Så här ska vi fira Frankrikes dag i Madrid (14 juli)
vi har turnerat Madrid på jakt efter de mest genuina galliska smakerna. De nya, de vanliga, de söta, de salta... Det finns något för alla och för alla smaker. Så vi tillbringade en helg med att äta Frankrike utan att flytta från den spanska huvudstaden.
På lördag kväll ska vi herr lupin . Denna bistro med fransk accent och medelhavsinslag är projektet för Joseph Gallent , en valenciansk kock som har passerat franska restauranger, Michelin-stjärnor och mer nyligen BiBo Madrid . Han fick möjligheten att öppna sitt eget ställe och för bara ett år sedan öppnade han Mr. Lupin, en restaurang som är framgångsrik i Lopez de Hoyos gata.
"Namnet kommer från Arsene Lupin , tjänstemannatjuven från Maurice Leblancs romaner. Mitt andra efternamn är Pin, så jag ville leka med det som ett namn för att kalla restaurangen”, påpekar José.
Herr Lupins kort är utbytbart, men Det finns några rätter som alla hyllar och hävdar. De är dina galette d'escargots , en krispig fylld med bacon, svamp och sniglar i en smörsås och deras rökta ålravioli med en amerikansk grädde. De saknas inte heller Dijon ryggbiff_, bifftartar_, entrecôte Café de Paris ... avsluta med henne karamelliserad äpple mille-feuille och tomatkola vispad grädde oh mon dieu, det är nästan obligatoriskt.
Ett annat bra alternativ för middag à la française är att äta den på en av de bästa franska restaurangerna i huvudstaden, ** Brasserie Lafayette **. sebastien leparoux , framför denna söta restaurang, fick oss att gå på pilgrimsfärd till Borden på jakt efter äkta franska smaker. Där gjorde han sig ett namn, i en tid då fransk gastronomi, trots att den var en av de mest vördade i världen, ännu inte hade lyckats i Madrid.
I början av 2019 flyttade han sin restaurang till visagen och förändringen kunde inte ha varit till det bättre. Nu, ligger i ett gammalt mejeri , återföds med ett utsökt rum och en terrass varav mycket lite - eller ingenting - hade diskuterats fram till nu. Och vad vill du att vi ska berätta för dig, att middag på denna speciella plats ska finnas i alla guider och som de själva säger "Es très jolie! Tres Jolie! När du väl har satt din fot i den vill du inte lämna den."
I brevet? traditionellt franskt kök , förberedd med mycket god hand. Luncher och middagar börjar med deras Echiré bröd och smör , för att fortsätta med förrätter som t.ex Bretonska ostron Legris nº3 , deras beurre maître d'hotel sniglar (rena och med ett smör av persilja, salt och peppar) eller foie gras mi-cuit tillsammans med briochebröd.
Som huvudrätt kan du prova deras Poularde confiterad med timjan , ankmagret med röd fruktcoulis eller den rena bouillabaissen. ”Vi säger att det är rent, eftersom bouillabaisse är en rätt som vanligtvis äts i två faser, först soppan och sedan fisken som ska rengöras, här förbereder vi den i ett enda pass och med all fisk ren och färdig att äta, tillsammans med rostat bröd och rouille”, berättar han. Till efterrätt kan de inte missa sin tarte tatin eller fransk ostbräda som Sebastien själv väljer ut.
Bouillabaisse från Brasserie Lafayette
Vi har fullt upp på söndag och man vaknar hungrig, och magen morrar och det är redan Frankrikes dag . vad sägs om en petit déjeuner ? Och av just detta är croissanten kungen. Vem älskar inte en fräsch, krispig och läcker croissant? Perfektion gjort söt kan hittas på **Motteau**.
I hjärtat av Barrio de las Letras har Juan Manuel D'Alessandro, född i Buenos Aires, lyckats skapa ett utrymme som har allt, allt för få oss att drömma med deras känsliga skapelser . Han utbildade sig i bageri och konditori i Paris och ämnet konditori kom från hans familj, eftersom hans mormor, som namnet på platsen är tillägnad, arbetade i konditoriet Motteau de Yvetot.
