Sherry Cult på Sherry Corner
Madrid skyndar på sin rekreations- och spridningssäsong. Augusthimlen gryr klar. Marken går för en gångs skull med. Den lyser obelastad av röken från fordon, av flämtande vandrare och morgonbesvär.
Under torrperioden finns det inget mer suggestivt än bevattna sparsamhet med otäcka hopkok. Gårdagens och morgondagens. De samexisterar i vingårdar, tavernor, vinbarer, bryggerier, tavernor, vermouthbarer, populära festivaler... Detta är vår speciella hyllning till Madrid-flaskor, som bor i harmoni både i månghundraåriga hus och i territorier ockuperade av moderniteten. Från havet, havabborren; och från Madrid, flaskan.
Fasad av Irreale
1. Öl
tyska bryggeriet (Plaza Santa Ana, 6) Redan 1904 hittade teutoniskt öl sin plats (på ett av de mest tjurfäktningstorgen i Madrid) och övertygade invånarna i Barrio de las Letras och berömda resenärer som Ernest Hemingway. Integrerat i den historiska castizo-dekorationen, tillämpade bryggeriet från början huvudstadens krogkod: caña och tapa.
Naturligtvis kom dess församlingsmedlemmar hit med den ödmjuka avsikten att njuta av en äkta pint tysk öl. Under hela detta århundrade har de behållit dekorationen (nästan) intakt. Idag lyser inte längre hans preussiska skorsten. Å andra sidan förblir deras recept bland den traditionella kokboken (bläckfisk, kroketter, misshandlad torsk) och medgivanden av dess tillstånd: läckra tyska korvar.
overklig (Manuela Malasaña, 20) Förra maj, på samma gata som ger sitt namn till designkvarteret, öppnade ett annat av templen i en stadsdel som redan är bekant med detta hantverkskonfekt. Även om vi känner till receptet (baserat på vatten, malt, humle och jäst), tar spanjorerna sina första steg och uppskattar de oändliga och läckra nyanserna av hemgjord öl. Irreale erbjuder upp till 12 jästa fat som annonseras på den lokala svarta tavlan (och på din Facebook-profil). Sex kranar som punkterar varje dag fat med Tysk, norsk, belgisk, amerikansk, spansk dryck... Mellan dess fantastiska bar och höga bord samlas experter och nykomlingar i mikrobryggningens värld. Den höga rankingen av många av dem ropar ut för deras korta och nödvändiga tapasmeny. Bakom baren hittar du autentiska humleforskare.
Interiör av Cerveceria Alemana
två. vermouth
Ricla vingårdar (Cuchilleros, 6) Liten, bullrig, vän till fluorescerande och sätets fiende, Denna juvel utan konstgjordhet föddes 1867 under namnet på den aragonesiska staden av dess ägare. Det som en gång var en fristad för civila under vårt stora krig har blivit pilgrimsfärdsort för ovillkorliga fans av årgången: Det är möjligt att Ricla har tillbringat decennier utan att byta ett enda fat, eller burkarna, eller ens flaskorna som ställs ut som samlar på sig damm och charm. Dess absoluta fyllmedel beror på Izaguirre tap vermouth (som de också säljer i lösvikt), ansjovis och ansjovis, cecina de León, mager och en metallstång som riskerar att utrotas. Naturligtvis innebär äventyret att gå på toaletten att knäböja, gå över baren, lämna köket bakom sig och säg hej till Riclas själ, Ana María.
