Polen är på modet
När European Academy of Gastronomy meddelade det Krakow skulle bli den europeiska gastronomiska huvudstaden, det första man tänker på är att det återigen bekräftas att Krakow är fortfarande på toppen av vågen.
Den polska staden fortsätter att vara en av de föredragna turistdestinationerna, inte bara av européer utan även av resenärer från hela världen. Med huvudstaden i europeisk gastronomi , nu har vi ytterligare en anledning att upptäcka ett av de underverk som Polen har inom sig.
Polen är ett land med närvaro i Spanien. Enligt uppgifter publicerade i National Institute of Statistics (INE), 52 212 polacker bor i Spanien, hälften av dem fördelade mellan Madrid (28 %) och Barcelona (18 %).
oscypek ost
Som en anekdot har Spanien haft en polsk drottning, Maria Amalia av Sachsen , som var hustru till Carlos III, den så kallade "Bästa borgmästaren i Madrid", och vars kärlek till den polska kvinnan var sådan att han märkligt nog aldrig var otrogen mot henne (mycket sällsynt i den tidens monarki). Han försäkrade att den enda besvikelsen han hade fått av henne var hennes död, vid 35 års ålder. Han gifte sig inte om. kunde inte glömma henne.
** POLEN I MODE **
När du väl reser till Polen vill du inte åka tillbaka. han vet mycket om det Witoslawska agat , ansvarig för det polska turistkontoret i Spanien med säte i Madrid, en statlig institution med ansvar för att främja turism från den iberiska halvön till Polen.
Vi reser med Ágata och hon berättar att turismen till Polen från Spanien har vuxit gradvis och stadigt under några år. Spanska resenärer som har besökt mycket mogna resmål som t.ex Frankrike, Italien, Storbritannien, Portugal, söka veta mer om Europa och Polen är ett av de största länderna i Central- och Östeuropa.
"Vi har marknadsfört resmålet i flera år men det finns två faktorer som har hjälpt oss avsevärt: upplevelserna som berättas från mun till mun och Krakows uthållighet och Malopolska regionen att placera Spanien som en av de prioriterade marknaderna”, säger han till oss.
oscypek ost
Andra faktorer som också är viktiga är lättheten att resa (tre timmar med direktflyg från de flesta spanska flygplatser med direkt anslutning), regionens attraktionskraft med några av de måste-se för många ( Wieliczka saltgruva , 12 km från Krakow, och Nazisternas före detta koncentrationsläger Auschwitz-Birkenau ), stadens attraktionskraft, som har blivit en stark konkurrent mot andra historiska och monumentala städer i dess omgivningar, och det goda förhållandet mellan kvalitet och pris på tjänsterna.
KRAKOW I VÄRLDSGASTRONOMINS RIKTLJUS
Krakow är den andra gastronomiska destinationen, efter Warszawa , med det största antalet restauranger som nämns av Michelinguiden (26) , nästan dubbelt för guiden Gaulit och Milau och med 8 rekommenderade av Slow Food Polska.
Flera kockar bor och arbetar i Krakow. De flesta restaurangerna ligger i gamla stan och det historiska judiska kvarteret Kazimierz , båda mycket charmiga miljöer som skapar det perfekta sammanhanget för besökaren vid lunch eller middag.
Vissa restauranger ligger i historiska byggnader och interiörerna, trots att de har gjorts om till restauranger, behåller fortfarande lokalernas ursprungliga karaktär. Exemplet kan vara restaurangen Wierzynek , den äldsta i Polen, som är från 1364 och ligger på Salutorget (Stadens stora torg).
Den äldsta restaurangen i Polen ligger förstås i Krakow
Den europeiska gastronomins huvudstad är en perfekt skyltfönster för stadens gastronomi . Det handlar inte om antalet restauranger som nämns i Michelinguiden (även om detta uppenbarligen är en viktig referens) utan om gastronomiskt arv som erbjuds av staden och regionen.
