Hamburgaren som Alejandro Peré lagade på The Beer Garden.
Alexander Pere han är en normal person. Han arbetar från måndag till fredag som kreativ chef på en reklambyrå och på fritiden gillar han att laga mat till Andrea, hans fru och deras vänner. Men han döljer en hemlighet som förföljer honom, en besatthet: hamburgare . Han lever för dem, drömmer om dem och har kunnat testa några av dem som enligt honom är de Världens bästa . Allt på grund av den där lilla taggen som har spikats sedan han var barn och som genom åren och 500 hamburgare (smakade) senare har gett honom en presentresenär : för att hitta det bästa vart du än går.
"Mig hamburgare besatthet föddes sedan jag kan minnas, de var rätten med vilken min familj krönte hemresan från stranden och åt middag på en snabbmatskedja", berättar han. "Det var kompensationen för depressionen av att vara borta från havet . År senare (och lyckligtvis) hittade jag den recept av hamburgaren som jag brukar laga hemma (en statshemlighet) och som motiverade den besattheten ännu mer”, förklarar han.
Han syftar på den som han nu i december gav sig i kast med att förbereda i köket Ölträdgården (Juan de Austria, 23; Madrid) som en del av en tillfällig händelse och det sålde ut genren på bara tre timmar. Nästan inget. Och en milstolpe som vi ser fram emot att upprepa igen. "Att dokumentera dem (titta på deras Instagram) härrör från en utmaning vi gjorde när vi bodde i Austin, TX," förklarar han. "En restaurangkedja lanserade sex hamburgare på var och en av sina restauranger och belönade de som åt dem på mindre än en vecka. Efter fem dagar hade vi redan ätit alla. För att fira det åt vi en sjunde och det är där #everingingburgerchallenge".
Alejandro Peré, Guillermo Santaisabel och Andrea Nuñez.
HUR ÄR DEN PERFEKTA BURGERN
"Från den totala subjektiviteten, den perfekt hamburgare den måste alltid låta dig be om en andra... och för att detta ska hända får den inte vara för laddad med kryddor", berättar Alejandro om hur man känner igen det. "Om du kan äta med en hand bättre än bättre". När det gäller tillagning av köttet erkänner han att grill Det är den bästa metoden att laga det, även om det inte alltid är den mest pålitliga. "Det ger underbara resultat men det är också väldigt förrädiskt när det kommer till konsistens i ett recept, det är lite av en oproportionerlig ansträngning kontra belöning. Jag lutar mer och mer mot järn , men jag förstår att det finns de som tycker annorlunda”, fortsätter han.
ODE TILL NORDISKA BURGARE
Alejandro och Andrea Nuñez, en frilansande grafisk designer och innehållsskapare, samt en inbiten resenär och fru till Alejandro, säger att köpenhamn Det har varit den europeiska stad där flest hamburgare har ätits och tre kedjor har tagit kakan: jagger, Gasgrill Y Yoburgare.
"Den första är skapandet av Rasmus Oubœk , multi-Michelin-stjärna och haute cuisine-kock som tog en vändning mot något så enkelt som att göra hamburgare utan att förlora sin besatthet av perfektion. Gasgrill Han har blivit ett Instagram-fenomen för sin lokala/bensinstation och har överlevt hypen. Klaus Wittrup , dess skapare, på studieresa till Indiana , provade sin första hamburgare och kände ett behov av att återskapa den smaken. Och slutligen Yoburgare , en sida som följer den moderna hamburgarens kanoner skaka shack inspirerad , och det är trevligt att hitta något sådant här i Europa”, avslöjar Alejandro.
"köpenhamn Det är en stad med en kultur av gatumat mycket förankrad. Deras varmkorv, deras kebab, deras flæskesteg, deras tacos! har levt under skuggan, men också under impulsen av Nej mamma ", förklarar Peré. "Staden har en gourmetluft för turister, men i sin vardag äter de på gatan och det har varit många ex-kockar från Nøma som har satt snabbmaten på kartan igen. Det finns grupper som COFOCO som strävar efter att föra mat närmare människor, och är noga med att tillhandahålla kvalitet till låga priser. . Med den utgångspunkten hittar hamburgaren sin plats", avslutar han. "Och om man lägger till det här Rene Redzepi under lockdownen förvandlade Nøma till en dyka upp av hamburgare , allt passar", säger Andrea till oss.
Tillagd till Köpenhamnshits PNY i Paris; Jordburgare i Lissabon och vända hamburgare i Stockholm som parets favoriter i Europa. "Även om jag vet att jag utelämnar mytomspunna hamburgare från London eller Berlin som jag vill prova", motiverar Alejandro sig.
