Inredning av lokalerna: intim och minimalistisk
Vi minns fortfarande när det var i Madrid sällsynt att kunna hitta en god kopp kaffe (specialitet). Öppet säsong för Dricka kaffe i närheten av Malasaña överraskade han alla: med ursprung till producenter med ansikten, namn och efternamn; en passion för att utbilda kunden och upptäcka att nej, vi kände inte alla till kaffe eller intresset för att förklara och odla en kunskap djupare in i hur den ska göras och serveras.
Det var inte lätt, men som alla bra saker satte dess framgång tonen för en ny våg av goda drinkare kaffe... och nytt Affärsmodeller.
Devotos Specialty Coffee, i närheten av Chamberí (Fernández de la Hoz, 50), är det nya tillskottet till den typ av etablering som börjar bli en "ny normal" i den spanska kaffescenen: specialkaféer . Att köpa en kaffe på väg till jobbet, vid mellanmål eller för att förlänga frukosten över helgen är redan en ny sed som många har skaffat sig i sina rutiner och som bygger på kvalitetskaffe.
Dess ägare är Verónica, Tamara, Joaquín och Chiqui, fyra vänner med kompletterande profiler som har vetat hur man stöttar varandra för att starta sin första verksamhet tillsammans. "Tamara kommer från Mar.ins studio och tillsammans med sin syster Verónica har de varit ansvarig för att utforma och genomföra lokalernas estetik ", förklarar Chiqui från baren. "Jag är baristan men jag är också en reklamkreatör och jag var ansvarig för varumärkesbyggande . Joaquín är för sin del chefs- och administratörsprofilen", förklarar han. "Vi har kompletterat varandra väldigt bra och det är så vårt sätt att arbeta har vuxit fram."
Devotos är ett utrymme designat för att köpa och ta bort, även om det också har två barer och barnstolar att ta en längre paus och ackompanjera ditt kaffe med en av nyckerna på din meny. "Vi är ett hämtmat men inte en konventionell, vi tar vår tid och tar mycket strikta protokoll angående vägning av kaffe, extraktion och malning. Vi betjänar dig inte särskilt snabbt [jämfört med andra sajter] men det beror på att vi förbereder en mycket bra produkt åt dig”, förtydligar han.
Den där kärlek till kaffe eller snarare den där besattheten, det som ledde dem till anta namnet av Devotos Specialty Coffee. "Det är vad vi känner för kaffe, vi är galna i det och det speglar vår position och vad vi vill göra", förklarar Chiqui. "Här i Spanien, i paradigmet kaffekonsumtion, extra rostad produkt och dålig kvalitet... till och med rostad . Det är inte många av oss som är dedikerade till specialkaffe och som entreprenörer kräver det att vi gör en liten informativt arbete med allmänheten", fortsätter han. "Ändå är det fler och fler som söker information på egen hand, reser och lär sig."
Deras espressos, macchiatos, lattes, kalla bryggor och filterkaffe är gjorda med en 100 % Arabica colombianskt kaffe –med toner av apelsin, blomma, panela och kakao– och odlad av Hernando Diaz och hans familj på 1 700 meters höjd, på en mycket liten gård i den colombianska kommunen Pitalito. De erbjuder också alla dessa drycker i sin "med is"-version; choklad med apelsin eller mynta; och infusioner som chai-te med mjölk – kryddig och gurkmeja från märket Chimo Chai – gjord av ett par – hon australiensiska och spanjoren – i Madrid och med naturliga ingredienser.
Öppna sedan september, deras idé är att successivt integrera nya medlemmar – pastramimackor, bagels... – till en meny som just nu fokuserar på frukostar, "andra frukostar" och luncher. "Vi har surdegstoast Amasa, med tomat och emulgerad olja; Av avokado; pocherat ägg med tryffelolja", berättar Chiqui. Men också sfihas , några rejäla och välsmakande brasilianska empanadas fyllda med kyckling, nötkött eller grönsaker. I det söta avsnittet Chocolate chip cookies eller röda frukter och kex från Reposted, med ekologiska ägg och säsongens produkter som fikon och lakrits.
Företag som Devoto fortsätter att vara en nyhet, till och med en modefluga, men också en framväxande entreprenöriell tanke som dag efter dag spårar vägen så att kaffe fortsätter att vara en grundläggande del av vår rutin och tradition.
Adress: Fernandez de la Hoz, 50 Se karta
Schema: Måndag till fredag från 8:30 till 16:00 Lördagar från 9:00 till 14:00.