Din nya favorithörna för att ladda batterierna när som helst på dygnet
estetik och livsstil Kinfolk De har satt spår. Och den Maple Sisters , är de två spanska kvinnor som har lyckats ta till sitt territorium, det vill säga köket i den nyligen öppnade restaurangen/cafeterian Hermanas Arce , den fördelar och filosofi med en rörelse som fokuserar på ren skönhet.
Elena och Ana Ana och Elena. Båda utgör en allians som, bortom familjen, har tagit sina nära band till köket.
“ Allt började när jag bestämde mig för att göra desserter hemma. Vår mamma lagar mat underbart men hon håller sig i saltavdelningen. Alltså ända sedan jag var liten Jag började få ett intresse för konfektyr och jag ägnade mig åt att göra desserter hemma . När jag var äldre och när vi blev självständiga startade jag en receptblogg för att dela med mig av mina dumheter och första steg i köket”, säger Ana.
Maple Sisters
Allt började för fem år sedan, när tidningen Norden Kinfolk siktet inställt på Spanien. ”Vi fick reda på att de skulle hålla evenemang i Madrid och vi bestämde oss för att skriva till dem . Det var där när vi två träffades, gick på workshoparna de undervisade och åt middagar med dem. Sedan dess frågade folk oss om vi gjorde catering eller om vi kunde göra mat till deras evenemang”, säger Ana om hur hennes namn började höras i den kulinariska scenen i Madrid.
"Men eftersom var och en av oss hade våra jobb kunde vi inte lämna allt för att ägna oss åt projektet", avslutar hon. Därför att kocken i det här huset är ingenjör , medan hans syster är advokat , och de båda älskar det de gör.
”Vi gillar det vi gör på kontoret och vi gillar att laga mat, så vi bearbetade alltid och drömde om att göra något men vi tog aldrig steget”, sammanfattar Elena. Tills nu.
En frukost av alltid som aldrig
Platsen för Calle Marques de Monasterio, 6 han är nykter och underhållande, kapabel att visa att här går det lite i taget och tar form sakta men stadigt.
”Vi bestämde oss för att bosätta oss i det här området (Salesas) eftersom det är vackert och vår gata är väldigt tyst. Vi påbörjade arbetet i augusti förra året med Christian de la Sotilla från Arkitekturstudion , som är baserat i Barcelona. Faktum är att Christian hade en son... precis när vi började! Så det var en nyfiken process, att skicka oss bilder och uppdateringar av arbetet hela tiden via Skype och Whatsapp”.
Rostat bröd med hemgjord sylt
Dess fasad går lite obemärkt förbi för dem som inte känner till den, men mun till mun har sett till att kundkretsen ökar.
Med flera bord fördelade över hela lokalen och ett vackert gemensamt sådant, har entrén den mest efterfrågade hörn, med ett litet bord bredvid det enorma fönstret som har utsikt över gatan, dekorerat av en hylla som de ställer ut på (och fyller på regelbundet) , naturviner, hemgjord sylt (just nu apelsin eller kvitten, och snart, jordgubbar eller, så fort Ana seglar till Hamburg, rabarber), hantverksgranolan som ändrar sitt recept med hänsyn till säsongen (som kokosnöt med valnötter och lönnsirap) eller en underbar galicisk honung.
"I slutändan ligger nåden med allt detta i vad säsongen ger oss att skapa nya recept och se fram emot vad som kommer ... just nu, till exempel Jag kan inte sluta tänka på allt jag ska laga när jordgubbssäsongen kommer utbrister Anne.
Faktum är att allt är hemlagat och att det berör systrarnas hjärtan, annars skulle de inte kunna lägga så mycket kärlek och ansträngning på platsen att de nu överväger sitt andra hem och där de som sådana bara vill att deras gäster är en del av det.
Dess meny är medelhavsinspirerad och hemlagad, utan att försöka överraska med exotism, bara vara ärligt utsökt med frukostar som dess surdegsrostat bröd gjord här (låt dig också hamna i klorna på deras brioche), med smör, honung, sylt eller olja och tomat; mjukkokt ägg och comtéost och den där blandade smörgåsen som Elena älskar så mycket.
"Titta, det är en av de enklaste sakerna på planeten (i pannan och med surdegsbröd, god skinka och Comté-ost) men, ärligt talat, det är väldigt gott. Det är något väldigt enkelt för oss att göra, vi gjorde det alltid hemma men man går till andra ställen och de lägger inte den riktiga omsorgen i var och en av ingredienserna, säger Ana till oss.
Helger, French toast, äggröra med bacon, pannkakor med karamelliserad frukt och, snart, hemgjorda munkar.
Vid middagstid anpassas utbudet till måltidstid med en meny som, även om den är kort, är perfekt för att passa in i schemat (och magar) för de omgivande kontorsanställda och de boende i kvarteret.
"Det förändras dagligen så det dela beställ en enda tallrik , är en kort brev så du kan blanda hur du vill. Under veckan lutar vi åt mer grönsaker (i krämer, ratatouille, sallader) och baljväxter att avsluta veckan med mer kraft med recept som biff bourguignon eller lammgryta med fetaost och oregano”.
Hemlagad och hälsosam matlagning
I alla fall, här är det synd att hoppa över desserterna. När allt kommer omkring har Ana förberett sedan hon var mycket liten för att du skulle prova dem: några mycket beroendeframkallande chokladkakor; husets hit, tarte tatin eller sockerkakan av olivolja, äpple och valnöt.
Även om morgondagen blir en annan dag och här, den nya gryningen åtföljs alltid av nya smaker, ingredienser och aromer. Så överraskningen är garanterad.
Dess konfektyr, dess stora styrka
Adress: Calle Marques de Monasterio, 6 Se karta
Schema: Från tisdag till fredag från 09:00 till 18:00. Lördagar från 10.00 till 19.00.