Henrique Sá Pessoa, ett av portugisiska haute cuisines löften
Henrique Sa Pessoa det är kanske det stora vita hoppet i portugisisk haute cuisine.
Hans sökande efter den portugisiska gastronomins rötter och hans önskan att lätta upp den, uppdatera den och fokusera sitt arbete på lokal produkt kika in tekniska men tydligen enkla rätter.
Och ändå hans förslag verkar fortfarande halvvägs förverkligas. Låt oss börja med det väsentliga: i Alma äter du från bra till mycket bra.
Sá Pessoa satsar på rötterna till portugisisk gastronomi men alltid med syftet att lätta upp den och uppdatera den
Modernt kök i uttryckets bästa bemärkelse, med bra produkt och väl anpassade kokpunkter.
Om något är det fortfarande överdrivet konservativt och uppenbart, alltför nöjd med Lissabonsmaken. Recension av den portugisiska kokboken här och en asiatisk touch där, men utan att ta stora risker.
Något som saknar exakt vad som borde definiera restaurangen: av en viss själ och personlighet.
Rummet, mörkt och kalt, ansluter sig till trenden som tycks råda nu i den portugisiska huvudstaden
Det portugisiska kreativa köket – eller snarare dess tolkare – verkar fortfarande brist på lite kreativt oberoende.
Det kanske är nödvändigt en ny generation, som mycket väl skulle kunna kämpa för Sá Pessoa, titta mindre på sina spanska grannar, på det tekniska arvet från tekno-emotionell mat, montering och företag och fokusera på utveckla och uppdatera den enormt rika portugisiska kokboken.
Vinkar till den traditionella receptboken med orientaliska penseldrag utgör ett lätt och trevligt kök
Sålunda paraderar välutrustade rätter runt bordet, som t.ex bläckfisken med dess buljong, kikärter och tomat; gourmandrecensionen av torsken à brás eller den utmärkta havsabborren från Azorerna med 'Bulhao Pato' mussloris och codium.
Kontinuerliga nickar till traditionella recept, lätta, fräscha och precisa buljonger och orientaliska penseldrag som återspeglas i ett lätt och trevligt kök, tillgängligt för all publik.
Alma: ett av de bästa gastroalternativen i Lissabon
De vinlista –nästan uteslutande lokalt, något som våra grannar tillämpar regelbundet utan större komplex – är dock intressant faller antagligen till kort för lokalbefolkningens strävanden.
Rummet, mörkt och kalt – som det verkar vara normen på sistone i Lissabon – det är mer coolt än bekvämt och verkar designat mer för stylistens glädje än för kundens egen komfort.
För att avsluta, låt oss gå tillbaka till början: äter du bra? Ja, men förväntningarna måste dämpas så länge Sá Pessoa inte bestämmer sig för att ta ett steg framåt och sätta i spel all potential som finns.
Kvalitet och välanpassade tillagningspunkter definierar det moderna köket i Sá Pessoa
Adress: Rua Anchieta, 15, 1200-023 Lissabon Se karta
Telefon: +351 213 470 650