Maison Kayser, det nya hörnet av Paris i Madrid

Maison Kayser, det nya hörnet av Paris i Madrid

Vi har en ny besatthet . Heter Maison Kayser och även om den hade allt klart för att flyga den 28 mars, har det varit nu, i postcovid-eran, när detta hörnet av Paris har öppnat sina dörrar . Och vi har mycket tur, för efter att ha varit närvarande i inte mindre än 23 länder har det varit Spaniens tur och närmare bestämt staden Madrid.

ERIC KAYSER: GÖR BRÖD GOTT IGEN

Men vem är det eric kaiser ? Att tala om Eric Kayser är att tala om en eminens. Med mer än 200 bagerier spridda över stora delar av världen (Tokyo, London, Hongkong, Ryssland, Marocko...), har etablerat sig som ett riktmärke i världen av bakning och konditorivaror och skapat ett globalt varumärke.

Infödd i Alsace, Eric lärde sig yrket av sin familj . Son, barnbarn och barnbarn till bagare, han kände snart de fjärilar som fick honom att, år senare, göra det till sitt jobb också. Skulle det barnet, som föddes med en limpa under armen - aldrig bättre sagt - veta vad han skulle bli? Till skillnad från andra som drömmer om att bli astronauter eller filmstjärnor, var Eric tydlig, Jag ville bli bagare.

"Ett hörn av Paris i Madrid"

Idén med hans arbete var ett mål som han eftersträvade i allt han gjorde, att utveckla " ett gott traditionellt bröd med enkelhet och ärlighet ”, som han själv intygar, och sätt tillbaka brödet på den piedestal det förtjänar inom gastronomin . Vid 19 års ålder anmälde han sig till det som blev känt som "Bakery Tour de France" (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France), och gnuggade sig med och lärde sig av de bästa. I nästan 10 år delade han också med sig av sin kunskap, undervisning om den franska traditionen som lärare vid Institut National de Boulangerie Pâtisserie (INBP) . Men när skulle hans dröm om att öppna ett bageri gå i uppfyllelse? Det fanns fortfarande lite mer tid.

Studier, arbete och innovation . Kanske kom vändpunkten för denne Alsace 1994, året då, tillsammans med Patrick Castagna , de uppfann en hel revolution, den Fermentolevain . Denna maskin gör det möjligt att hålla liv kärnan i panarrafrågan , den surdeg . Vi känner alla till arbetet som kräver att man har en bra råvara att baka bröd med. En moderdeg är något levande, som särskild uppmärksamhet måste ägnas, vårdas och matas. Hur många gånger har vi sett bagare öppna sent på morgonen för att baka sina produkter? Med Fermentolevain förändrades detta radikalt. Tack vare teknologin kan den flytande jäsningen bevaras vid en idealisk temperatur. Resultatet? Att hon alltid var redo att jobba.

Bara två år senare överraskade han igen och förverkligade äntligen den första av sina drömmar. Den 13 september 1996 kom originalet Maison Kayser, närmare bestämt på Rue Monge i Paris , ett paradis vad gäller bakning och konditorivaror, som också valde att göra bröd som det alltid hade gjorts, utan tillsatser och att sätta kvaliteten på ingredienserna i topp.

Sedan det ögonblicket har det inte funnits något att motstå honom och hans karriär har varit ostoppbar. Under de senaste 20 åren har de sett uppkomsten av Maison Kaysers filialer, städer som t.ex London, New York, Tokyo, Singapore, Lissabon, Dubai, Hong Kong ... och nu fördelar han sin tid genom de mer än 200 kontor de har över hela världen. Utan tvekan var det vår tid. Nu kommer Maison Kayser till Spanien och gör det öppnar sitt första huvudkontor i Madrid och med förväntan om att växa i vårt land under de kommande 2-3 åren och i olika städer.

