Chez Benoit, det stjärnklara parisiska mathuset
Chez Benoit är en av dessa c entenarias mathus att Michelin, alltid generös när man spelar på sitt område, ger en stjärna. Dessutom antar det att det är det den enda parisiska bistron med en sådan utmärkelse.
En anläggning grundad 1912 av Benoît Maltray i bilden och likheten av en Lyonnais bouchon som snart blev favoriten för de konstnärer som befolkade omgivningarna på den gamla marknaden Les Halles.
En berättelse om vad som kommer och går, motgångar och återfödslar, fram till 2005 Alain Ducasse införlivade det i sitt imperium . Många fruktade att hans ankomst skulle bli en Förlust av identitet och en standardisering av det kulinariska utbudet men på något sätt har det lyckats behålla dess väsen och har gett den en patina av "civiliserad" rusticitet, alltid till parisiska priser.
Där fortsätter de, emblematiska rätter utförd med samma egenhet och värdighet som alltid.
De smutsiga, nästan obscena portionerna av saltat smör . De hyperkaloriska skivorna av brioche som följer med foie gras-terrinen, fåglarna som snidas – inte särskilt glamoröst men med precision – i rummet och sniglarna som bubblar i en lagun av smält smör.
Benoit är fortfarande ett bra ställe att njuta av Fransk matkultur. Köket är gediget och kraftfullt, i rikliga portioner och med mycket få eftergifter för moderniteten.
Pâté en croûte, Lucullus de langue tårta, en cassoulet som skulle mata Napoleons Grande Armée och en veau tête med pilravigote vilket kräver att man står upp och sjunger Marseillaise.
Till efterrätt den utmärkta tarte tatin, Savarin med Armagnac eller den hus profiteroles med choklad . Mer än troligt kommer din mage att explodera av tillfredsställelse.
Matsalen på övervåningen är att Benoit vad Ön Elba till Frankrike , exil, det vill säga, försök att be om ett bord i den traditionella matsalen med de vanliga privilegierade.
De vinlista följer samma tydliga och överprissatta linje och tjänsten, som den motsvarar Paris , är effektiv, något förhastad och brysk. En underbar plats.