Och detta arv börjar i Saltgruva , så högt värderad för århundraden sedan för att bevara mat; går igenom Typiska produkter vars recept finns kvar. Detta är till exempel fallet med en typ av kringla, som kallas i Krakow obwarzanek, och vars recept härstammar från s. XIV även om du kan köpa det och prova det tills idag.
”För besökaren är antalet gastronomiska evenemang , engagerar sig mer och utbildar till och med invånarna så att de blir medvetna om detta gastronomiska arv och blir dess ambassadörer. Mottagandet av denna utnämning av Krakow det har varit jättebra. Många polacker tror att vi måste göra vår gastronomi mer känd utanför våra gränser”, framhåller han. Agat.
'Obwarzanek', den polska kringlan
ETT KÖK AV KONTRASTER
Nuförtiden kan olika gastronomiska koncept hittas i Krakow för att tillfredsställa både invånares och besökares smak (georgiska köket, japanska köket, etc.) men traditionella restauranger serverar vanligtvis polsk mat och dess Krakow version , eller fusionen mellan moderna tekniker och traditionella recept.
Bland restaurangerna i det polska köket finns två klasser. Å ena sidan de som tjänar traditionella bonderätter : rejäl mat baserad på välsmakande hemlagade recept, med övervägande av billigare mat och där det inte saknas en större variation av soppor och skedrätter, såser baserade på svamp och varianter av pastaliknande rätter baserade på mjöl och/eller potatis. Ett exempel som indikerar Ágata som inte kan saknas kan finnas i potatispannkakor serverade med bräserat kött eller dumplings som kallas pierogi och vars fyllning beror på årstiden.
polska pierogi
Å andra sidan finner vi det ädla köket . Många restauranger väljer att erbjuda denna sort av polska köket där menyerna minns recepten från adelsgårdens herrgårdar.
”Det är en mer genomarbetad version av rätterna som är brukade tjäna , med andra typer av produkter (högre sortiment, eller regionala produkter och/eller med ett ursprungsintyg) till exempel stekt gås ”, förklarar Agatha.
Menyn är vanligtvis mindre och även om den innehåller "bonderätter" är dess version mer raffinerad. De tjänar också en generös vin- och spritlista , och när det gäller viner ingår också polska viner (odling av vingårdar och vinproduktion förnyas i landet) .
I Krakow finns det dessutom en stor tradition av kaféer, otroliga ställen att dricka kaffe eller te och prova lite godis . Dekorationen är vanligtvis mycket klassisk, typisk för denna del av Europa, liknande stilen i Wien.
KRAKOW PÅ FEM RÄTTER
Den perfekta menyn i en Krakow-restaurang i fem steg:
1. Aptitretare. En charkbräda Lisice stad. Det åtföljs vanligtvis av pepparrotssås och inlagda gurkor.
två. en delikatessbutik. Piekny Jas bönpastej . Det är en mängd bönor av stor storlek som många rätter görs med i Polen. Piekny Jas paté är en riktig fröjd
3. Inkommande. Rödbetssoppa i Krakow-stil. De barszcz-czerwony eller rödbetssoppa är en viktig förrätt på Krakow-bordet. Det är en sötsur soppa, krämig av färsk grädde och med den säregna smaken av rödbetor.
Fyra. Huvudrätt. Lamm i Podhale-stil. Det är en mycket typisk maträtt från detta område i södra Polen, mycket känd för sin fårost, oscypek . Även om det mest utbredda alternativet är det med goulasz, den berömda allestädes närvarande grytan i det området av Europa
5. Efterrätt. Sankt Johannes Paulus II gräddtårta (kremówka papieska). Det sades att det var påven Johannes Paulus II:s favoritgodis, låt oss komma ihåg att han var polsk. Det är en spektakulär smördeg och gräddtårta, perfekt för att avsluta festen.
Krakow, från gatukök och skedfat