Veckans restaurang: Aboriginal
Om du ska kalla din restaurang **Aboriginal** är det bättre ditt kök har massor av personlighet att göra honom rättvisa. Viktigt faktum att kocken Marcos Tavio var mer än tydlig när det gällde att ge liv och form åt det utrymme som han nu leder inom hotellet Iberostar Grand Mencey, i Santa Cruz på Teneriffa .
Ett äventyr som smakar risk, eftersom allt i det kretsar kring den döpta som "skärgårdskök" .Kanariefågel? Inte riktigt. ”Vi bestämde oss för att skapa ett nytt kök. Från Kanarieöarna, ja, men inte det kanariska köket, som redan leker med sina egna begränsningar som tradition och produkt. Det är därför vi tilldelar den denna nya etikett som klassificerar den som "skärgårdskök" och vars bas är rötterna här”, Tavio förklarar.
Marcos Tavio
”I signaturköket utgår du från en receptbok som redan finns och genom din kreativitet lyfter du den till framkant eller till och med till fusion. men nej vi ville inte det, utan att skapa något från grunden”, Fortsätt.
För det har samlat forntidsberättelser från folket i området kopplat till nuet, och därmed har spårats en väg genom de åtta öarna med användning av inhemska produkter från 200 mikroklimat, som gör det möjligt att odla nästan allt som produceras i världen.
"I slutet vi försöker skapa en koppling som förklarar anledningen till att vi använder det som ger mening vår meny och avsmakningsmeny” . Refererar till råvaror som pelibuey, fåren på tiden för förerövringen. eller att inhemska örter som taferte, användes av aboriginerna för att ersätta peppar.
"Vi använder också bubango , en typisk typ av zucchini härifrån, och fisk som amberjack eller gammal fisk. Denna sista var redan uppäten av de första invånarna, ett faktum som demonstreras av avlagringarna som har hittats med dess taggar, tillsammans med de av sardiner och limpetsnäckor.
De kombinerar också rätter med stuvat vatten (de som mormödrar använde mot krämpor) och cocktails –det finns alkohol här– med getmjölk eller gofiolikör.
I avsnitt vinerna klassificeras på menyn efter sitt klimat i avsnitt med titeln med fraser som "omgiven av vulkaner" antingen "smekt av passadvindar", och de hittar alltid plats för små doser av produkter som inte 'finns' i skärgården, som chokladen i de svarta fläskskalarna.
Det som aldrig setts förut... och nästa sak du måste prova.
***** _Denna rapport publicerades i **nummer 131 av Condé Nast Traveler Magazine (september)**. Prenumerera på den tryckta utgåvan (11 tryckta nummer och en digital version för 24,75 €, genom att ringa 902 53 55 57 eller från vår webbplats). Septembernumret av Condé Nast Traveler finns tillgängligt i sin digitala version för att avnjutas på din föredragna enhet. _