De Rodriguez och Salas (Äng, 15) Emilio Salas och Ismael Rodríguez har gjort sin medverkan till en vacker hyllning av vermouth. Och till andra delikatesser från den nationella receptboken med den där sofistikerade gloria som retar sina grannar så mycket. Tre infall: babybläckfiskkroketter med päronalioli, rökt torsk med tryffel och fänkål och nässlor doppade i ajoblanco. Utbudet av denna moderna vermouth bekräftar att den röda drycken är en spansk, italiensk och fransk delikatess. Och det är inte ett skämt. Dessutom har Emilio och Ismael förtjänat den alternativa allmänhetens tillgivenhet med en slapp inträdespolicy med hundar och cyklar. Nördfakta: Rodríguez och Salas vidmakthåller verbenera-traditionen på lördagar, när de tar ut sitt grodspel ut i det fria, vars pris i praktiken är ett glas vermouth.
Emilio Salas och Ismael Rodríguez i sin vermouth
3. Sherry
Venedig (Echegaray, 7) Mångsidigheten i Echegaray street ger mycket spel: Flamencokonstkvällar, Lomography-freaks, japanska pionjärer och sherryadepter. För snart ett sekel sedan slog en av de renaste barerna på platån upp sina dörrar. Strikt i innehållet och diskret med sin behållare (de tillåter inte att fotografera interiören), La Venencia har varit involverad i sherrykonsten i decennier. Här inspirerades också författaren till 'Den gamle mannen och havet'. För att inte tala om bubbliga läskedrycker, eller öl, eller reklamkampanjer på sociala nätverk. I La Venencia dricks andalusiskt vin, punkt.
Sherry Corner (Mercado de San Miguel) Under gourmetmarknadens vackra kupol erbjuder ståndet tillägnat sherry manzanilla, amontillados, finos, olorosos... och en unik provning: ljudprovning (20 €) . Utan reservationer eller köer får du en audioguide som föreslår sex sorters sherry, som åtföljs av ytterligare sex tapas, och illustrerar om dess smaknoteringar, produktionsprocessen och åldrandet på upp till åtta språk.
Sherry Corner på San Miguel Market
Fyra. vin och sprit
** Licores Madrueño ** (Postigo de San Martín, 3 / Calatrava, 19) Den enda hundraårsjubileumsspritbutiken i Madrid (från 1895) rymmer mer än tusen läckerheter på flaska. Den äldsta butiken, i Postigo de San Martín, innehåller en (konstnärlig och historisk) fond av oöverskådligt värde som en dag hoppas få se ljuset. Medan ögonblicket infinner sig, visar den fjärde generationen av Madrueño i förrummet en enorm uppsättning av flaskor för alla publiker: tequila, rom, gin, sprit och ett lika generöst engagemang som det hedras av nationalvinet.
"Panorama av vårt land är outgrundligt och vi vill göra en stor del av dess skatter kända", säger de till oss. De har redan erövrat oss. För sina priser och för ett oklanderligt erbjudande. Förutom valörer, utmärkelser och erkännanden svarar deras urval på önskan att publicera viner gjorda med omsorg och förnuft. Dess högkvarter i Calatrava har redan fångat "latineros" hjärtan.
Hundraårsjubileumsfasaden av Licores Madrueño
Vinlistan (Fernando el Santo, 21) Gonzalo Verdera är skaparen av Todovino.com (och Todovino-guiden), en försäljningsplattform online med tio års liv. I dess virtuella källare, ett urval som berör de 5 000 viner som smakas årligen. För drygt två år sedan materialiserades projektet i det som blivit dess showroom: La Carta de Vinos.
Stället kombinerar en butik och ett smakrum. I den första, med 500 vinreferenser från Spanien utvalda av Todovino Guide Tasting Committee, du hittar nyheter, upptäckter och en utsökt valuta för pengarna. Evenemangen äger rum runt ett spektakulärt träbord som står för provsmakning per glas, möten med vinmakare och kurser för att träna gommar. Barcelonas huvudkontor ligger i hjärtat av Boquería-marknaden.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Ode till barerna för alltid
- Nya kaféer i Madrid
- Rutt för de historiska tavernorna i Malasaña
- Läs alla artiklar av Sara Morillo
Evenemangsrummet La Carta de Vinos
Grodleken i De Rodríguez & Salas