DE BÄSTA burgarna I SPANIEN
Även om det är sant att Spanien inte är känt för sina hamburgare, finns det utrymme för Peré och Nuñez att nämna några mycket goda, som t.ex. MacKobe av de redan försvunnit Till Black Fire , i San Sebastian. Eller den från Kommersiellt kaffe , i Madrid. "Jag hittar mycket anmärkningsvärda detaljer i några av de jag har provat i Spanien, men de känns inte helt runda. Om jag kunde bygga min idealiska Madridburgare skulle det vara en blandning av kött från Juanchos, Alfredos och kommersiellt kaffe; brödet av TGB , Osten KÖTT , lite sås Goiko grunder och som utanför menyn alla kañí grejer från en lokal Herr Björn".
Minihamburgaren från A Fuego Negro
ASIEN OCH LATINAMERIKA
I Asien och Latinamerika Det är inte heller särskilt lätt att hitta idealet mellan två bröd. "Det finns mycket fri tolkning av hamburgaren och mycket dyrkan av frosseri. Sao Paulo kanske är det destinationen som tar hamburgare på största allvar tack vare folk som Donato Galvez , av Stuntburgare, eller expansionen av det mytiska Burger Joint i New York till den staden. Caracas, Santiago och Bogotá har sin egen stil med "allt går i en hamburgare", men paradoxalt nog har det blivit ett tecken på identitet som är värd att studera", förklarar Peré.
"Vid ett par tillfällen gick jag till Kina att besöka min bror och det är verkligen svårt att hitta en hamburgare i förhållanden utanför kretsen av snabba kedjor eller hotell . vi var tvungna att gå till Hong Kong att hitta en bra", säger Andrea. "Jag antar att destinationer som Taiwan, Malaysia eller Singapore de kommer att ha ett bättre erbjudande eftersom de är mer besläktade med västerländsk kultur. Och från Latinamerika skulle jag också ta med Mexiko förbi Mr White av Daniel Delaney , en glidbutik som vi vill prova så snart som möjligt", fortsätter han.
DEN AMERIKANSKA BURGERN
Korsar dammen, direkt till USA , saken förändras rungande med dussintals olika versioner av vad vi känner som en hamburgare, kännetecknad av sin storlek –reglage, pub-stil,smashburgare...– eller genom sitt sätt att laga mat – rutnät, charbroiled, kolgrillad, ångad, **friterad...**–, bland många andra varianter.
En av favoriterna hos våra hamburgare är den som tar stilen oklahoma friterad hamburgare och är restaurangen Ms Cheezious , i Miami, den som utför dem perfekt. För Alejandro och Ana är det den maximala enkelheten i äktenskapet mellan kött och lök –cut very fine– den som får dem att gå in i ett parallellt universum av nyanser och smak . "Med värmen släpper löken vätska och kryddar köttet. De som ligger närmast köttmedaljongen är confiterade i fettet medan andra änden karamelliseras snabbt. Till sist är det topping, krydda och om du skyndar mig, en ingrediens sås . en skiva ost och bröd och att springa”, påpekar Peré.
I USA är det Char-Grill i Raleigh, North Carolina; Stadsämne i Kansas City; tripp hamburgare i Los Angeles; White Manna Diner i Hackensack, New Jersey; Y Liten Cheval , i Chicago, som kulminerar som hans favoriter. "Jag har haft en fruktansvärd tid att lämna många utanför... förmodligen om du frågar mig detta imorgon så kommer topp 5 att förändras radikalt", skämtar Peré.
Och kedjorna av snabbmat ? Var lämnar vi dem? "I Austin, P. Terry's . Y Vilken hamburgare i hela Texas. De har det bästa. Med färskt kött och ingredienser och lokal stolthet," inleder Andrea för att svara. "I New York finns också en liten kedja med två platser i Long Island City och Astoria: Peteys ", fortsätter. Även om Alejandro lägger till och fortsätter." Culvers , som är från Wisconsin och är i tjugofem delstater och hela Mellanvästern. Dess ost är oslagbar och detaljen som pickles går utanför av burgaren, jag tycker att det är genialiskt”.
Och notera: i januari 2021 kommer Alejandro, Andrea och deras partner att återvända till The Beer Garden. Kommer din att bli våra nya favoriter i Madrid? Vi får vänta med att verifiera det.
Pickles på utsidan, ett hamburgergeni "made in" Culver's.
PRENUMERERA HÄR på vårt nyhetsbrev och få alla nyheter från Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler