Kocken Pepe R. Rey.
”Mitt kök är ganska elementärt, enkelt till utseendet. Även om det finns all teknik i världen bakom det, så är jag inte intresserad av att berätta för middagen om det, Jag tror inte att de behöver veta om detta görs på ett eller annat sätt . Jag är nöjd med hans njutning, jag ställer inga frågor till honom, eller uppmärksamhet eller medverkan... Det viktiga är att han uppfattar att vi jobbar för honom och att det finns en bra produkt”, berättade Pepe R. Rey. oss, så, naturligtvis, började vi är gastrooutanchega förbi din restaurang , för att fortsätta med sajter som han själv rekommenderar:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. tel. 925 51 11 26)
Efter den senaste reformen, restaurangutrymmet har en modern stil , mycket överensstämmande med mat, alltid välsmakande och mousserande, av Pepe Rodríguez Rey . Du kan äta à la carte eller välja en av de avsmakningsmenyer . Uttalanden lika aptitretande som kvartssoppa; makrill, ost och svart oliv marinad; grisens svans med linser; de krås och svamplasagne ; gamla kläder omtolkade med sin söta grytbuljong eller en ratatouilleskinn rätter med rötter och tradition som kommer till bordet moderna och eleganta klänningar . Pepes förmåga att förvandla sig rustika recept i subtila tuggor överraska och röra på dig. Alla som har mött kraften hos en "jams" förstår det. Hans förmåga når också desserter , kapitel där många proffs dukar under. vid tiden för välj dryck , det är tillrådligt att få råd av din bror, Diego Rodriguez King , som förutom att bära rummets vikt, har samlat en magnifik källare med ett utmärkt urval av champagner.
FÄNGELSET (Dionisio Guardiola, 9; Albacete; tel. 967 22 72 42)
”En stadsklassiker med stora grytor och mycket god säsongsbetonad produkt ”, berättar Pepe Rey. De rekommenderas sked rätter med svamp och svamp . Tillsammans med kreativa tolkningar av vissa klassiker som chokladsinlagd rapphöna med anklever hittar vi andra som håller fast vid traditionen som migas ruleras, gröt m.m. Dess väsentliga hemlagade desserter.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; tel. 926 92 1943)
Den sista satsningen av ägare till den berömda restaurangen Miami Park , en av de mest kända i staden. Modernt utrymme, mycket slående, med en bar och bord där de serverar temamenyer . Grillspett (den mest framgångsrika är zucchiniblomma i tempura, fylld med getost och färska örter ), moderna ransoner ( grodlår, ålsallad med senapsvinägrett, pilgrimsmussla ceviche, japansk rökt kycklingsallad eller pan de cristal med iberisk skuldra) och dess stjärnrätt, biffburgaren med gorgonzola och ruccola. "Ett bra ställe för aktuella tapas och en dagens meny till ett oslagbart pris", rekommenderar Pepe.
MARQUINETTI PIZZERIA (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; tel. 926 51 46 66)
Jesús Marquina (därav det italienska namnet på restaurangen) är en av de stora pizzamakarna i världen. Hans föräldrar gav bröllop för flera år sedan och han gjorde om verksamheten till en trattoria med hemleverans. Han har vunnit världsmästerskapet i pizza flera gånger och innehar Guinness världsrekord för världens största pizza , som hölls i Tomelloso 2011. Dess berömmelse är sådan att den får studenter från hela planeten (även italienare!) som vill lära sig hans konst, vilket sonen Gustavo, världstvåa i pizzaakrobatik, redan har gjort. "Förutom det faktum att pizzadegen är den bästa i världen, är jag road av deras akrobatiska lekar med degen", säger Rey.
DE GRUNDLIGA (San Francisco, 20; Cuenca; tel. 969 21 32 14)
Skinkor som hänger i taket och en typisk värdshusatmosfär , i denna tapastemplet i Cuenca i sin mytomspunna bar. Efter mer än 40 års öppethållande fortsätter ägarnas besatthet att hitta de bästa produkterna. "De hemgjorda konserverna med La Mancha-produkter sticker ut: rapphöns, atascaburras, morteruelo...", berättar kocken. **escabeche-rapphönan (mycket uppskattad i kungahuset)**, äggröran, det grillade grisörat och de grillade murklorna med skinka, samt **boletus i smet (edulis och kantarell) är viktiga. ** , ostronsvamp från Galicien, Portugal och Zamora, diande lammkotletter och tomater med svarta ben.
