Iberiskt ris med Carrasco skinka, hemlighet och La Milla bacon
De berättar att i år är det dags resa inåt dörrar och jag känner mig nästan skyldig för att jag är glad; med en liten mun, men Jag är glad.
Och jag säger detta medveten om den provinsiella lukten och håret, lite hår från Dehesa så traditionellt att det utstrålar “Ingenstans som i Spanien” , men låt mig för en gångs skull få farruco av kärlek till det som är mitt: vi lever i ett paradis men vi inser det inte färdigt , vi bor i det ideala landet för att genomföra det väg och filt , som idag tar oss från norr till södra halvön, men vi slår dig med Sydostasien och checklistan för att visa upp vid middagar för fyra. vilken lättja, du.
Att resa "dörrar in" är detta, glöm inte det
För lyx är tid och hur mycket tid som går förlorad mellan boardinggate, oförutsedda förseningar och transatlantiska flygningar ; var en av de värdefulla slutsatserna av The Immutable-debatten, talet som var kulmen på Condé Nast Traveler Conversations i mötet mellan undertecknaren ovan med Mar Suau, ägare till Son Brull, Daniel Figuero, doftambassadör för Dior och David Moralejo , chef för denna vackra tidning om resor och skönhet.
De lyx av tidlösa nöjen Det är kanske en av konsekvenserna av denna eviga instängdhet, ”viruset kommer att förändra många av våra seder, det kommer att förändra några av våra vanor och ge oss nya. Men, det kommer också att finnas saker som kommer att fortsätta att vara desamma, som inte kommer att förändras, eftersom de är eviga och oförgängliga och kommer att fortsätta att markera våra resor. **Bra service, ett rum med utsikt, en byggnad med historia, en mohairfilt eller en god whisky”. **
Evig och oförgänglig som pråmarna som anländer till hamnen i Getaria eller några spettiga sardiner på en strand i Malaga . Totalt, att jag i år intuit färre flyg till vem vet var och mer skramlande av tåget och timmar av väg med skräp i bagageutrymmet; stanna där du vill, lev långsamt, känna vår jord bortom det uppenbara.
Denna resa börjar på gränsen mellan Errenteria och Astigarraga , därför att Mugaritz öppnar dörrarna igen den 31 juli med önskan att vara mer Mugaritz än någonsin. planeten Andoni Luis Aduriz som en symbol (det här är vad jag säger) för en haute cuisine i behov av en uppståndelse och tänk på en modell som vi redan sett för många sömmar av från den där diket som alltid är ett bord:
Perfektionen
Andoni, jag vill att du rör upp mig, får mig att tänka, bli upphetsad och bränna "som spindlar bland stjärnorna" . På Mugaritz, ett av de mest renande förslagen i det gastronomiska ekosystemet, har du alltid gjort det, eftersom du aldrig har upphört att vara ett utrymme för frågor snarare än för svar: "Det omöjligas möjliga mäts av människans vilja."
Från Guipúzcoa till Asturien och Real Balneario Salinas, Mugaritz och Balneario : yin och yang i vårt kök men vi behöver er båda. isaac loya (med sin mamma Eva del Río bredvid sig) framför en kök med båda fötterna på fiskmarknaden och vars grunder är förankrade i sanden, få eftermål i Spanien med en så överväldigande utsikt, så evig: stratosfärisk råvara och skaldjur tillräckligt för att dö mellan lycka och hyperurikemi, jag vet inte vad mer man kan begära av livet.
Kanske tillbringa natten framför Costa da Morte och se soluppgången med utsikt över Praia de Louridol, Det är dags att lägga till i Galicien vid det "mest avantgardistiska värdshuset i Spanien, sedan dess arkitektur är mycket integrerad i miljön , med alla gröna tak, utom det övre, vars material blandar glas, trä och zink. Skogen är bambu, bok och ek”, säger Julio Castro, direktör för Parador Costa da Morte. Bläckfisk 'á feira', terroirviner och tradition väl förstådd Vi vill ha fler sådana här värdshus.
Elcano kommer aldrig att svika oss
Innan du reser söderut, som Victor Erica i det tidlösa mästerverket med samma namn -det oföränderliga, återigen- berör säg adjö till norr vid Aitor Arreguis bord, skyldig (skyldig!) till denna kärlek till genren som förenar oss så många: Elkano, den totemiska glöden där eld renar nonsens och ger oss på nytt, varje gång, tro på köket för alltid.
Varken mer och inget mindre än Salvadorkyrkans Getaria, fiskarna och de lugna eftermiddagarna framför hamnen. Av cyklarna, Balenciaga och aromerna (salt, rastlöshet och marusía) som stiger från dammarna till berget San Antón. Jag skulle resa till de yttersta delarna av universum för att äta en gång till på Elkano, men är i San Sebastián, för att inte fira det.
Den första bosättningen måste naturligtvis vara i en strandbar: i den bästa strandbaren i Andalusien. The Marbella Mile av Luis Miguel Menor och César Morales premiärvisar sin sjätte säsong med ett mellanslag omdesignad av Marta Zarzalejos och med en källare med 500 referenser till dryck: det här ser bra ut.
La Millas meny består huvudsakligen av skaldjur och fisk från av de andalusiska kusterna, särskilt från Cadiz, Tarifa, Malaga, Granada och Almeria . Ett urval av den bästa genren som alltid anpassar sig efter säsongen, produkttillgänglighet och dagliga fångster , som det borde vara (tillagt).
inget mer att tillägga
När det gäller vad man ska välja är det omöjligt: pil-pil räkor, grytan med musslor eller ansjovis från Malagabukten, stekt röd mullet eller paella som dess **iberiska ris med skivor av iberisk skinka "Carrasco", bacon och hemlighet. **
Vi fortsätter i Malaga eftersom i Carvajal-stranden i Fuengirola det finns en av de där skalmarna på produkten som verkar skräddarsydd för njutning: den är fantastisk hur bra du äter och dricker på Los Marinos José, restaurang med egen fiskebåt och väsentlig församling av så många församlingsmedlemmar utan Instagram.
Varje dag blir det tydligare för mig att en fantastisk restaurang också är bra på grund av önskan man har att återvända och här vill vi göra det varje vecka, varje dag: fantastisk marin hedonism i alla dess former, Tonfiskmormo, ansjovis från Malaga, räktartar med kaviar, dressad spindelkrabba, coquinas, havstulpan, röda räkor från Palamós eller corvina del Estrecho.
Från Fuengirola till Cadiz att krascha festen Dani Garcia i Tarifa: BIBO Beach House , efter att ha erövrat Villa och Court of Madrid, står inför sin andra sommar i Valdevaqueros strand med fat som han krämig salmorejo eller friterade Cádizräkor men också nya skapelser av Dani, som inte stannar stilla. Nu vill åka tillbaka till new york men jag bor i Tarifa, brodel, och ser på solnedgångarna i Cadiz med en manzanilla i handen.
väl inte så illa
Den gastronomiska roadtripen under den märkligaste sommaren i våra liv har börjat i Mugaritz och det är vettigt att lägga ankar i Aponiente , drömmen i sten och salpeter ängel lejon , som fortsätter att segla passionerat mot stormen, det är vad stora kaptener gör, eller hur? Och det är att jag tror till nominellt vad ordspråket säger, "inget lugnt hav gjorde en sjömansexpert".