Så här avnjuts det i detta asturiska mathus från 2000-talet
Lelisé öppnade i Madrid för drygt ett år sedan, mitt i den asturiska gastronomins återfödelse i huvudstaden. Även om det är välkänt att man i det asturiska landet äter mycket bra och dricker bättre, det har varit på sistone när deras rätter har återtagit framträdande plats ledda av den populära cachopo.
"Just nu lever vi i en ljuv period, då okända rätter och recept görs kända utanför vår terrina", medger José Ignacio López, kocken bakom Lelisé. Och från det ögonblicket denna restaurang som dess ägare definierar som en god mat, en elegant vinsch (eller ciderhus) eller "ett 2000-tals mathus" . Här utgår López från sin utbildning mellan kaminerna med sin far och sin nuvarande kunskap "att omarbeta de mest traditionella recepten" , Förklara. "Det är så vi visar kunden att vi unga kockar inte vill tappa våra rötter."
Grillad oxfilé med foie gras
Fokuserade på dedikation till kunden, efter återöppningen och en dekorativ reform, har de under detta andra år beslutat att de traditionella rötter som finns i ditt brev blir alltmer "mer komplexa och överraskande" . "En rätt som cachopo låter oss 'förfina' den, med hjälp av skum, formar, olika smetar...", avslutar José Ignacio López.
VARFÖR GÅ?
För sin bortskämning av den asturiska traditionen från en prisvärd modernitet. För du äter rikligt, som du ska äta.
Restaurangen öppnar igen med ny inredning
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Utöver det som går att beställa på menyn, Dess två menyer ger dig chansen att få en bra övergripande uppfattning om asturisk gastronomi. El Noreña (22 €) serveras till lunch och byts varje vecka, alltid med typiska rätter i mitten av bordet som t.ex. komplett asturisk böngryta, verdinas eller skorpionfiskkaka. Avsmakningsmenyn (35 €) är där José Ignacio López ger bevis på denna förnyelse av klassiska recept, med rätter som t.ex. choklad oxsvans mille-feuille eller kummel Wellington.
I DATA
Adress: Victor Andres Belaunde Street, 28016 Madrid
Telefon: 91 795.81.94
Schema: Tisdag till lördag: från 13:30 till 16:30 och från 21:00 till 23:30. Söndag kväll och måndag stängt.
Halva priset: i brev mellan 35 och 40 euro. Den har två menyer: en för €35 och den andra för €22.
Följ @irenocrespo\_
Grönsaker med räkor
Gratinerade svampar med honungsalioliskum