HERNANDO BAG (Miguel Fluiters, 35; Guadalajara; tel. 949 21 15 49)
Denna anläggning har varit öppen i mer än ett sekel , en av de äldsta i Guadalajara, känd för sina Berusade kex . De säljer mer än 300 dussin dagligen , ett belopp som multipliceras vid jul. Saftigt, välbalanserat och genomarbetat på ett hantverksmässigt sätt , med sirap gjord på socker och honung från Alcarria, dess recept är en hemlighet som går från generation till generation. Och det finns fyra. Förutom berusade gör de annat godis, "Allmänt sett håller de en mycket bra nivå", säger kocken.
KÖPCENTER (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; tel.949 39 05 53)
“Bra bar och väldragen öl på denna magnifika plats med traditionella portioner och tapas” , säger kocken Pepe R. Rey. Bär mer än ett kvarts sekel öppet och antar att ha mer än 100 tapas och portioner: misshandlad torsk, bravas potatis, tigermusslor, padrón paprika, cecina, köttbullar... Uppmärksamhet på svamp , under säsong och kl markens korvar . utmärkt förhållande priskvalitet.
** BENIPAN ** (San Agustín-marknaden; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. tel. 925 21 58 98)
På bottenvåningen av trevlig och modern gastronomisk marknad i San Agustín , Säljer du läckra bröd gjorda på ett hantverksmässigt sätt: bondgård, rustikt, dinkel, malt, fikon och blåbär, sju spannmål.... För att göra dem använder de surdegar med långa jäsningar och mjöl av bästa kvalitet. Resultatet märks. "Brödet är gjort i Bargas och kan konkurrera med de bästa i Spanien" King förklarar. De erbjuder också bakverk, kakor, choklad och hantverkssylt.
RUM HUS (Pale Man, 5; Toledo; tel. 925 22 26 14)
Öppet sedan 1920 Den är redan inne i sin femte generation. "Jag gillar utbudet av mycket väl utvalda produkter från regionen" förklarar kocken. hantverksostar (som har fått internationella utmärkelser), charkuterier och skinkor från Toledo (chorizos och korvar av rådjur eller vildsvin, hemlagad blodpudding...), oljor, viner, viltprodukter, hantverksgodis (chokladmarsipankastanjer, marsipanålar, nevaditos...) , hantverkskonserver och kryddor lika värdefulla som saffran . De säljer också produkter från andra områden: sparris från Navarra och en framgångsrikt urval av viner konserverade i uppvärmda källare , som är personligt utvald av sin ägare, som också är sommelier.
ORTEGA EK (La Plata, 22; Toledo; tel. 925 10 20 72)
Ortega ek erbjuder fantastiska spanska produkter och personlig behandling, "det bästa av det bästa säljs i denna Toledo-butik" , säger kocken Pepe R. Rey. Deras La Mancha-temapaket Det inkluderar handskuren skinka (av hans mästare skinkmakare), Halvhärdad Manchego fårost, marsipanlikör , extra virgin olivolja, rådjur ryckig (tillverkad av dess ägare), vin, bräserad rapphöna , inlagd rapphöna, orzarygg och stuvad rådjur.
Bra skinka i La Encina de Ortega.
_* Publicerad i Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015, den finns nu till försäljning i digitalt format hos Zinio och Apple. _ Du kan även ladda ner applikationen för Android och på App Store helt gratis och börja dyka in i den spanska gastrokartan.
Du kanske också är intresserad av:
– 54 saker du måste göra i Castilla La Mancha en gång i ditt liv
- Gastronomiska souvenirer: vad man kan köpa och var i Castilla-La Mancha
- På en rutt genom La Mancha där "Amanece, som inte är lite" - Topp 10 städer i Kastilien-La Mancha: för i slutändan går vi alltid till bergen - Den definitiva foodie-applikationen: vi lanserade 2015 Gastronomic Guide App - Fördelar med att vara spansk - Alla artiklar av Arantxa Neyra