Allt föds och dör i New York. Och den föds på nytt.
Det var i slutet av 1990-talet när någon med en förmåga att märka trender kom på idén att snabb casual . Wikipedia säger att någon var det Paul Barron , som myntade det när han skapade webbplatsen ** Fastcasual.com ** 1997, som fortfarande fungerar som huvudkällan för information om denna typ av gastronomiska trender.
De snabb casual föddes då som ett svar på snabbmat och till finmiddag och utvecklingen av vardaglig middag . En perfekt hybrid som kondenserar alla värderingar av de genomsnittliga amerikanernas matvanor, men nu i denna pånyttfödelse som den upplever har den spridit sig till alla samhällsklasser och kockar. Amerikansk specialiserad media överväger det den stora gastronomiska trenden som lanserades 2015 och som kommer att explodera under 2016 , även om de hänvisar till utseendet av ** Chipotle eller Shake Shack ** för ett decennium sedan för att förklara ursprunget till denna boom i kedjor (eller nästan kedjor) av restauranger i kort meny, ingen bordsservering, snabbt och till ett bra pris på ett trevligt ställe.
Shake Shack's Meaty (Men Organic) Delight
De är, för att förenkla, McDonalds och andra snabbmatskedjors värsta fiender. Men också ett koncept som matgäster, eller kvartersrestauranger, ser på med misstänksamhet. Och hur skiljer de sig från varandra? För allt detta:
Glada höns och kor
Kvalitet är allt. Det är dess största tillgång mot snabbmatskedjor. Webbplatser som ** Shake Shack **, skapade av Danny Mayer (samma bakom ** Eleven Madison **, en av de mest kända lyxrestaurangerna i New York) eller fuku , av David Chang , se till att kycklingarna och korna som de serverar i form av läckra hamburgare har haft ett fullt liv. Det är de nästan alltid lokal produkt och naturligtvis, organisk.
Shake Shack Way of Life
Fart
Dess fördel över avslappnade restauranger. Du går in, du beställer, de ger den till dig och du sätter dig ner eller tar med dig den. Pumma, Pumma, Pumma. Så borde det vara . Problemet uppstår när sajten är så populär att beställningskön är evig. Det är vad som fortsätter att hända vid rusningstid i vilken Shake Shack som helst, det dagliga brödet i Fuku eller i ** Superiority Burger **.
Bra pris
På en sida av snabb casual du ska inte betala mer än 20 dollar för hela din mat. Oavsett om det är smörgåsar, hamburgare eller en pastarätt. Det är en del av framgången. Och en del av frågans komplexitet. De stora kockarna vill ha en bit av kakan av denna blomstrande trend och måste hitta produkter, rätter eller metoder som gör deras kök billigare eller vanligtvis dyrare eller inte tillgängliga för alla. David Chang fick det med **Fuku**: stället som bara serverar friterad kycklingmacka . Det gick så bra att det redan har öppnat en ny filial i New York: ** Fuku + **. Och planerar att fortsätta expandera.
David Changs snabba experiment
Enkelhet
Det är vägen till lågt pris och snabbhet. Kort meny, eller inte så kort, men med ett nyckelbegrepp . Om vi är hamburgare så är vi hamburgare. Och därifrån tillbehören, deras varianter. Men de utökar alltid menyn med start med stjärnmaten. Som ** Parm **, den lokala av Major Food Group som öppnade sin första utpost i Mulberry 2011 med fokus på italiensk amerikansk smörgås . Därifrån har de utökat till att ha en meny som inkluderar pastarätter på deras Upper West Side och Battery Park filialer.
Det är inte en Warhol. Fast det kan det vara.
Vegetarianism
Det är en av de viktigaste benen i återupplivandet av snabb casual . Tanken att snabbmat inte betyder skräpmat har lett till engagemang för Grönsaker och grönsaker . Framgången för den vegetariska hamburgaren Överlägsen hamburgare i New York förklarar det så. Och så gör kockens intrång Jose Andres i denna sektor med sin sista plats i Washington, biff , som du har investerat i upp till Gwyneth Paltrow , vilket ger oss fler skäl att tro på denna trend. Namnet till trots serverar man på Beefsteak bara grönsaker som görs för tillfället och serveras i en skål.
Daniel Humm och Will Guidara, nuvarande ägare till Elva Madison och restaurangen NoMad kommer också att öppna ett vegetariskt fast casual ställe i New York i år: Gjort Nice.
Det kallas "kött" men det är det inte
Elegans
Eller gök. ANTINGEN instagramvänligt . Vad du än vill kalla det. Men om platsen i fråga har en egen stil, en vacker och funktionell design, en fin hörna, några färgade stolar. Något. Vad som helst. Tjäna poäng. Det är en viktig punkt att hålla det avståndet från de vanliga snabbmatskedjorna.
Skålarna och poken
De två sista anledningarna till att förstå denna väckelse, som vi berättade för dig för några månader sedan i mattrender att de skulle be om det. Skålen är den nya kombinationstallriken. Det perfekta redskapet för fusion av smaker . Den perfekta portionen för en snabb men avslappnad måltid. Och väldigt pro instagram . Jo det. Och dessutom har den allierat sig med den senaste trenden: den peta Rå fisk, vanligtvis tonfisk, skuren i bitar och marinerad som kommer från Hawaii. Det finns redan tre poké-restauranger med kedjeambitioner: Pokéworks och Wisefish Poké har precis öppnat i New York; och Sweetfin, från Santa Monica i Los Angeles, stirrar ner längs östkusten.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Los Angeles i en skål
- Gastronomiska trender i New York för 2016
– Tacon är den nya burgaren i New York
- Den ultimata guiden till hamburgare i New York
- Åtta nödvändiga frukostar i New York
- Ode till American toast
– Kastar du ägg i köket?
- Saker att äta i New York (och de är inte hamburgare)
- De bästa hamburgarna i New York
- Bichomania: var man kan äta insekter i New York
- De bästa bruncherna i New York
- Alla artiklar av Irene Crespo