Valle Salados kulturlandskap är ett resmål att upptäcka
De utgör ett unikt fenomen i världen eftersom de i 6 500 år har producerat salt i en process som praktiskt taget inte har förändrats sedan romarna. Men i dess långa historia finns det också en period av nedgång som under de senaste åren, med lanseringen av ett återhämtningsprojekt, har låtit honom leva en andra chans.
De Saltdalen, bara 30 kilometer väster om Vitoria, tillåter oss att begrunda en unikt landskap som verkar hämtat från en annan tid och som på sommaren, med sina vitaktiga terrasser som hänger från sluttningarna, påminner om andra breddgrader. Det handlar om en tusen år gammal och spänstig saltdal , som har lyckats överleva socioekonomiska, politiska och historiska förändringar genom att anpassa ytan av de epoker som bildar den till vad marknaden efterfrågade (det var alltså en saltfabrik i 6 500 år och håller nu på att återuppfinna sig själv som ett riktmärke för kvalitet vid framställning av salt och hur turist- och upplevelsecentrum ) .
EN HISTORIA OM SALTPRODUKTION
Historian om Añana Salt Flats Det började för 6500 år sedan. Tack vare arkeologiska utgrävningar och resterna av aska som hittats har det varit känt hur salt producerades i förhistorien (saltvatten lämnades i keramiska krukor och, efter att ha värmts över en levande eld, producerade det saltblock som var lättare att transportera) till andra städer till salu). Från yngre stenåldern och i mer än 4500 år användes eld, fram till ankomsten av romarna på 200-talet f.Kr., när de byggde saltplattan praktiskt taget som vi känner den idag.
På 400-talet bröts den romerska bosättningen upp och befolkningen flyttade till det som nu är Valle del Salado, där de gradvis grupperade sig efter feodala och kyrkliga vanor i små byar där alla ville kontrollera produktionen. Under regeln om Alfonso I the Battler , kung av Aragon och Navarra, en mur byggdes runt de två städerna i dalen , och den fick titeln stad 1114, den första i Baskien. Då också skapat gemenskap av riddare och arvingar till Reales Salinas de Añana som fortfarande är i kraft (även om de tidigare ägarna i slutet av 1900-talet överlät saltgruvans egendom till fundament som idag förvaltar dem även om de fortsätter att inneha aktier).
Staden Anana
DEN gradvisa skymningen av AÑANA
Med tiden påverkades Añana också av många krig och revolter och i tider av Filip II , det beslutades Salttobaksaffär i Kastilien varigenom ett produktionsavtal träffades med saltproducenterna för att standardisera saltpriset och ta ut skatter för kronan. Dessutom skickades ingenjörer som byggde mycket av det som är den nuvarande anläggningen.
Därefter har 1800-talsarkitekter skadat platsens hållbarhet genom att satsa på hårdare material för epoker som t.ex sten och stenblock. På så sätt fick de ett mycket vitare salt men med den skadliga sekundära effekten av att överbelasta marken med tyngre material. Vidare, i slutet av århundradet, saltmarknaden liberaliseras (Estanco slutar 1870) och med industrialisering och nya transportsystem sjönk priset på salt, vilket gradvis övergav produktionen.
För att få en uppfattning om dalens snabba nedgång, på 60-talet av 1900-talet fanns det cirka tusen människor och det fanns cirka 5 tusen produktionsplattformar ; år 2000 fanns det bara en saltgruva kvar med en gård på 40 epoker. På bara 40 år var alltså en tusen år gammal produktion på väg att försvinna och det var då vändpunkt med återupplivandet av projektet.
Detta är det salta landskapet i Álava
DET NYA SALINAS DE AÑANA-PROJEKTET
I början av detta århundrade är när medvetenhet om behovet av att omvandla det försämrade territoriet och värdesätter hantverksproduktion av kvalitetssalter . Den nya ledningen bygger om ett uråldrigt landskap som redan håller på att återhämta den andra tredjedelen av Valle del Salados totala produktiva epoker. OCH projektet är nu 16 år gammalt och har fått Europa Nostra-priset , den äldsta utmärkelse för bevarande av kulturarv på europeisk nivå och 2014 var den en kandidat för UNESCO:s världsarvsstatus, förutom att den betraktades som ett historiskt monument.
Saltskålarna har för närvarande en förlängning på 6 km långa och 3 km breda i en dal av 120 000 m2 helt tillägnad saltproduktion, på sin topp. Från den övre delen av anläggningen kommer naturliga saltvattenkällor varifrån det utgår tre huvudkanaler och ett nätverk av delkanaler varifrån saltet når hela anläggningen och som på sommaren, med sol och bra väder, låter saltet bli produceras.
LAS SALINAS TUSENNAMARBILDANDE
I Salinas de Añana salt tillverkas endast för hand under vår- och sommarmånaderna, handla om från 1 maj till 15 september , när höga temperaturer tillåter naturlig avdunstning, till skillnad från i stora industrifabriker som producerar salt under hela året.