ETT HÖRNA AV PARIS I MADRID

Maison Kayser kommer för att ta bageriet till en annan nivå . Allt detta utan att tappa ett dugg av vad ordet hantverkare betyder. I detta nya utrymme Velazquez Street , Det kan smaka, sitta ner för att chatta, jobba, fantisera framför dess fönster fulla av delikatesser -som utan tvekan är dit dina ögon går så fort du kommer in - och även en av nycklarna till alla dess bagerier, att kunna se hantverkaren i arbete . För detta har de ett bageri i själva utrymmet, där det inte finns någon fälla eller kartong och från vilket nybakade satser av bröd och croissanter kommer ut då och då.

Maison Kaysers hörn av läckerheter

Allt detta säger oss Alexandre Boissonnet , en av Kaysers partners, som har arbetat med honom i 12 år. "Jag började med Eric i butikerna i Paris, sedan exporterade vi modellen till Mexiko och nu har vi kommit till Spanien", förklarar han. Fastän ha tekniken till din tjänst och med den briljanta skapelsen av Eric, Fermentolevain, " på Maison Kayser har vi stämpeln som hantverkare, eftersom vi gör allt själva . Här har vi inga produktionslinjer på hundratals meter, så varje bit skiljer sig från den andra, varje bröd eller croissant ändrar form”.

Därmed har de format ett begrepp om boulangerie där alla deras produkter finns färska, naturliga, utan konserveringsmedel eller tillsatser, som knådas för hand och bakas flera gånger om dagen. "Om vi inte gillar något så gör vi det inte och vi bakar hela dagen, eftersom det är produkter som har en kort livslängd, så det ideala är att börja ta ut nya partier för att bevara högsta kvalitet och fräschör ”, påpekar Alexandre.

Vi möts av en monter med hundratals bakverk, små kakor och godis , flankerad av en hylla där bröden står utställda. Croissant, brioche, pan au chocolat, finansiärer av olika smaker, kaffe och choklad éclairs, säsongens frukttarteletter, citron ... En fröjd för sinnena. När det gäller bröd, utbudet är överväldigande . Från det traditionella tourte (limpa), upp till en gurkmeja bröd att äta den ensam, utan att glömma baguette (rustikt, med vallmofrön, med sesam...) eller majsbröd, flingor, oliver eller nötter, bland annat.

Sallader take away eller att ta på Maison Kayser

Och tro inte att varje Maison Kayser är en kopia av den andra. På det mest intelligenta sättet anpassar den några av sina produkter till smaken av landet eller staden där den öppnar och arbetar med säsongsprodukterna på varje plats. Ganska utmaning? " På varje ställe lyssnar vi på kunden . Vi får vad marknaden efterfrågar, men utan att tappa essensen. Till exempel i Mexiko säljs bröd knappast, eftersom det inte konsumeras i deras kultur. En endemisk produkt här är vår Fransk baguette med iberisk skinka eller en blandad smörgås ”, förklarar han för Traveler.es.

Det är just en annan del av konceptet, ett utrymme som har döpts till la cuisine du boulanger (Bagarens kök), där de säljer färska och hemlagade rätter, för stunder som lunch och middag , med alternativ som sallader, smörgåsar eller fyllda croissanter. Snart också, de kommer att lansera sin egen brunch, för att täcka alla konsumtionsögonblick under dagen.

Om innehållet är viktigt, så är behållaren det också. Maison Kayser föddes som ett rent, hemtrevligt utrymme, där du vill sitta ner och umgås, smaka på dess fantastiska och balanserade godis eller dess kaffe, som de gör med ekologiskt kaffe och att de rostar själva i sina rosterier i Mexiko och New Jersey. Om du är lat har de även börjat jobba med leverans från sin egen hemsida och med de huvudsakliga hemleveransplattformarna..

Hemligheten bakom din framgång? " Bra råvara, fräschör, bra recept, bra team och tålamod ”, avslutar Alexandre.

Hur frågar man inte...

Adress: Calle Velázquez, 126, Madrid Se karta

Telefon: 910880980

Schema: Alla dagar i veckan från 8:00 till 21:30.