De traditionella restaurangerna i Andorra och vad man kan smaka på i dem
L'ERA D'EN JAUME, i Llorts
gudföräldrar kruka . Det är vad de kallar i brevet till a Barrejada escudella gjord på nötkött, fläsk och benfri kyckling, svart korv och vit korv, galetspasta, ris och kikärter. Det är den mest representativa skedrätten för Andorras gastronomi. I januari, samtidigt som festivalerna i San Antonio och San Sebastián, hålls populära escudellas på torgen. Festen är gratis, men för cirka 7-9 euro kan du ta en skål och en träslev som souvenir till festen. Den utspelar sig sedan slutet av sextiotalet; en restaurang drog den ur ärmen för att de hade köpt för mycket mat och inte ville att den skulle förstöras. Det är en stark gryta där de finns.
gudföräldrar kruka
REKTORS BORDA, i Incles
rostbiff cannelloni , efter receptet som mormor brukade göra. Liksom i Katalonien var det i Andorra typiskt att förbereda dem med resterna från julkalkonen och äta dem nästa dag, för Saint Stephen. Här används allt!
Cannelloni från Borda del Rector
** BORDA RAUBERT , i La Massana **
Om det var vår borde du prova xicoies (cikoria) sallad, en sorts sallad som växer på ängarna när snön smälter, mellan mars och maj. De säger att de bästa är från Pas de la Hus-Grau Roig De har en något bitter smak, men andorranerna gillar dem väldigt mycket. Här kryddas de med olivolja, salt, peppar och iberisk skinka; det finns också de som förbereder dem med en hackad tomat och vitlök. Men den maträtt de är mest stolta över på Borda Raubert är den Andorrakyckling, en bondkyckling med russin, pinjenötter och torkade aprikoser. Förr tog man det bara på Fiesta Mayor:s dagar; De kokar den med morot, paprika, lök och vitlök, de flamberar den med lite konjak och vitt vin och de tillsätter kanel och timjan för att aromatisera den. Så har det lagat mat sedan 1972, då restaurangen öppnade. Som avslutning rekommenderar de päron i vin eller andorransk grädde (som katalanska men utan bränt socker, med vispad äggvita och kola) .
Andorransk grädde
** MOLÍ DELS FANALS , i Sispony **
fjällprydnadsföremål . En klassiker från Pyrenéerna baserad på vinterkål, potatis från Vall d'Incles, vitlök och iberiskt bacon. För att receptet ska vara äkta måste det tillagas med kålhuvudet fruset av Andorras nattfrost.
** CASA VELLA PALÉS, i L'Aldosa**
Sniglar al xurrup, med tomatsås och en touch av krydda. Det var på natten när de gick ut för att leta efter snäckor, försedda med en korg och en lykta som fyllde berget med små ljus. Att förbereda dem är mycket arbete och tortyr för det trögflytande djuret: först fastar de i en månad, utan att smaka sallad; sedan är de rengjorda, kokade med salt och redo att lagas. Det bästa på tallriken, dippsåsen.
Trinxat
** BORDA DE LES PUBILLES, i Aixirivall **
Gratängerad löksoppa med ägg från Aixirivall. Att en rykande buljong värmer dig från insidan är det du helst vill ha en vinterdag. Bönderna brukade ta dem på middag; det som var kvar i grytan värmde de upp det igen och till frukost. En annan av de vanligaste sopporna var herdesoppor, med torrt bröd, vitlök, olja och salt, inget mer.
PATXETA GRÄNS , Canillo
Denna borda är en restaurang och ett lantligt hus. En grillad biff på ett och ett halvt kilo delar berömmelse med landets korvar på menyn: donja, bringuera, bisbe, fuet, llangonissa, espetec... och tjur i alla dess varianter: lever, njure, tunga, näsa... De gör dem hemma, som mandonguererna alltid hade gjort , kvinnorna som ansvarar för att tillaga alla dessa delikatesser när grisen avrättades i november. Be om pa amb tomàquet för att avsluta. (Obs: äkta tomatbröd är inte skivat tomatbröd, krossat tomatbröd eller tomatsåsbröd: i originalversionen skärs en ranked tomat på tvären och fruktköttet gnids på brödet; lite salt har tillsatts tidigare; en skvätt olivolja till slut.)
gratinera lökkräm
** BORDA D'ERTS, i Erts**
När det är säsong, sauterade svamp med foie gras; även om de från köket varnar för att det i år är väldigt få svampar, på grund av värmen i juli och augusti. I Andorra finns mer än ett tusen femhundra identifierade arter , men inte så många matvaror; de ceps (boletus), rovellones, múrgoles, muixardones, fredolics, de svarta och vita slätterna, camagrocs (gula trumpeter) … de är en av de mest populära bland boletärer, svampjägare som samlar dem i skogar som t.ex. Rabassa, de från Engolasters eller de från Palomera.
Sauterade svamp och foie
** BORDA EULARI , i Anyós **
Bergsris. Stjärnrätt baserad på revbensspjäll, kyckling och kanin sauterad med tomat, saffran, carreroles (carrerillas) och sniglar, tillagade i lergryta. De serverar den på sin punkt, varken för torr eller för soppig. För det andra görs köttet till llosaen av varje matgäst efter eget tycke, på en vulkanisk sten på bordet. Detta var en måltid som familjer brukade ha Meritxelldagen den 8 september , när de gick ut till grillplatsen för att fira Andorras nationaldag.
Andorranskt bergsris
** BORDA ESTEVET, i Andorra la Vella **
Vildsvinsgryta Andorransk stil. De lägger vildfläsket för att marinera i tre dagar i gott vin och grönsaker, och sedan koka det i tre eller fyra timmar med mörk choklad, på låg värme. Medan det görs beställer vi en foie mi-cuit som förrätt.
Vildsvinsgryta Andorransk stil
** BORDA DE L'AVI , i La Massana **
Grillad biff. De säger att det är det bästa i världen, för innan det ligger på tallriken har djuret tillbringat hela sommaren med att springa runt i bergen, äta gräs och slicka salt på stenarna. Här serverar de det med provenzal tomat, padrón paprika och potatis med caliu , en av de äldsta kulinariska teknikerna som finns: potatisen tillagas över glödande kol, utan att skala och utan att först koka. _(Varning från städarna: det här är inte en mikrovågsugn, det tar ungefär två timmar att laga mat) _
BORDA AV TREMAT , i Encamp
Tremat kalvtorsk på potatisbädd och gratinerad med grön mousselinesås. Torsk är en av få fiskar som åts i bergsbyarna; även sillen, havsålen och öringen, som förut var från älven och nu, majoriteten, från fiskodling.
Borda del Tremat
**VODKA BAR, i Grandvalira**
Denna stuga är ett gammalt stall beläget på Grau Roigs backar, på en höjd av 2 150 meter ; den öppnar bara på vintern och det bästa sättet att ta sig dit är skidåkning, med snöskor eller bra pjäxor; på natten kan du också åka hundspann, åka snötrimmare eller skoter. Med kylan vill vi helst ha en varm cocktail, baserad på rött vin med socker, kanel, kryddnejlika, muskotnöt, citron och apelsinskal.
Följ @meritxellanfi
Vodka Bar i Grandvalira