Genom hela dalen finns det många ledningar eller kanaler, kallade "rullar", som distribuerar saltlaken från källorna där det forsar naturligt med en koncentration som är sju gånger högre än havsvattens, och som har bildats naturligt under miljontals år när havet vatten kommer in och skapar ett sediment av salt under jorden. Detta pressas av hårdare material från de övre skikten för att få saltet att stiga upp till ytan som om det vore en bubbla åtföljd av de material som den hittar i sin väg (lera, kalksten, etc.).
Mycket höga temperaturer är inte lämpliga, det idealiska är att ha en temperatur på 23 till 28 grader med nordanvinden som ger den fuktighet som krävs för uppsamling av salt. Alla saltproducenter producerar samtidigt på sommaren, i ett system som liknar bevattning där varje saltproducent fick sin tur tilldelad saltvatten för framställning av salt. Stjärnmaterialet i saltlösning är lera , leran som produceras naturligt och som, när turen kommer, tas bort så att vattnet rinner på din fastighet och när den tar slut läggs den tillbaka för att passera svängen till nästa saltarbetare. Tvisterna handlade inte om vem som producerade mer eller mindre salt utan om rätten till den dyrbaraste skatten, saltvatten eller saltvatten så det blev pikaresk och man kunde göra hål i leran så att fyndet fortsatte att fyllas igen.
De olika typerna av Añana-salt
NYTT KVALITETSSALT
Saltmarknaden blomstrar allt mer erbjuder ett större utbud av färger och smaker . Med användning av nya material har den ändrat färg och erhållit en mycket vitt och ljust salt utan någon behandling.
Från början av återhämtningen av projektet stod det klart att Añana skulle inte vara den fabrik som det var men det var pga prioritera produktion av kvalitetssalt om beloppet. På senare år har det alltså varit möjligt att producera ett gourmetsalt som används av stora kockar som t.ex Dani García, Martín Berasategui, Andoni Aduriz eller Joan Roca.
Det finns totalt tio kockar med 26 Michelinstjärnor ambassadörerna för Añana salt, som använder det i sina restauranger och stöder dess kvalitet: det saltar inte överdrivet, och med mycket mindre kvantitet lyckas det förbättra och intensifiera smakerna i maten på grund av rikedomen på mineraler och spårämnen i ett salt med 200 miljoner år av sedimentation.
FYRA TYPER AV SALT
Fyra produkter erhålls i Añanas saltlägenheter: mineralsalt, fleur de sel, flytande salt och chuzo eller salt stalaktit.
mineralsalt det används mer för att laga mat och göra grytor; medan, blomman eller saltflingan Den appliceras direkt på den redan tillagade produkten och är också visuellt mer attraktiv. flytande salt Den innehåller samma saltlake som rinner från källorna och används för att dressa sallader och för bakade, grillade och grillade produkter (den strös på den kristalliserande maten och bildar en saltfilm). Till sist, en nypa salt Den har gått från att vara en ignorerad produkt och som historiskt sett inget värde tillskrivits till att bli, efter olika studier och saltprovningar, i den mest exklusiva och gourmetprodukten eftersom saltet som erhålls från dem är mycket fint och mycket smakförstärkande. Den har nyligen lanserats på marknaden med ett pris på 600 euro per kilo.
Dessutom, sedan 2012 a tio smaker samling till följd av behovet och den stora efterfrågan på marknaden. Således har Añana-salt smälts samman med olika smaker av medelhavskosten och andra mer exotiska som oliver, cayenne, fina örter, vinsalt, curry eller svartpeppar.
KULTURPROJEKTET
Det andra Salinas de Añana-projektet är kulturell, för spridning, lärande och forskning om nya tillämpningar av salt. För närvarande är praktiskt taget hälften av saltgruvan återvunnen och fritids-, nöjes- och turismområden har också skapats, samt en butik där olika sorters salt kan köpas.
I maj invigningen skörda med en känd kock; I september firas slutet av skördefesten (den _entroje) _ och det finns till och med ett bergsmaraton som slutar i Valle del Salado. Under sommaren, den mest visuellt attraktiva perioden, kan du lära dig att producera salt; Utöver det finns även en läktare där evenemang hålls. Den viktigaste dagen är 10 juli, San Cristobal, när ett hundratal personer från staden representerar en historisk återskapande. Dessutom finns i installationen en liten utomhus SPA där du kan gå in i ben och armar för att njuta av de avkopplande fördelarna med vatten upp till sju gånger saltare än havet.
Besöket i saltgruvorna avslutas med en provsmakning i dess tolkcenter där vi kan testa våra sinnen. Inte bara smaken utan också syn, lukt och beröring eftersom flera spel föreslås i den för att försöka särskilja smaker, texturer, dofter och färger och det tjänar till att avsluta ett besök lika överraskande och attraktivt som lärorikt.
*För att besöka Salinas de Añana måste du göra det genom en av de (mycket kompletta) guidade turerna som erbjuds av stiftelsen, förbokning via dess hemsida eller per telefon genom att ringa +34 945 351 111 eller via posten [email protected]
Det helt traditionella sättet att framställa salt