Córdoba, gastronomisk attityd
PRATA OCKSÅ OM...
Brisillan i den ibero-amerikanska gastronomiska huvudstaden (som hölls under 2014) rörde om Cordovans gastro-stiftelser. Nu är det äntligen något som rör på sig, säger Javier Moreno, kökets kock Arbequina restaurang från Hotel Hospes Palacio del Bailio. Även om det traditionella Cordovanska köket är hans bas, är hans arbete redan ljusår bort. I sin gastronomiska meny på restaurangen Arbequina lokala och nationella produkter slås samman med smaker och olika tekniker för framställning av Peru, Mexiko, Vietnam, Japan och Thailand . Han gör en version av chilikrabban med kungskrabba som han lägger till en kraftfull sås med fräscha inslag, men hans Nuoc Cham kammusslor är också enastående, med säsongsbetonade grönsaker glaserade med hoi-sin, låg äggula, chark och bird eye tomatpulver .
Spring, Paco, SPRING!
Ett annat intressant jobb är det som utförs av kocken Perico Ortega med priser som inte har någon konkurrens på marknaden om vi talar om haute cuisine. Upplevelsen i din restaurang jag rekomenderar (avsmakningsmeny perikadas : 10 pass 29 €/pass; Perikadas Pro :14 pass €39/pax) är designad för hela familjen. "För mig är det nästa Michelin-stjärna i Córdoba", säger kocken Javier Moreno till oss –Den första stjärnan och den enda i staden hålls av den välkände Choco –. Pericos signaturkök bygger på minnet: ”Allt här tar dig med på en resa till det förflutna och framtiden. Ät en traditionell smak behandlad med de senaste teknikerna”. Retro porslin, gammaldags musik... "våra rätter berättar en historia av sig själva". Det är inte bara att äta "Det handlar om att mata själen", avslutar Ortega.
Gastroniken på Hotel Hospes Palacio de Bailío
En av de mest älskade restaurangerna finns kvar Sked av San Lorenzo , där bl.a. En sann kult betalas för almadrabatunfisk nu under full säsong. Men i staden Mezquita, specialiserad på enkla gastronomiska nöjen, dess Gastrosantísima Trinidad: salmorejo, flamenquines och oxsvans. Vi ger dig några tips för nybörjare (och varför inte, även för initierade, i denna Cordovan-gastroritual) .
Almadraba tonfisk från La Cucha de San Lorenzo
TIPS FÖR ATT PROVA DE TRE KLASSIKARNA
fråga efter Salmorejo på de angivna platserna (det är en rätt som kan vara läcker eller hemsk). Om vi tar hänsyn till att salmorejo spelas av kungen av trädgården, tomat , någon salmorejo när som helst på året, kommer inte att vara densamma. Fråga efter flamenquiner i sin autentiska version (aldrig med ost), och lägger till detta Cordovan gastronomiska utbud en liten tallrik med iberisk hemlighet (med D.O. från Valle de los Pedroches). Ännu bättre om de är fans: ett mycket köttigare och trevligare snitt än hemligheten. Och för att avsluta, stekta auberginer i sockerrörshonung och en liten tallrik iberisk skinka från Pedroches dal.
Tycker du om ost? De Zuheros getost det är fantastiskt. Och för dryck, vin från DO Montilla-Moriles (Om du inte har upplevt fint vin än kan du försöka komma in i den här världen genom tinajavin, mycket smidigare och perfekt för att ha mer än två, tre eller fyra glas). För att prova alla dessa delikatesser rekommenderar vi tre platser i de judiska kvarteren: Casa Rubio, Bodegas Campos och El Churrasco.
Och om du inte har något emot att lämna de judiska kvarteren, är en plats du inte får missa Paco Acedo Tavern, mer gömd men central (den första som serverade oxsvans i staden). Den har mer än 100 år av liv, och ligger bredvid Malmuerta torn (hörnet med Adarvegatan). Dess historia är kopplad till tjurfäktaren Manoletes historia som besökte den. Här måste du förutom oxsvansen prova grisens travare eller den misshandlade torsken.
Gastronomi med avkoppling
ANDRA GASTRONOMISKA STOPP
Du kan inte lämna staden utan att besöka den nya ** Mercado de la Victoria ,** den gamla Circle Booth som med sina 28 stånd har blivit den idealiska platsen att köpa Cordovan (men även internationella) gastronomiprodukter.
Stadens måste
En annan ny gastronomisk inriktning är Los Patios de la Marquesa, i ett palatsliknande hus i den historiska stadskärnan hittar du 16 platser (från en salmorejería till veganska alternativ). En intressant och aptitretande plats är ** La Mantequería El Pensamiento ,** en gammal livsmedelsbutik med ett intressant urval av viner, konserver, ostar på en plats med mycket historia bredvid det romerska templet där du kan göra provningar av alla slag (oroa dig inte! missa din gazpacho!). Att köpa lokala produkter med D.O (som olja från Baena och Priego de Córdoba eller korv och skinka från D.O Los Pedroches) är den nya gourmetbutiken Bodegas Mezquita perfekt eftersom den är specialiserad på Cordovan-produkter.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Ode till Cordovan flamenquín
– Tio skäl att besöka Córdoba
- Hur man skär skinka: den definitiva guiden
– Cordoba utvecklades
- Gårdar från Cordoba: stadsdelens piké blir ett världsarv
- Alla föremål från Rosa Marques
produkt, produkt, produkt