Michelinguiden 2015: resan mot produkten
Aponiente är den enda nya två stjärnor Bravo för den där ängeln med efternamnet León och besättningen på hans skepp, bravo för Juanlu och Juan Ruiz och resten av laget strandade i El Puerto de Santa María. Det var tiden för Aponiente.
Madrid brinner : DSTAgE , La Cabra , Punto MX , Montia och Álbora nya restauranger med en stjärna på vågbrytaren i hela Spanien. Listan över resten av vinnarna finns där nere, så låt mig sätta förstoringsglaset på följande vinnare: Casa Manolo i Daimús, Elkano i Getaria och Montia i San Lorenzo de El Escorial — 3 tempel vars maximala är att hylla produkten och väsentligheten i ditt kök. Michelin kanske säger till oss: nog med nonsens. Låt oss gå tillbaka till bordet. Eller som vi redan ropar från vårt Manifest för en sann gastronomi: du kommer att älska produkten framför allt och smaken som dig själv.
Fler slutsatser: Pakta i Barcelona, Punto MX i Madrid och Kazan i Santa Cruz de Tenerife, tre kök som representerar tre gastronomiska universum "från utlandet", det röda är så lite ägnat åt fusion och orientaliska förslag under det senaste decenniet (Kabuki, Two Ätpinnar och Koy Shunka). Guiden ser mot fusion och peruanska, mexikanska och orientaliska rätter. Så ja.
Produkt och fusion kontra avantgarde och rum. Bravo.
När det gäller de 3 stjärnorna förblir allt detsamma: Akelarre, Martín Berasategui och Arzak i Guipuzcoa, Azurmendi i Vizcaya, DiverXO i Madrid, El Celler de Can Roca i Girona, Sant Pau i Sant Pol del Mar och Quique Dacosta i Dénia.
Getarias tempel: Elkano
NYHETER I DEN RÖDA GUIDE 2014
Två Michelinstjärnor: aponiente en michelin-stjärna :
- Madrid: DSTAgE, La Cabra, Punto MX, Montia och Álbora - Balearerna: Can Dani, Andreu Genestra och Simply Fosh
- Baskien: Aizian, Elkano - Kastilien och Leon: La Lobita, Retuerta Abbey LeDomaine
- Barcelona : Pakta- Kanarieöarna: kazan
- Valencia : Manolo House - Asturien : Llanes Retreat
- Galicien : Går inte - Castilla la Mancha : El Carmen de Montesion
- Aragon : Tatau Bistro
De behåller sina tre Michelin-stjärnor : Akelarre , MartÍn Berasategui , Arzak , Azurmendi , DiverXO , El Celler de Can Roca , Sant Pau och Quique Dacosta
De förlorar sin stjärna: L'Aliança d'Anglès och La Llar (Alicante), Rodrigo de la Calle (Aranjuez), 41º (Barcelona), Ars Natura (Cuenca), Mas Pau (Girona), Julio (Valencia), Zalacaín (Madrid), Bal d Onsera (Zaragoza).
Portugal : får sin andra stjärna Belcanto (José Avillez's restaurang), i Lissabon
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Quiniela Traveller för Michelinguiden 2015 (episk vinst!)
– Det är dags på restaurangen Aponiente
- Manifest för en sann gastronomi
- Myten om Elkano
- DiverXO: kökets Babel
– De 101 restaurangerna att äta innan du dör