De bästa restaurangerna i provinsen Córdoba
CORDOVA
choklad _(Serrano-kompositör; Lucena, 14; tel. 957 26 48 63; €€€€) _
Andalusisk signaturkök, med miljöprodukter. kisko garcia Han är pionjären inom Cordovan haute cuisine, som har mognat tillsammans med familjens tapasbar fram till idag. din är en rastlöst kök , i kontinuerlig reflektion över kokboken för ett territorium som t.ex Västra Andalusien.
Ett exempel är din senaste versionen av salmorejo med grönsaksceviche täckt med sill från La Corredera , där tradition och modernitet samsas eller en reviderad klassiker som den välgjorda hjortsteket tartar. Minnen saknas inte i minnet av smak i rätter som t.ex bläckfisk stuvad i gult "i min mammas stil".
Två restauranger, även om de är förenade, med egen ingång: en gastronomisk med modern atmosfär; en annan familj med bar och terrass, mer informell och nära.
Sked av San Lorenzo _(Arroyo de San Lorenzo, 2; tel. 957 47 78 50; €€€) _
Traditionella recept från Cordoba, uppdaterade och med inslag av haute cuisine. Bra valuta för pengarna. Om du vill få en uppfattning om det Cordovanska köket är det här platsen. Det räcker med att se över deras dagliga erbjudande: **räksallad, salmorejo ** (anmärkningsvärt), flamenquín med parmesan och chips, oxsvans, nötkött eller kikärter med travare och chorizo ge en uppfattning om festivalen som väntar oss .
Den mest aktuella inspirationen kommer med boletus parmentier med 63º ägg, den fyllda babybläckfisken eller vildfisken sashimi. För vågade magar , de benlösa travarna fyllda med foie gras och iberisk skinka är en total fröjd.
Fräscht, med en ung touch och ligger i traditionella stadsdelen San Lorenzo.
Cordoban traditionell receptbok
Noor _(Pablo Ruiz Picasso, 8; tel. 957 96 40 55; €€€€€) _
Signatur haute cuisine inspirerad av receptboken och produkter från Al-Andalus. Noggranna presentationer och service. Att välja mellan tre avsmakningsmenyer.
Noor är det personliga projektet av Paco Morales, en av de ledande kockarna på den nationella scenen. Att besöka Noor är en unik upplevelse från det ögonblick du passerar tröskeln , med välkomstritualen. Alla detaljer (pre-columbianska ingredienser, porslin ...) lyder en djupgående FoU-arbete.
Varje säsong är tillägnad en andalusisk era och rätterna varierar efter detta. Stuvad mangold och kycklingula emulgerad med rökt getsmör, grönsaksgryta med essens av lamm och torkade jasminblommor.
Det ligger i närheten av Cañero, utanför turistkretsen . Modern, ljus inredning, med stämningar av andalusisk konst. Formell och elegant.
Noors stekduva
** Jag rekommenderar ** _(Alcalá Zamora, 5; tel. 957 10 73 51; €€€) _
Aktuellt andalusiskt kök. Traditionella smaker med vågade och fräscha presentationer. bra råvara.
Periko Ortega d han slösar bort fantasi och friskhet i sitt arbete på jakt efter kundens medverkan. Allt detta utan att ta avstånd från registren av Cordovan-smak. Två säsongsbetonade avsmakningsmenyer , presenteras som Perikadas och Perikadas Pro, med möjlighet till komplett parning. En klassiker i hans receptbok är salamitartaren och tomatskummet.
En annan fix är den senaste versionen av mazamorran, som den med rött vin med rökt ål och tuppkam . Det råder ingen brist på rätter med Calaveruela-ostar som burrata eller rostad bläckfiskrisotto.
Restaurang utanför turistkretsen. Klassisk dekoration med mer avslappnade inslag.
PRIEGO AV CORDOBA
** Adarves balkong ** _(Paseo de Colombia, 36; tel. 957 54 70 75; €€) _
Traditionell mat med lokala produkter, med fokus på grönsaker, Iberiskt kött från dalen Los Pedroches och vilt.
Bra alternativ för att smaka på köket i Priego-regionen , med Cordovan-klassiker som salmorejo och oxsvans, även i det här fallet med en tortillaversion. Bland förrätterna sticker rapphönspajen och lokala grönsaker ut, som den typiska äggröran med collejas.
Särskild uppmärksamhet på det tidigare nämnda sortimentet av iberiskt fläsk från Los Pedroches-dalen i olika presentationer. En annan fast och väl löst rätt är spädgrisconfit med örter och benfritt.
Klassisk restaurang i ett muromgärdat område med fantastisk utsikt över bergen från terrassen.
€ Mindre än 10
€€€ Upp till 20
€€€€ Upp till 50
€€€€€ Över 50
*Du hittar 2018 års gastronomiska och vinguide i en digital version för dina enheter, på Manzana , Zinium Y google play .