Tagen på bar gärning
Vår relation till 2000-talets kök pendlar mellan den oundvikliga tendensen till hängivenhet och skräckvacuiet framför spisen. För några månader sedan anförtrodde en vigd kock mig en sanning som ett tempel: Aldrig i vår historia har det pratats så mycket om matlagning och samtidigt så lite matlagning hemma. Paradoxen är kanske mer vältalig när de bekräftar att senaste inom kulinarisk teknik det påtvingas mellan individer – utöver det professionella kravet –.
Vi har tillgodosett oss, antingen på grund av bristen på timmar om dagen, ett erkänt ointresse för grytor och kastruller, en obotlig rädsla för eld eller för vi har helt enkelt några bra händer i degen vid vår sida.
Men det är aldrig försent. Härifrån vi uppmuntrar dig till kulinariskt självbestämmande. I dessa fem kök kommer du att knåda bröd, macerera havsabborre till en ceviche, sätta ihop en maki-sushirulle, dekorera några tårtor eller skapa en cocktail av "höja berömmelse och gå och sova". För att börja, notera receptet för luftiga spisar: en dos teknik, kilon med bra råvara och passion i överflöd.
Kitchen Club huvudrum
1) ** Kitchen Club (Ballesta, 8) ** I mars 2010, när Triball-kvarteret började bli dyrare, en ny hyresgäst flyttade in till glädje för sina alternativa grannar redo att ta på sig ett förkläde. Grundaren, María González, sammanförde Carlos Pascal, Nieves Gómez och Fernando del Toro, kockar från kulinariska tempel som Sudestada eller Arzak, och ett team av sommelierer, ledda av Andrés Aedo, utbildade vid Burj al Arab, lyxens höjdpunkt från Dubai. Tiden efter, skolan rekryterade Andrés Madrigal som gastronomisk chef, vars erfarenhet görs tillgänglig för studenter under två kategorier: Atelier Madrigal och Low Cost Haute Cuisine.
Dess breda utbud, riktad speciellt till en allmänhet garvad i eleganta bord, monopoliserar asiatiska sorter, recept för professionella köttätare, mästarklasser med Dario Barrio, Rodrigo de la Calle eller Ramón Freixa, cocktailkurser, sushi, svamp och vinprovning.
Fasad av A Punto Bookstore, i Chueca-kvarteret
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** Eftersom det inte kunde vara annorlunda har Chueca sin mycket moderna matlagningsskola. Centrum för spridning av gastronomisk och vinkultur föddes under sken av en bokhandel för att bli en multidisciplinärt utrymme dedikerat till att dyrka matlagningens dygder.
En Punto delar upp sin verksamhet i tre zoner. På gatuplan, en saftig butik packad med mer än 3000 monotematiska titlar på flera språk. Förutom hyllor fulla av designartiklar till salu. I källaren finns de andra två: provsmakningsrummet och köket, med plats för 15 personer, som är värd för möten och dagliga aktiviteter: vinprovningar, traditionella och internationella matlagningskurser på engelska, klasser med fantastiska kockar och även gastronomiska fotolektioner.
I sitt unga lag journalister träffas gastronomisk (Sara Cucala eller Ana Lorente), kockar (Carmen Delgado från La Gorda eller Luis Arévalo från Nikkei 225), kommunikationsproffs (Robert Bruno) och upp till två husdjur: Can Penelope och El Mono A Punto.
Alembic butik och matlagningsskola
3) ** Alembic (Plaza de la Encarnación, 2) ** Öppet sedan 1978, detta utsökt butik med serviser och köksartiklar –klassisk och design–, blev en mötesplats för intet ont anande pionjärer som de började experimentera med mormors recept. Matlagningskurserna, som dök upp spontant, monopoliserade snart ett gäng som tvingade skolan att öppna under namnet på författaren till New Kitchen Art, Juan Altimiras. Idag har de förutom Madridbutiken en högkvarter i Vigo (Argentinska republiken, 25).
Ditt lag tar tag kockar härifrån och från andra kontinenter som illustrerar personalen med tekniker för att göra ost, hemligheter för en risotto, master sessioner, knep för att göra bröd hemma och perfekta mått för en cocktail. Kontrollera dess programmering och du kommer att hitta teman kopplade till baljväxter, Indiens smaker, crepes eller fruktträdgården i Baskien.
Pasta dekorerad med basilika på Cooking Club
**4)Cooking Club (Veza, 33 bajo, hörnet Muller) ** Bredvid Plaza Castilla erbjuder skolan kurser på mellan en och fyra månader med upp till 24 spisar De värmer samtidigt läckerheter mitt i rusningstid.
Deras ägare försäkrar att de är det en klubb med vänner som älskar gastronomi som erbjuder kurser för nykomlingar eller erfarna kockar som vill finslipa sina tekniker med klasser på högst 12 elever, vars matlagningsfärdigheter sätts på prov tre recept per huvud. Hans lektioner omfattar vegetariska, italienska, marockanska referenser, hyllningar till foie, ceviche eller krämer och skräddarsydda kurser, som de som är tillägnade barn.
Provsmakning av Librería A Punto
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** Vegetarianen från Lavapies strandpromenad lägger mer än 30 år matlagning hälsosam. dina gäster, som alltid upprepar erfarenheter, de hittar ekologiska, färska och naturliga produkter som manifesteras i en meny med hemlagade recept presenterade med en saltkar och ärligt talat prisvärda.
Efter åratal att ha fått komplimanger för sin skicklighet och uppfinningsrikedom, bjuder de idag in dig att upptäcka detaljerna i deras kök. Från mars, tillhandahålla El Granero kaminer att ge den som uppmuntras en gastronomi som, förutom kött och fisk, erbjuder en rad olika möjligheter.
Du kan smyga in på tisdagar och onsdagar, från 19:00 till 21:30, i dess Eden av gröna skapelser: svampkroketter, vegetarisk sushi, turkiskt ris, seitanburgare med karamelliserad lök och ruccola, tofu tårta med kiwi, grönsaker fyllda med bulgur och tofu, hummus, currylinser... Tillfredsställd aptit?
Vegetariskt kök på El Granero de Lavapiés