Du kan inte lämna det utan att få en av dess bästsäljare, till exempel den läckra citron tartelett , som han förbereder med ingredienser som kommer direkt från Frankrike, eller hans croissanter, vars Bruten massa det tar hela tre dagar att förbereda. Om du inte vill stanna utan din, beställ den dagen innan.
En annan av de stora referenserna inom franskt konditori och konditori är, i närheten av Ópera, Santa Eulalia boulangerie. Här smakar allt av Frankrike: finansmän, pan au chocolat, cannelés, mille-feuille, tarteletter, Croissanter ... Det kommer att vara väldigt, väldigt svårt för dig att bestämma vad du ska behålla.
De berömda Motteau-croissanterna
Vårt sökande efter den perfekta croissanten fortsätter Maison Melie . Detta nya boulangerie och konditori har precis öppnat sina dörrar och är avsett att bli en av favoriterna i Älskar av galliska smaker . Inspirationen kommer från bagaren Melie Denance , som redan 1894 öppnade dörrarna till sin egen verkstad i Honfleur, och alla blev förälskade i hans mästerskap.
Det är därför Maison Mélie är specialiserad på franska bröd , men det råder ingen brist på croissanter, pain au chocolat, macarons i deras montrar... För att göra dem använder de franskt mjöl, efter original 1800-talsrecept , förutom grädde och smör härrörande från AOP Isigny och ekologiska ägg, bland annat.
Tanken är att besöka dem äta frukost, köp den för att ta med eller kom någon annan gång på dagen, för det här utrymmet fungerar även som ett brasserie, där du kan prova rätter som dess foie gras micuit terrin med Pedro Ximénez, grillad hummer med halvsaltat smör, ackompanjerad av cannelloni i sitt bläck fylld med örter eller en suverän frigående kyckling med citronconfitering och säsongens grönsaker som om det vore en tarte tatin.
Tick tack . Tiden är knapp och tiden har sprungit ut på oss och lunchtid är precis runt hörnet. Den utvalda? Den helt nya Le Bistroman , ett projekt av den gastronomiske affärsmannen Miguel Ángel García Marinelli. Hans namn kommer att låta bekant för dig eftersom han var skaparen av det mytiska Café Saigon och Le Bistroman Marbella . Den här gången återvänder han till huvudstaden med en aptitretande fransk bistro, där allt destillerar gallisk savoir faire.
Från det ögonblick du går genom den grönskande fasaden, tills du sitter vid dess bord, utsökt klädda för tillfället, med Limoges porslin, Riedel-glas och silverbestick, precis som i de stora franska husen. " Nu på sommaren, när vi öppnar fönstren, verkar det som att vi är i Saint Paul de Vence ”, pekar de.
För detta projekt har han gått ihop med sin partner, kocken stephane del rio . ”Här har vi 'radikaliserat'. Vi ville skapa ett eget förslag, där allt är franskt, till och med vinlistan”, säger han till Traveler.es. På Le Bistroman vill de alltså att vi ska återupptäcka det äkta franska köket, det vanliga, det klassiska, alla återbesökt och fört till vår tid.
Med en exceptionell råvara (fåglarna kommer till exempel med av Higinio Gómez), presentera aptitretare som galliska korvar, bland annat en fantastisk Mirepoix-korv, escargots à la bourguignonne eller en specialitet från södra Frankrike, pissaiadiere, en cola med ansjovis, lök och tapenad som bas, toppad med rökta sardiner.
För det andra, lyssna på oss och prova antingen deras bouillabaisse med dagens fångst eller kalv-ongleten, känd som "drottningens bett" eller "slaktarens filé", den som återstår att vara den bästa, som de åtföljer av stekt schalottenlök, en papillot och kanderad.
Det perfekta slutet sätts av dess imponerande -och söta- baba aun rhum eller en säsongsbetonad efterrätt, jordgubbar med Monjarama-kräm, liknande den franska mara de bois.
Dagen är över, men du kommer att ha firat den i renaste Bleu, Blanc, Rouge stil och vi måste bara tillägga... Länge leve Frankrike!
Den helt nya Le Bistroman