Glöm den typiska tapasbaren
I LAGER
i lager 80 % av produkten som utgör dess meny kommer från livsmedel som skulle ha blivit avfall . De återstående 20 % är basprodukter, som olivolja eller mjölk, som de måste köpa. Med tre restauranger i Nederländerna ( Amsterdam, Haag och Utrecht ), från Instock skryter de med att vara den första "anti-matsvinn"-restaurangen i landet. Dessa restauranger grundades av fyra före detta stormarknadsarbetare Albert Heij n, som efter att ha sett hur mycket mat som inte sålts, bestämde sig för att börja jobba och göra något för att kämpa mot den verkligheten. Kockarna på denna restaurang förbereder de dagliga menyerna från de ingredienser som kommer, så innovation och fantasi är en del av deras vardag.
vår
Kocken och tidigare Vogue matredaktör, Skye Gyngell , erbjuder i hans London-restaurang Vår en "pre-theater"-meny (endast tillgänglig mellan 17:30 och 18:45) gjorda av rester . Denna meny ändras dagligen, är gjord av avvisad produkt och har inga modifieringsmöjligheter för allergier eller matintoleranser. Priset är betydligt lägre än priset på à la carte-menyn. Under juni månad - med anledning av London Food Month-festivalen - kommer Gyngell också att slå sig samman med kocken Merlin Labron-Johnson för att erbjuda en middag som görs exklusivt med produkter som annars skulle gå till spillo. Den kan bokas på denna länk.
Instock: kreativitet till makt
BLUE HILL
Den hyllade kocken och författaren Dan Barber är en stark förespråkare för kampen mot matsvinn på alla nivåer i näringskedjan. På dina restauranger i New York Blue Hill (den på Stone Barns är nummer 11 på listan över De 50 bästa restaurangerna i världen presenterades denna vecka i Australien) Barber och hans team experimenterar med initiativ för att förhindra slöseri och även för att öppna kundernas ögon. En av de mest hyllade är WastED , en popup-restaurang som öppnade i Blue Hill i New York 2015 och som de nyligen har tagit till Europa, till terrassen på Selfridges i London. Detta projekt söker uppmärksamma perfekt ätbar och näringsrik mat som vanligtvis slängs i hushåll eller av producenter, som t.ex fiskhuvuden eller den torrt bröd.
MOTTAINAI GÅRD RADICE
I ett land som Japan, där matpresentationsstandarder når perfektion, ger inte detta kafé beläget i Daikanyama-området i Tokyo upp att ställa på bordet dyrbara rätter . Men det gör det med hjälp av ofullkomliga grönsaker och frukter som inte klarar de estetiska kriterierna för stormarknader . hans eget namn, Mottainai , pekar på det japanska uttrycket som definierar ånger och animositet mot slöseri med nyttiga saker, såsom mat eller naturresurser. På kvällen blir kaféet en bar och restaurang.
I Radice försöker de få dig att le
SILO
Denna restaurang ligger i södra England, i Brighton , går ett steg längre och söker noll avfall. Och för det, varje detalj räknas. Mat kommer i återanvändbara behållare, en del av deras rätter är gjorda av plastpåsar, möblerna är gjorda av material som skulle ha blivit avfall... Men inte nog med det, de har också en aerob kokare som kan generera upp till sextio kilo kompost på tjugofyra timmar. När Silo säger "zero waste" menar de det på största allvar.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
Beläget i Berlin-distriktet Neukölln, bidrar denna restaurang till kampen mot matsvinn baserat på använda grönsaker och frukter som avvisats av stormarknader . Anledningarna till att dessa livsmedel inte når eller kommer till försäljning har lite att göra med näring. De vanligaste är för inte ha den form eller färg som anses vara optimal för försäljning , för att snabbköpet inte har tillräckligt med utrymme eller för att omslagen som de är förpackade i är skadade.
Frestande? ÅH JA!
DET RIKTIGA JUNKMATPROJEKTET
Maten som serveras på detta nätverk av ekologiska kaféer – de flesta ligger i Storbritannien, men också i Tyskland, Frankrike antingen Australien - är ovärderlig, hans filosofi är det varje kund betalar vad de kan . Det de erbjuder är en hälsosam meny skapad av ekologiska råvaror som annars skulle ha gått till spillo. På sin hemsida har de ett index med alla kaféer som ingår i deras nätverk.
LE FREEGAN PONY
Frankrike har varit det första landet i världen som enligt lag förbjuder stormarknader att slänga mat. Trots detta är Le Freegan Pony det ett initiativ som är överraskande i en stad med en lika klassisk restaurering som Paris. Denna restaurang grundades för att hedra sin rebelliska anda genom att servera vegansk mat – det mesta från Rungis-marknaden – i en livlig byggnad i utkanten av staden. Grundarna av Le Freegan Pony prenumererar på "Freeganism"-filosofin, som avvisar konsumtion och slöseri . Kunder betalar vad de anser vara rättvist, menyn har inga priser . Det är för närvarande under uppbyggnad och öppnar igen i slutet av sommaren.
LITE GRANN
Denna tapasbar som ligger i ett av de livligaste områdena i östra London, på Broadway Market, har vunnit priset för den mest hållbara restaurangen i Storbritannien 2016. De skryter med att de enda färskvarorna som betyder något är citrusfrukter och i deras två restauranger -den första Poco-restaurangen är i Bristol-, har uppnått resultat över 93 % i revisionerna av Association of Sustainable Restaurants . Detta höga betyg beror bland annat på att 90 % av produkten de använder är brittisk och det mesta kommer från ett avstånd mellan 50 och 100 miles. Dessutom återvinns eller omvandlas mer än 95 % av deras avfall till kompost och logiskt ändras deras meny efter säsong.
Ska du resa till London snart?