kannibalen
De naturliga viner mer och mer låter de sig höras och berusas på Madrids gator. Det är en tidsfråga innan de lite i taget ses som något "normalt" på restauranger och bar barer. Och välförtjänt att de har det.
Många är deras belackare, rädda för att inte kunna passa in dem i deras planer, studera dem enligt deras kanoner och jämföra dem med vad "reglerna" dikterar. Men det är mycket fler som tycker om dem , uppmärksam på dess ursprung, producenten (med namn och efternamn som alltid är synliga) och de metoder med vilka de tillverkas.
Att dricka dem är en rysk roulette ja , men en som aldrig slutar vända och bjuda på nya sensationer.
Ett bra naturvin i Lavapiés: det är La Caníbal
Det som en gång var en möbelaffär är nu en bar och butik som säljer småskaliga viner, hantverksöl och ostar, som ägs av ägarna till baren/restaurangen O Pazo de Lugo, den galiciska baren som delar entré med kannibalen .
Dess öppning, i området Lavapiés, kommer som en ljusstråle på grund av dess speciella utbud och sättet det gör det på: genom vin (och öl) kranar. En nyfikenhet som skiljer den (ännu mer) från andra platser.
När de närmar sig trakten och förr i tiden erbjuder de också möjligheten att köpa en flaska som du kan ta med dig hem och fylla med ett annat vin när du vill. Eller köp en av de 30 referenser de har per flaska.
En vingård som alltid förändras
"Vi har letat efter små producenter som är mycket respektfulla för sitt område och inhemska vinsorter, och som gör dem på ett så naturligt och respektfullt sätt som möjligt med druvan", säger han. Javier Vázquez, ägare till lokalen.
Nöjets kranar
" Våra kranar är mycket speciella eftersom de är viner som inte är standard , som tillverkas av sig själva genom jäsningen av själva druvan. Den har ingen ursprungsbeteckning och därför de identifieras av vinodlaren som producerar dem ", understryker han. Samma sak händer med ostmenyn, gjord av små producenter och de flesta av råmjölk.
Ost och vin: ÅH JA TACK
Vild och spontan vinutbudet från La Caníbal Innehåller några referenser till viner som inte säljs öppet till allmänheten, men de är gjorda speciellt för sajter som denna.
Så du kan prova singulariteter som en tempranillo från Toledo av Julián Ruiz eller en sauvignon blanc av Daniel Ramos, från Ávila, gjord på en druva som inte är inhemsk men som har en lång historia av varför det finns sauvignon blanc i Ávila.
Namn och efternamn och inga kommersiella varumärken, något som finns i överflöd i La Caníbal och som lyckligtvis pekar på det (nya) inte en tillfällig trend när det gäller att dricka vin i Spanien.