Modet som bärs i ditt hus hela ditt liv
Den stora fördelen med buljong framför alla andra rätter är att har alltid funnits här . Och där. Och där. Buljongen är ett förfäders preparat som är gemensamt för alla kulturer, en tröstande huskur . Det har hjälpt till att bota tusentals förkylningar, värma hela familjer och ta sig igenom tusentals andra berusade, drömlösa nätter.
Frågan är: varför buljongen och varför nu? Buljongen koncentrerar alla tvångstankar hos den västerländska stadsbor: det är hälsosamt, det är gjort (i teorin) med lokala ingredienser, det har rimliga kalorier, det tolereras lätt och det har en kulturell tyngd som gör att du kan känna empati med det . Och, en liten detalj: det är väldigt gott, något som andra superfoods inte gör. Inga masker: de flesta superfoods är mer funktionella än sensuella. Buljongen gör inte: en buljong är som en kram.
Broth Bar, sänk din sked!
Det måste vara (hur konstigt) anglosaxarna som har tillägnat sig buljongens flagga och gjort det till en trend. Som väntat har de också gett den ett namn: de har uppfunnit BBB _(Benbuljongstänger) _. Platser som ben & bror Y Bone Tea i London, ** Brodo ** i New York, Bror Bar i Portland eller ** Love & Bones Broth ** i Sydney har benbuljong som stjärnorna. Dessa företag säljer...buljong. Det som är beundransvärt är inte att de har vetat hur man upptäcker dess egenskaper, utan det de har lyckats förvandla det till något relevant och till och med sexigt.
amorousness gjort buljong
ben och bror har en buljongbar belägen i en strategisk tunnelbanestation, den av Gamla gatan, bredvid shoredict , där konsumenter som är sugna på nyheter åker tunnelbana varje dag, förmodligen kallt och med lite tid att äta. Denna bar är designad på ett läckert sätt; säljer tre typer av buljong gjord på ekologiska ingredienser: kyckling, grönsaker och nötkött . Den samtida twisten kommer i form av att sälja den: i ett glas som kaffe att gå . Buljongen tappar därmed sin soppkaraktär och blir en varm dryck. Den förnyar också i toppingen: du kan lägga till chili, koriander eller ingefära . Men inget av detta är så viktigt som historien de har skapat. ben & bror förklarar hur varje kopp buljong innehåller kollagen, aminosyror och mineraler . De vill också göra budskapet tydligt: tillagningstiden (minst 24 timmar) hjälper till att bryta ner djurets ben, vilket resulterar i ingredienser som lätt smälts och absorberas av kroppen. kollagen. Buljong. Det låter nästan kosmetiskt.
Soppa, den nya (nästan) kosmetikan?
Brodo Broth Shop i New York är ett projekt av kocken Marco Canora. Han började med att sälja avhämtningsbuljong genom ett fönster på sin restaurang Hearth, men i slutet av året öppnade ett utrymme i West Village som bara säljer buljong . Låt oss inte förvänta oss den där beige buljongen som vi alltid har ätit. Här är fantasin som förväntas av ett företag som vill lyckas på Manhattan. Recepten är mycket beroende av kryddor och örter. Så i menyn hittar vi till exempel: kycklingbuljong med shiitake-te, mald vitlök och smör eller kyckling-, kalkon- och nötbuljong med färsk persilja och citron . Låt oss alltid applådera fantasin.
Buljongen gör mycket och den gör allt bra. Dessa typer av företag drar nytta av sina dygder med ett 2017-omslag och lyckas. Gwyneth Paltrow, hälsosnobbapostel från 2000-talet, stöder det också.
Vid det här laget är det vettigt att överväga om ett sådant företag skulle fungera i Spanien. Vi frågade Juanjo López, ägare till La Tasquita de Enfrente, den berömda Madrid-restaurangen som bryr sig så mycket om renheten på ingredienserna och rätterna. Han ser det genomförbart men påpekar något intressant som förstör tanken att det är något ekonomiskt: " en god buljong är en lyx och är dyr ”. för denna kock buljonger är de magiska dryckerna i köket . ”Det som händer i den här processen är något magiskt där alla ingredienser ger sitt bästa så att det bästa resultatet uppnås tillsammans. I hans restaurang är de grundläggande i utarbetandet av alla recept. För denna kock är de direkt proportionella mot resultatet av maträtten.
Det är lätt att le nedlåtande åt denna buljongmani. Är det inte löjligt att göra något som alltid funnits där till en trend? Lika mycket som att vägra försvara något vettigt, rikt och hälsosamt. Buljongen är som Meryl Streep eller Cádiz: alla gillar den. Vår gammelmormor, vid denna rörelse, skulle dö av skratt. Eller så kanske han skulle köpa en kopp.
Följ @anabelvazquez
Känn dig som hemma hos Bone&Broth