Två koordinater för att lära sig dricka mezcal i Madrid
** POINT MX (CALLE GENERAL PARDIÑAS 40) **
Bara för några månader sedan Martin Eccius han går med sin vagn mellan borden på den ansedda bästa mexikanska restaurangen i Europa . Det är inte ett sökande efter minuter av berömmelse kryddat med den där anekdoten med hjul, nej. Det är snarare det sista steget i en process, av en dröm. Eftersom Martín, sedan han bestämde sig för att sätta upp denna gastro-barack tillsammans med Roberto Ruiz i försvaret av 100% mexikansk mat anti topicazos, han hade alltid mezcal i tankarna.
Det första initiativet för att "utbilda" allmänheten i Madrid och lära dem lite om sanningen om mexikanska destillat var MezcalLab . Beläget på översta våningen av anläggningen, detta utrymme inbjuder dig till chatt, bekymmerslös och tilltugg tillsammans med cocktails som har några fingrar av denna drink. Och uppfinningen gick perfekt . Jo, fas A passerade. Nu är det dags för nästa steg, det att sänka den blanka ribban ovanför till tabellerna nedan. Kom igen, riskera allt för en och öppna ett litet hål för mezcal jícaras mellan vinglasen.
Den bästa mexikanen utanför Mexiko?
Hur? "Man måste veta hur man läser varje person", säger han. Av denna anledning, när han ser en grupp eller ett par med äventyrliga smaklökar, närmar han sig med sitt träbihang och sin samling av destillat för att uppmuntra dem att prova det. "De flesta av dem accepterar och älskar det." Tricket är inte bara ett gott leende och tankeläsning. Martín gillar att vara lärare, initiativtagare och rådgivare. Därför har han inga betänkligheter om att visa en video han redigerat om hur, var detta destillat görs och om alla legender och kuriosa som omger processen.
Martín Eccius och hans oskiljaktiga mezcal-vagn
Men i vad egentligen se luce paras ihop, föreslår och hjälper dig välja mellan mezcals och tequilas som kompletterar ditt urval (en av de mest kompletta i världen) samtidigt som man förklarar vad liturgin är att blanda ordentligt. Det lär man sig bland annat Det är en drink som avnjuts med små kyssar , som måste föregås av en citrusfrukt med masksalt och att den första drinken måste spridas väl i hela munnen för att vänja sig vid vulkanen. Sedan kommer retronasals, minnena av Oaxaca och bettet av rätt taco . Ett parningsförslag? Nåväl, en god jícara av en rökt mezcal (som Tobalá) tillsammans med en rykande grillad märg. Perfekt.
Men vagnen räcker långt. Det ger till och med att fräscha upp de mytomspunna spanska efterrätterna där de pratar om de små oviktiga sakerna som markerar ett liv. För dessa stunder finns det många tips, många jícaras och provningar . Att ja, framför allt, från sin omfattande samling utmärker sig en mezcal avslutad av shamaner och omgiven av myter, peyote och vidskepelse: Gud öga. Att smaka är att "kyssa" en av de fem flaskorna som säljs i världen av varje årgång och som är täckta med en dekoration designad av nämnda andliga ledare...
Jícara av en rökt mezcal (som Tobalá) som åtföljer en rykande grillad märg.
** BARAVACA (WHITE STREET OF CASTILLA 5) **
Det en gång bostadskvarteret Aravaca övertygar gradvis sina grannar att hålla sig inom sina gränser för att skjuta upp och mingla lite. En av de skyldiga är att vara denna bar, dess terrass och dess trevliga meny . När du bläddrar igenom sidorna dyker plötsligt en hyllning till mexikanska destillat upp, men inte som katalogen över smugglare, utan som stoltheten hos några "professorer" som ansvarar för sofistikering. Och det är att bAravaca har gått från att vara en cool bar till att vara en referens inom cocktails och mexikanska drinkar.
Det är hennes fel Alicia Barcos, barchefen och ansvarar för I denna bar serveras gin och tonics som det ska och inte till fruktsallad. Uppmuntrad av Javier (ansvarig för etableringen) och av sina mexikanska rötter, har Alicia försökt att slutföra sina praktiska lektioner om hur man dricker blandade drinkar ordentligt med ett av européernas väntande ämnen: destillaten av Jalisco, Oaxaca och Chiapas . Eller vad är samma sak: kvalitetsmezcal, tequila och sotol. Av denna anledning har de i den kompletta drinkmenyn en speciell sektion, alltid åtföljd av motsvarande förklaring som tjänar till att deflower de obestämda.
Alicia Barcos, barchefen för bAravaca
Den första av hans lärdomar är att **de ska drickas i shots, standardmåttet (något mer än shot) ** som ärver sitt namn från glasögonen som mästerdestillatörerna bar runt halsen och från uttrycket: ”ge mig den sista för den lilla hästen” innan de fortsatte sin marsch. Den andra, att du inte ska ge upp den hemgjorda sangritan till varje shot tequila . Från den tredje börjar mästarklassen bli godare om möjligt. Och det är att i bAravaca är de medvetna om att det är en svår uppgift att förtjäna en plats bland en spanjors breda dryckesmöjligheter och att om dessa tre drycker presenteras som de perfekta följeslagarna till en maträtt, kommer de att ha fler möjligheter.
Mezcal terrassen i Aravaca
Det är därför de föreslår kombinationer av modern mat med roliga flaskor som sällskap. En explosiv tonfisktartar kompenseras alltså av en god shot tequila (en En vos confio eller en vit Excelia). Eller en eldig grillad bläckfisk blandas med askan från en Mezcal Espadín som Coyote eller Koch. Ett annorlunda sätt att äta på utan att veta så väl där provningen börjar och provningen slutar (eller tvärtom) .
Till efterrätt finns det Agave cocktails och en annan överraskning för dem som beter sig väl förberedda av Alicia. Ge inte upp det, du kanske upptäcker att sotol är en sensuell dryck och att en margarita kan vinna en Oscar för sofistikering.
*** Du kanske också är intresserad av...**
– Varför är mezcal sommarens dryck
– Mezcal är den nya tequilan
- Chilanga night: planerar att inte sova i Mexiko D.F.
- Barer, vilka ställen
- Alla artiklar av Javier Zori del Amo
Det perfekta stället att "mezcalear" i Madrid