Latasia French toast, pris för bästa traditionella French toast i Madrid
Påsken är precis runt hörnet. De mest rastlösa packar sina väskor, de mest hängivna förbereder sina vanor och de girigaste dreglar före torrijas förestående ankomst!
Bröd badat i ägg och mjölk, kanel och socker. Det här till synes enkla receptet har sin hedersplats på bordet hos nästan (för att inte få tag i fingrarna) alla restauranger i Madrid.
Men det faktum att det finns torrijas överallt ställer till flera dilemman: var är de bästa? Och de som är gjorda på det mest traditionella sättet? Och den mest innovativa? Finns det glutenfria pannkakor?
Alla dessa frågor har lösts i III Tävling av Torrijas i regionen Madrid, organiserad av Association of Artisan Entrepreneurs of the Pastry Sector of Madrid (ASEMPAS), Association of Cooks and Pastry Chefs of Madrid (ACYRE) och Hotel Business Association of Madrid (AEHM).
Det söta evenemanget ägde rum i onsdags den 27 mars och där de bästa torrijas i Madrid 2019.
Det är dags för... TORRIJAS!
Deltog i tävlingen 38 typer av franska toast från 23 deltagare, tävlar i olika kategorier: Traditionell Torrija, Innovation Torrija och Glutenfri Torrija.
Det särskiljdes också efter typ av anläggning och enhet: hantverkare, hotellkonditorer och kockar från Madrid.
De faktorer som juryn tog hänsyn till när den avkunnade sin dom var: presentation, konsistens, utseende, smak, renlighet och organisation på jobbet.
HÖNDVERK
I den här kategorin, med deltagare presenterade av ASEMPAS, hittade vi sex vinnare i den traditionella versionen: Mifer Bakery, Cármine Bakery, Manacor Bakery, Oven Castilian Bakery, Vienna Capellanes Bakery och Nunos Bakery.
När det gäller innovation French toast har vi sju vinnare: Mifer Konditori, Manacor Konditori, La Oriental Konditori, Horno Castellano Konditori, Cercadillo, Wien Capellanes Konditori och Nunos Konditori.
Slutligen, i utrymmet tillägnat glutenfria torrijas, var vinnarna ** Pastelería La Oriental ** och ** Sana Locura Gluten Free Bakery .**
HOTELLBAK
Av alla sökande som presenterats av AEHM står tre ut som vinnare.
Priset för bästa traditionella franska toast är för hotellet ** Café de la Ópera ** och priset för bästa innovation torrija torrijas av hotellet ta bort det Katalonien Atocha och den Bless Collection Madrid.
Torrija från hotellet Bless Collection Madrid
KOKAR FRÅN MADRID
Slutligen går vi till kategorin som presenteras av ACYRE. När det gäller restauranger har tre vunnit priset för bästa innovativa franska toast: ** Koma av Rubén Amro, La Barra Dulce ** av Manuel Serrano (med en brioche French toast doppad i chai-te och täckt med vit chokladkola) och Miguel Angel Mateos (gastronomisk rådgivare till La Chaine) .
Priset för bästa traditionella franska toast går till restaurangen ** Latasia , som ägs av bröderna Sergio och Roberto Hernández.**
Latasia French toast har en mjuk konsistens men utan att gå sönder och är mycket god i gommen med lite inslag av vanilj.
Dessutom har juryn varit överens om att det var en väldigt speciell French toast sedan den varit den enda som har karamelliserats och inte stekts i olja.
"Den mest traditionella delen av torrija är blandningen som min mamma lärde oss från små till att blöta brödet väl: mjölk, grädde, ägg från frigående höns, socker och vanilj. Efter blötläggning ger vi den vår touch genom att karamellisera den istället för att steka den”, förklarar han. Roberto Hernandez, från Latasia.
"Vi söker kontrast och parning mellan sötman i karamelliseringen av torrija med det salta ackompanjemanget av den saltade karamellglassen”, avslutar han.
Latasia french toast karamelliseras istället för stekt med olja
HUR SKÄR MAN EN SÄKTA TRADITIONELL TORRIJA?
Enligt ASEMPAS data, i regionen Madrid konsumeras mellan 8 och 10 miljoner torrijas per år.
Den som säljer mest är snittet traditionell , som kan vara från mjölk, vin eller sirap.
För att delta i tävlingen kunde basen av den traditionella franska toasten vara sockrad och tillsatt fett. Dessutom kan du i den här kategorin bara använda: komjölk, honung, vin, citron, apelsin, socker, kanel, vanilj och grädde.
Vi vet redan var man kan hitta de bästa torrijas i Madrid, vi behöver bara springa efter dem och rulla tillbaka!