Francisco Javier Uceda
Vi har alltid föreställt oss att det skulle vara en Starbucks som skulle ta Zalacain framåt, inte en global pandemi. Vi skyddade oss bakom den oskulden klädda i inte lite romantik, ett episkt slut ; en sista vals före hundraårsjubileets yxslag, modernitetens bult. Vi såg ut lite som Benjamin Guggenheim om Titanics förlisning , och höjer sina glas en sista gång i Zalacaín — bordet upp till flaggan av sufflépotatis, vaser Don Pio Y havsabborre tartar , men inte. Aldrig.
Den perfekta stormen orsakad av Covid-19 har lett ägarna till första spanska restaurangen att uppnå tre Michelin-stjärnor till konkursförfarandet: "Hur mycket kärlek lades där" , Javier Oyarbide själv halkade igår tillsammans med ett underbart fotografi av restaurangen för nästan ett halvt sekel sedan; familjen Oyarbide tillsammans med det oförglömliga Benjamin Urdiain, Custodio Zamarra och José Jiménez Blas de upphöjde villaens och hovets gastronomi till det goda livets altare; "Fransk kulinarisk konst" väl förstådd och taxin vid dörren till Alvarez de Baena eftersom natten i Madrid väntar oss, några Dry Martini för många i Del Diego och det glödande livet i denna omöjliga stad.
Den senaste eran var också härlig, i händerna på Susana Garcia Cereceda (av affärsgruppen La Finca) med Julio Miralles i köket , den underbara Carmen Gonzalez i rummet och bartendern Francisco Javier Uceda som serverar de bästa whiskysurorna i Spanien . Vad synd, verkligen. Chicote garvad i Zalacaín och några av dem skrevs de bästa sidorna i ett Madrid som går ut , av en gastronomi grundad på respekt och empati; här kände vi oss som markisen som vi aldrig kommer att bli och de kallade oss efter dig, vi lärde oss vad en poularda var och vi förstod att livet bara är vettigt när nuets briljans övervinner gårdagens missmod. Och i det här huset hände det oss alltid; Zalacain, Jockey och Horcher som de sista ikonerna för en vågbrytare som drunknar under indigohimlen bakom Colón Tower. Madrid stänger av lite varje dag, och vi med dig.