Dessa pilgrimsmusslor säger ALLT
Och låt det vara känt att det inte är en fast fras, ja all fisk från menyn rätter -och även de som är utanför det- kommer från de galiciska marknaderna , med garantin att det vi äter idag fångades igår eftermiddag.
Naturligtvis, låt ingen tro att det här är mer av samma sak eller att här är alla fisk såld ’, eftersom rätterna vi ser på menyn inte behöver vara vad de verkar. Det är det som måste spela mellan tradition och avantgarde.
Denna himmelska juice...
Produkten är nyckeln i denna restaurang lanserad av en mycket ung men erfaren galicisk affärsman känd i dagens restaurangvärld, Iago Suarez , som inte har tvekat att lägga ner sina tidigare projekt - han har varit en pionjär i denna bar rå bar , de där allt äts rå- att fokusera på kropp och själ i denna nya resa.
Yago är kapten på detta fartyg förtöjt i General Diaz Porlier Street, i hjärtat av Salamanca-distriktet, men han är inte ensam: han åtföljs av en annan galicier, Pucho Landin , en kock som kommer från att arbeta under andra storheter i Spanien, som t.ex Tillbehör 2.0 (krogen i Santiago de Compostela som serverar färsk fisk som nyss fångats på fiskmarknaden) eller DiverXO , där han har lärt sig tekniker och genier av markant asiatisk inspiration på order av Dabiz Muñoz.
Sargo, Madrid har en ny fiskmarknad (galiciska)
Och Sargo är en kombination av allt detta, med en utsökt poäng både i meny och i estetik - väldigt inspirerande Medelhavet och skaldjur signerad av inredningsarkitekten Märta Banus -, som sticker ut även i namnet, eftersom Sargo är just den namn på en fisk som lever i vattnet utanför A Coruñas kust -naturligtvis- känd för sin sybaritiska gom, eftersom killen livnär sig sjöborrar och havstulpaner . Och en fisk som livnär sig på bra skaldjur betyder bara en sak: att den är god, inte riktigt bra.
Interiör av Sargo
Alla produkter som Sargo-menyn görs med klarar uppgiften, köps direkt från producenter , och de flesta av dem kommer från norra Spanien: både de från trädgården och fisken kommer direkt från två galiciska marknader, Ribeira och O Grove , och köttet är från Bandeira, en leverantör av Michelin-stjärnor (Berasategui, utan att gå längre).
Det där med bläckfisk är inte av den här världen
När vi gick framåt kan rätterna verka traditionella men det har de internationella och avantgardistiska inslag som tar dig till andra breddgrader, som kammusslor i thailändsk stil , med kokosnötssursås, kimchi och havssallad, eller tärnad kummel i tempura med tartarsås.
Dess trädgårdsrätter är viktiga, såsom bulgursallad och selleri och äppelsmoothie , Vinka varma grönsaker i texturer och rotsellerisås , ett av förslagen utanför menyn. Från havet, lika överraskande som gore, hans friterade skorpionfisk , att äta direkt med händerna -och handskarna, om du så vill-.
Om han inte ropar på dig är det för att du inte har blod i dina ådror
VARFÖR GÅ
Först för fisken , för att sitta vid ett bord i Madrid och njuta av en färsk färsk fisk , allt är ett nöje. Och för det andra för beredningen, för trots de avantgardistiska inslagen är det viktiga här råvaran, tillagad utan alltför många konstverk för att erbjuda all sin smak. Och det är ett plus.
De kalla salladerna med skaldjur...
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Deras snacksmeny att dricka i baren, med mer avslappnade förslag men där kvaliteten på produkten också tas om hand. Men se upp, eftersom inte allt finns på menyn, utanför den erbjuder den dagens skaldjur, med bitar som har blivit mycket utvalda: från grillade musslor , a Galicisk blå hummer, krabbor, musslor … att njuta av dem som om vi var på den galiciska fiskmarknaden.
Och för de som gillar drinkar, var uppmärksam för från och med oktober kommer de att inviga sin bar cocktailbar (endast från kl. 16), med förslag till förläng skrivbordet till långt in på natten.
Perfektion är en MUMSmussla
I DATA
Adress: Calle General Diaz Porlier, 57
Telefon: 910 106 657
Schema: från måndag till söndag från 13 till 02h.
Halva priset: €20/25 i baren. 45 € brev.
Är det tillåtet att gifta sig med en tallrik?
SNÄLLA DU?