Bolivianskt kött, utsökt...
Vem skulle berätta för oss när vi sjöng som oskyldiga själar den där fantastiska låten från Sesame Street: "Me and my llama, well, his name is, let's go to the dental clinic...", den där vi skulle sluta äta vår fina rostade vän , som elitidrottarna i Dakar i Uyuni (Bolivia) har gjort nu för tiden.
Det är för att? för det är det redan det nya exotiska köttet som nått några av menyerna på de bästa restaurangerna att stanna. Till dess fördel: den har mer protein än många andra och en låg fetthalt (till och med mindre än kyckling). Dess smak är utsökt och framför allt annorlunda och unik . Och eftersom den globala gastronomiska trenden går tillbaka till ursprunget har denna uråldriga andinska inhemska maträtt fått en twist (föreställ dig exempelvis lamacarpaccioens möjligheter).
Restaurangen Gustu, den bolivianska gastronomirörelsens vagga
Men auktionen av tomaten och det sanna tänkandet i hela denna bolivianska gastronomiska (och sociala) revolution har varit en av de bästa kockarna i världen, Claus Mayer (av Copenhagen Noma), som Bolivia valde att montera den som det förutspås bli den nya bästa restaurangen i världen eller att han snart är bland de bästa.
Claus har besökt Bolivia sedan 2012, forskat, testat, testat... för att erbjuda nycklarna till det nya bolivianska köket. Med köket som flagga har Claus Meyer tagit bort många unga från de bolivianska arbetslöshetslistorna, från tristess och absolut osäkerhet. övertygad om det haute cuisine kan vara ett socialt vapen av första ordningen (i bilden och likheten med vad vår Ferrán Adriá och Gastón Acurio gör i Peru) lanserade Meyer först en stiftelse, The Melting Pot, med vilken i sitt eget land t.ex. förbättrar livskvaliteten för fångar i Köpenhamns fängelse genom matlagningskurser som hjälper dem att integreras i samhället.
Pacai fylld med ganache och passionsfrukt
Därefter skulle den landa i ett kvarter i södra delen av La Paz, i Calacoto, där restaurangen Gustu redan har varit öppen i ett år. Hos Gustu är bolivianska produkter de absoluta huvudpersonerna. I sina tre avsmakningsmenyer på 5, 7 och 12 rätter med bolivianska vinkombinationer, erbjuder den naturligtvis rätter från kokablad till fisk från Amazonas floder, som passerar genom det berömda lamaköttet. Och att snacka lite cassava zonzo (en läcker kokt kassava kaka), humitas (inslagen majspasta), masaco con charque (bananbaserad maträtt med torkat kött), tucumanas (matambre kött empanadas) , salteñas (en annan typ av kött empanadas) , kyckling anticuchos (en sorts spett), cholasmörgåsar...
Kanderad rödbeta med slät potatis och krispig hibiskus.
Dessutom, i år på Madrid Fusión (från 27 till 29 januari), lovar två Gustu-representanter, Kamila Seidler tillsammans med Michelangelo Cestari, att i detalj presentera nycklarna till detta nya framgångsrika kök som syftar till att vara en del av en rörelse i söder. Amerikanskt kök som utvecklas med de obrännbaras arbete Gastón Acurio, peruansk superkock, med restauranger i Lima, Madrid, Bogotá, Santiago de Chile och Alex Atalas berömda D.O.M i Sao Paulo.
_ Du kanske också är intresserad..._*
- Framväxande makter vid tabell I: Mexiko
- Framväxande makter vid tabell II: Peru
- Framväxande makter vid tabell III: Brasilien
- Framväxande makter vid bord IV: Tokyo
Tucumanas, bolivianska dumplings