Familjen Sandoval vinner den andra Michelin-stjärnan
Förra året pratade vi om Resan mot produkten: köket framför allt. – När vi läser det, ärligt talat, tror vi inte var helt missriktat. Denna kurs vi har intuitat som en skugga (Vad Inget of The Neverending Story) turnerade i detta gastronomiska rike (som vi älskar så mycket): det kallas besvikelse . En sektor, den av grytor, där passion, kreativitet och kärlek utan mått för köket (det finns inget annat sätt att förstå slitaget som hotellägarens liv för med sig) men också den besvikelse, tristess och den där känslan av utmattning (åtminstone i kretsen - press, byråer och miljö - som omger kocken) som den här bubblan kanske är på väg att tömmas.
Jag vill tro att han kommer att överleva kärlek till gastronomi ("Det finns ingen kärlek mer uppriktig än kärleken till mat", Shaw) och att när tiden kommer kommer vi att veta hur vi ska se på himlen — och dess stjärnor — bortom grenarna i denna skog. Måste äta. Det dricks. Vi måste leva.
De Familjen Sandoval (äntligen) uppnår den andra stjärnan för Coque och för Humanes med sin "Arkeologi av smaker" , "som härrör från våra rötter, att extrahera det renaste från varje produkt och sedan tillämpa den mest avancerade tekniken" . Ett svagt år för Madrid (den andra förväntades också för Diego Guerrero), känd för Barcelona (Adrià-krampen som inte slutar) och fantastiskt för Andalusien . Södern (speciellt Málaga) lyser mer än någonsin i La rouge.
Mario Sandoval styr platsen
NYHETER I DEN RÖDA GUIDE 2016
Två stjärnor:
- Madrid: Restaurang Cola av Mario Sandoval - Mallorca: Zaranda av Fernán Arellano och Itzi Rodríguez
En stjärna:
-Barcelona: Njut, Hoja Santa av Paco Méndez och Albert Adrià, tresmacarrons. -Bilbao: Zarate restaurang - Madrid: lua restaurang - Huelva: Acanthum av Xanty Elías.
- Malaga: Kabuki Raw på Finca Cortesín, Sollo de Diego Gallegos. Messina av Mauricio Giova -Teneriffa: Juan Carlos hörna -Girona: Varuhus - Santiago de Compostela: Marcelo House av Marcelo Tejedor
- Zamora: Eremiten -Segovia: Villena - Algarve (Portugal): Bon Bon
Njut: det är dags för "pulserande kök"
Tre stjärnor:
Livet går vidare. Akelarre, Martín Berasategui och Arzak i Guipúzcoa, Azurmendi i Vizcaya, DiverXO i Madrid, El Celler de Can Roca i Girona, Sant Pau i Sant Pol del Mar och Quique Dacosta i Dénia.
I år, om vi var tvungna att välja en rubrik (vilket bara är en ledtråd) skulle det vara det "Tro på gastronomi" . I år har för många saker hänt: Paris, Turkiet, kriget i Syrien, flyktingkatastrofen... Världen håller på att falla samman (ja) men vi har gastronomin . Livet, runt ett bord; Rubriken som sprängs i rött och guld på omslaget till Charlie Hebdo kan vara naiv och banal, men jag kunde inte hålla med mer:
"De har vapnen. Fan dem, vi har champagnen."
Låt oss skåla, fan.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Guide till att förstå Michelin-stjärnor
- Dekonstruerar den gastronomiska bubblan
– Livet runt ett bord
- Quiniela Traveller för Michelinguiden 2015 (episk vinst!)
- Michelin Guide 2015: resan mot produkten
– Det är dags på restaurangen Aponiente
- Manifest för en sann gastronomi
- Myten om Elkano
- DiverXO: kökets Babel
– De 101 restaurangerna att äta innan du dör
Sandoval bröder