada, fabes och compango – av mycket god kvalitet– de säljer vakuumförpackade i portioner . Ett litet gourmet emporium.
PEÑALBA CHOKLAD (National Militias, 4; Oviedo; tel. 985 21 25 48)
Konditori. Mittemot Woody Allen-statyn har denna chokladbutik varit öppen sedan 1930 och har ägts av familjen Pidal i tre generationer. Dess skyltfönster är kända, men det bästa är inuti detta butik av eleganta kulor och med namnet på ett berg . Frågan är varför man ska bestämma sig: läcker pasta, brun glasyr, chokladkaka, nougat (vid jul) eller deras choklad, som de säljer mer än 90 kilo om dagen av.
POMME SUCRE (Libertad, 26; Gijón; tel. 985 32 45 36)
Konditori. Julio Blanco är den bästa konditorn i Asturien . En smördegsmagiker, som han gör med underbara croissanter och mille-feuille . Dess moderna konditori är mycket aptitretande, med individuella desserter och olika tarteletter. För alla helgons högtid säljer läckra vindfrittor . Butiken har en provningsområde.
spektakulära croissanter
CAMILO DE BLAS (Jovellanos, 7; Oviedo; tel. 985 21 18 51)
Konditori. De var skaparna av den berömda karbayoner ’, en sötsak med en smördegsbotten fylld med mandeldeg och ett bad av äggula och socker; som sedan kopierade resten av konditorerna. De gör andra delikatesser, som 'duquesitas', kex , etc. På gatuavdelningen i Jovellanos spelade de in scener från filmen Vicky Cristina och Barcelona och ett avsnitt av serien av Gwyneth Paltrow och kocken Mario Batali om spansk gastronomi.
RIALTO (San Francisco, 12; Oviedo; tel. 985 21 21 64)
Konfektyr . Cafeteria, öppnade 1926, som verkar vara hämtad från La Regenta. Perfekt att ta ett mellanmål efter att ha gått runt i katedralområdet. Heterogen publik, som samlas kring varm choklad och pannkakor med berg av grädde. De är kända för sina Muskoviter ’ (Marcona mandelmassa och grädde, täckt med choklad), som är upphovsrättsskyddat.
CRIVENCAR (Águila del Nora Business Park, Parcela 2, Nave 1; Colloto; Siero; tel. 985 79 42 15)
Kött och delikatesser. Det är den största producenten av kött och charkuterier i Asturien. Dess produkter används i Tierra Astur ciderhus och i gourmetbutikerna med samma namn.
Det bästa köttet i Asturien
** BISKOPENS ALQUITARA ** (Tiñana; Siero; tel. 985 98 58 95)
Cidersprit. Den gör alla sina produkter till hundra procent naturligt. Den "llagar" och destilleriet är värda ett besök. Förutom sprit gör de cider.
ARAMBURU (Gran Vía, s/n; Ribadesella; tel. 985 85 76 26)
Slaktare och gourmetcharkuterier. De föder upp och underhåller sin egen boskap: mört och saftigt kött och korvar av högsta kvalitet. Asturiskt kalvkött, rött kött, fläskfilé, hemlagad cachopo och Cabrales hamburgare är en del av deras utbud . Stort urval av gourmetprodukter. En viktig adress.
_* Publicerad i Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015, den finns nu till försäljning i digitalt format hos Zinio och Apple. _ Du kan även ladda ner applikationen för Android och på App Store helt gratis och börja dyka in i den spanska gastrokartan.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Marknader för att äta dem: Barlaster
- Topp 10 asturiska städer
- De sex rätterna du måste smaka i Asturien
- Fem rätter att äta i Extremadura (och de är inte skinka)
– Kulinariska ämnen som inte stämmer
- Asturien för matälskare
- Gastro Traveler guide: alla adresser du behöver på din mobil
– De 40 bilderna som får dig att tappa huvudet i Asturien
- Asturien, ett hav av legender
- Alla artiklar från Arantxa Neyra