Varför gillar vi panettone så mycket?
De Jul i Spanien För några år sedan bestämde han sig för att bjuda in ytterligare en matgäst. Under de senaste två decennierna har julfestligheternas bord sett hur mantecados, marsipan och nougat har gett plats för nya besökare från andra länder som velat bidra till äta jul på ett annat sätt . Och en av dessa gäster har varit Panettone , som har kommit in i vårt land på ett mer skyggt sätt, har blivit en stamgäst under det senaste decenniet.
Panettonen var lite extravagans som fick mer än en att undra om den gigantiska "cupcaken" skulle bli en bara övergående modefluga eller skulle det stanna . Vi visste inte att panettone-modet redan var konsoliderat i länder som Peru , där de har slukt detta julgodis i ett halvt sekel, inklusive sina egna versioner.
FRÅN CHANCE TILL KULT
Panettone, som alla universella godisar, har ett berg av legender om hans uppfinning. Det som är klart är det det söta har sitt ursprung i Milano . Vi vänder oss till den store författaren Stanislao Porzio , som 2007 lanserade ett viktigt för våra bibliotek: " Il panettone: Storia, leggende e secret di un protagonist del Natale .
Panettone, från slump till gudstjänst
Porzio berättar att, trots bristande historisk säkerhet, det söta blir populärt på 1400-talet i Milano , närmare bestämt på julaftonsmiddagen Hertig Ludovic eller, beskyddare av Leonardo Da Vinci, efterrätten förstördes till följd av förvirring av hertigens kock.
Tydligen kunde en av kökshjälparna komma på ett sött bröd med det han kunde hitta i skafferiet och lite rester (torkad frukt, smör och mjöl) .
Resultatet blev bröd som serverades i slutet av middagen och som så vann hertigen över att han bestämde sig för att döpa efterrätten efter namnet på den unge som kom på idén , som är tänkt att vara "Toni". Det söta skulle gå till historien med namnet på “Bröd av Toni” som skulle förkortas i 'panettone'.
Med åren har det blivit sofistikerat till nästan marsnivåer. originalreceptet Den hade inte ägg eller smör, men du måste förstå att på sex århundraden förändras smaker och olika regioner de försöker anpassa sötsakerna till sin lokala produkt.
Detta är vad som har hänt med panettone, som också har sett receptet förändrats i länder som det vi nämnde om Peru, men också i Argentina eller Brasilien. Efter Italien är det de länder som konsumerar (och producerar) mest panetton.
Dessutom har panettonen sin årliga festival. Den sista helgen i november är den Re-panettone i Milano , en hyllning till den berömda italienska sötsaken som firar sitt tolfte samtal i år och som belönar den bästa panettonen i Italien.
I år, i kategorin kreativa Panettone, en riskabel satsning har segrat, en panettone salt ingefära och saffran.
PANETTONENS PÅLDS I SPANIEN
I Spanien panettonen han kom, han såg och han segrade . Faktum är att det är en sötsak som är gjord med stor omsorg och engagemang. Vinnaren av den bästa hantverkarpanettonen i Spanien 2017, Oriol Balaguer , berättade att det är en krävande sötsak, vilket kräver mycket tålamod för dess utarbetande.
"Normalt tar det ett par dagar att göra en bra panettone. Hemligheten är att ha en bra råvara, en surdeg e som du måste skämma bort som om det vore ett barn och höga doser tålamod. Åh, och vänd på dem när de är gräddade så att de inte tappar volym.” Oriol berättar.
Dagens panettone har inkluderat så varierande ingredienser som kola, vit choklad och till och med pistage . Men utan tvekan är klassikern den som triumferar vid bordet,
I år har den bästa hantverkspanettonen i Spanien tagits av bageriet i Barcelona Cloudstreet bageri _(Roselló, 112) _, med en panettone som han har valt densitet i både konsistens och smak , bort från de klassiska "ögonen" i smulan, så karakteristiskt för denna söta.
Och om du fortfarande undrar vad ska vi para ihop med en bra panettone , svaret är tydligt: med varm choklad , utan tvekan. Det händer förstås här i Spanien och i Sydamerika för i Italien är det inte så (om man inte är ett barn). Där brukar det åtföljas av en hasselnötslikör eller ett sött vin , även om många till frukost väljer att åtfölja den med en kaffe eller en macchiato.
MYCKET PRO PANETTONES 2019
Cloudstreet bageri _(Roselló, 112. Barcelona) _. Bara faktumet att vara den bästa hantverkarpanettonen i Spanien för detta 2019 har orsakat en gå till det här bageriet för att få en kopia . Dess klassiska panettone är mer konsekvent, med en kompakt smula, gjord med ekologisk produkt och mjöl från Italien. Han har tjänat på att vara bäst i år på fri hand, kanske det 1926 ugn det är inom dig vara din talisman.
den lilla hertiginnan (Ferdinand VI, 2. Madrid). Kan inte missa panettoni citat. De Mästare Balaguer upphör aldrig att överraska oss varje år med en panettone som är en äkta konstverk.
Det här året, förutom sin klassiska panettone med gianduia och choklad , har bestämt sig för att förnya med en hallon som har gjort oss ganska förvånade. Naturligtvis, från la Duquesita kommer du att lämna med en panettone och en god handfull chokladpalmer. Du är varnad.
La Duquesita Panettone
Moulin Choklad (Alcalá, 77. Madrid). Det är helt omöjligt att passera framför porten till Moulin Choklad , och inte ryckas med av lukten, gå in och tappa förståndet. Det som kanske är det mest chica konditoriet i huvudstaden har en panetton som är en skandal, gjord på 70 % Guanaja-choklad och Agrimont-apelsin. Och ovanpå en mandelkrona för att ge en speciell touch som gör den annorlunda. Ofta.
Juanfran Asencio _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ Det har alltid varit på allas läppar för dess bra att göra i panettonens värld. Familj av konditorer från 1777 , Juanfran slutar inte förnya sig och det är inte förvånande att många från Valencia flyttar till **Aspe (Alicante) ** för att få tag på ett av dess underverk.
Från chokladfyllningen till nougat- och apelsinfyllningen utan att förbise den klassiska panettonen med frukt som är helt enkelt spektakulära.
Klassisk panettone av Juanfran Asencio
Paco Torreblanca (Petrer och Alicante, förutom deras webbutik -beställ din panettone innan den 19:e för att kunna ha den till julafton hemma-). En klassiker bland klassiker, från mästerkonditorn som har erkänts som den bästa Panettone i världen utanför Italien och utsedd till Panettone-ambassadör.
Losito hus _(7 Zurbarán Street, Madrid) _. Med marronglacé och droppar mörk choklad. också tillgänglig för celiaki.